2021 Bodegas Roda Rioja Roda I Blanco

 

2021 Bodegas Roda Rioja Roda I Blanco

Spanska viner hamnar inte speciellt ofta på den här bloggen men undantag ska så klart göras när vinet är så pass fantastiskt som den endast  tredje årgången av vitt vin från Bodegas Roda. Vi dricker vinet till ugnsgratinerad falukorv med lök, äpple och en kallrörd sås med både svensk och fransk senap. Till korven serverar till potatismos. Mycket, mycket gott och ett extra plus till den utmärkta korven från Jokkmokks korv och rökeri.

Bodegas Roda startades 1987 men det var alltså först 2019 som det kom något vitt vin därifrån. Blanco är gjort på mestadels druvan Viura och med mindre delar Malvasía de Rioja och Garnacha Blanca. Vinet har legat 18 månader på stora ekfat och därefter ytterligare 18 månader på flaska innan det började säljas. Sammanlagt producerades 16 000 flaskor och av dessa släpptes 420 i det tillfälliga sortimentet på Sb i mars. Vi väljer att dricka det ganska direkt men flaskorna kan självklart också läggas undan. Tio är i källaren hade säkert fördjupat smakerna ännu lite till.

Fatlagringen märks tydligt och vi hittar gult äpple, mogen annans, smörkola, nötter och grillad citron. Roligaste vinet på länge!

Ugnsgratinerad falukorv med senap, lök och äpple.

2018 Pax Syrah Sonoma Hillsides

 
2018 Pax Syrah Sonoma Hillsides

–Plankstek, säger Jen med eftertryck och jag kan bara hålla med. Det var alldeles för länge sedan vi käkade denna rätt som Tore Wreman tog till Sverige men som han senare inte alls ville förknippas med. Syrah från Sonoma känns som ett fint val till biffen.

Därför plockar vi fram en flaska från Pax. Bakom firman står paret Pam och Pax Mahle. De drog igång år 2000 och Syrah har hela tiden varit i centrum, även om Pax gör vin på flera andra druvor som Chenin blanc, Gamay noir och Trousseau gris. Tyvärr verkar Pam och Pax ha dragning åt biodynamiskt humbug men verkar inte helt förlorade i Rudolf Steiners irrläror än...

Jag har haft vinet liggande sedan oktober 2021. Det fanns då i ett tillfälligt släpp på Sb och kostade 550 kr. I doften hittar vi körsbär, blåbär, chark, oliv och svartpeppar. Mörk frukt i massor dominerar i smaken men även här finns svarta oliver. Ett habilt vin men jag kan ändå inte kan låta bli att tycka att något saknas.

Vi väljer att göra en väldigt klassisk variant av kött på träbit med ryggbiff, baconlindade haricots verts, tomat och bea. Det blir jättegott men nästa gång lovar jag (nästan) att tänka ut någon ny variant av plankstek och det ska inte ta så förtvivlat lång tid tills dess. 

Plankstek

2021 Dashe Cellars Zinfandel Reserve Dry Creek Valley

 
2021 Dashe Cellars Zinfandel Reserve Dry Creek Valley

Zinfandel känns självklart när man vill dricka vin istället för Sol eller Corona till nachos. När jag ätit natchos har det alltid varit den variant jag nu lärt mig heter Texas-nachos. I USA är det tydligen vanligt att nachos helt enkelt är en skål med tortilla-chips som man häller t ex smält ost ovanpå. Texas-nachos däremot är mer omsorgsfullt tillagade och toppingen läggs enskilt på varje chips. Precis så gjorde vi när vi toppade våra chips med tunt skuren fläskkarré, refried beans, jalapeño, cheddar och salsa. Smaskens!

Nachos skapades första gången 1943 i en liten stad i den mexikanska delstaten Coahuila som gränsar mot Texas. Som så ofta tidigare var det lyckliga omständigheter som gjorde att  Ignacio "Nacho"Anaya tog vad han hade och serverade friterade bitar av majstortillas med jalapeños och ost till några amerikanska besökare. De gillade snacksen och frågade vad det kallades. "Nacho's special" svarade Ignacio. Bara några år senare fanns rätten under namnet nachos med i en amerikansk kokbok.

