2006 Walter Hansel Winery Pinot Noir The North Slope

2006 Walter Hansel Winery Pinot Noir The North Slope

Många amerikanska vinerier har skapat sig ett namn på förvånansvärt kort tid och Walter Hansel Winery är inget undantag. Faktum är att man släppte sitt första vin på till butiker 1996.

Med 4500 lådor är Pinot Noir egentligen Walter Hansels andravin. Störst är man på Chardonnay. Det är första gången vi provar P N från Hansel men i höstas drack vi en Chardonnay där druvorna också kom från vingården The North Slope och den var jag inte alls nöjd med. Problemet då handlade om överdriven smak från fatlagringen.

När det gäller Pinot Noir från The North Slope skördad 2005 är det dock något helt annat. Ett ungt vin som bilförsäljaren av Stephen Hansel verkligen lyckats med. Visst finns det fat här med men helt i balans med övriga doft- och smakintryck. Jag hade egentligen tänkt spara det här vinet några år men efter Frankofilens rapport fanns det ingen anledning att vänta.

I doften finns det både hallon, jordgubbar och körsbär men också kryddiga toner, gräs och även läder. Samma saker återkommer i smaken förutom läder men istället har lakrits tagit dess plats.

Ett härligt vin och för att möta upp de läckra smakerna äter vi fläskfilé som marinerats i hallonvinäger och till den bakpotatis och en sås med shiitakesvamp och blåmögelost. Originalreceptet kommer från Goldeneye Winery.


Hallonvinägermarinerad fläskfile

4 pers

600-800 g fläskfile
2 msk majsolja
2 msk japansk soya
½ dl hallonvinäger
2 vitlöksklyftor, hackade
1 schalottenlök, hackad
svartpeppar
salt

Skär fläskfilé ren från fett och hinnor. Lägg den i en plastpåse. Blanda övriga ingredienser och häll i plastpåsen Knyt ihop och marinera några timmar. Salta och stek filén på grilljärn och efterstek ev i ugn. Innertemperaturen ska nå 65°. Lägg i folie ca 10 min innan köttet skivas upp.


Blåmögeostsås med shiitake

4 pers

2 msk smör
10-15 shiitakesvampar
1 msk hackad schalottenlök
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ dl risvinsvinäger
100 g blåmögelost
2 dl vispgrädde
½ dl kalvfond
salt och peppar

Smält smöret i en kastrull. Stek lök, vitlök och shiitake i ca 2 min på mediumvärme. Tillsätt risvinsvinäger och reducera tills det nästan är torrt. Tillsätt kalvfond, vispgrädde och ost och koka ner till önskad såskonsistens. Smaka av med salt och peppar.