Klicka för större karta.

Vinet vi valde till våra nachos kom fråm Dashe Cellars som är en så kallat urban vinfirma med vinframställning i Naval Air Station i Alameda, Kalifornien. Anläggningen togs ur militärt bruk 1997. Bakom firman står Michael och Anne Dashe som gjorde sitt första vin 1996. Även det en Dry Creek Zinfandel. 

Vinet består av 85 % Zinfandel och 15 % Petite Sirah. Endast naturlig jäst har använts. En fjärdedel av juicen har lagrats ett år och tre månader på nya franska ekfat. Resten låg på begagnade franska fat. 

Dashe Zinfandel Dry Creek Valley har en aningen kryddig doft med solmogna körsbär och björnbär tillsammans med lite mynta. En metallisk ton stör något. I smaken  återkommer körsbär och björnbär. Vi hittar också choklad, svartpeppar och fat. Vinet innehåller en hel del mycket mjuka tanniner. En mycket trevlig Zinfandel!

3 000 flaskor släpptes i det tillfälliga sortimentet på Sb i november 2023 och kostade då 349 kr.

Texas-nachos med fläskkarré, refried beans,
salsa och cheddar.

2021 Sabelli-Frisch Flame Tokay Lanterna Blodgett Vineyard

2021 Sabelli-Frisch Flame Tokay Lanterna Blodgett Vineyard

Jag har på senare tid verkligen fått upp ögonen för Sabelli-Frisch. Vi har än så länge inte provat speciellt mycket viner från firman men det vi testat har fått oss att vilja ha mer! 

Bakom firman ligger svenske Adam Frisch  som sedan länge är boende i Los Angeles. Där började han intressera sig för vin och numera har han alltså sin egen firma. Första vinerna kom 2019/2020.

Adam fokuserar på "singe vineyard"-vin från Kalifornien med både "vanliga" och lite mer bortglömda druvsorter. Druvorna i dagens vin tillhör definitivt den senare kategorin. 

Flame tokay används oftast som bordsdruva och var vanlig i Kalifornien förr i tiden, främst i Lodi. I Spanien och Algeriet kallas druvan för Ahmeur bou ahmeur och den har flera synonymer. Förutom bordsdruva kan den ibland också ingå som blenddruva i enklare viner.

Men i Adam Frish händer får Flame Tokay vara ensam herre på täppan och det blir alldeles utmärkt resultat. Vinet doftar hjortron, röda vinbär och honung. Hjortron återkommer i smaken där vi också hittar oliv och jordgubbar. Vinet har en liten skalbitterhet och en del tanniner. Ett väldigt trevligt vin från Sabelli-Frisch!

Vi dricker Lanterna till Alison Romans One-Pot Chicken with Caramelized Lemon and Dates. Det funkar alldeles utmärkt.

Allison Romans One Pot Chicken with
Caramelised Lemons and Dates.

2023 Birichino Carignane Car Car Glou Glou Akashita Carignane

2023 Birichino Carignane Car Car Glou Glou Akashita Carignane

Stefano Secci har förflutet på Massimo Botturas Osteria Francescana. Ett besök där har länge legat högt på min önskelista. Stefano har själv gjort sig ett namn i New Yorks restaurangvärld och han huserar och gör stor succé på Rezdôra och Massara i stadens Flatiron District. Området på Manhattan har fått sitt namn efter den berömda Flatiron-byggnaden. På Massara är menyn inspirerad av det regional köket i Kampanien. Den rätt vi lagar är inspirerad av en av rätterna som serverats där och som Stefano Secci lagar i denna film på Bon Appétits You Tubes-kanal.

Till ragun väljer vi att servera Car Car Glou Glou Akashita Carignane från favoriterna Birichino. Bakom det märkliga namnet döljer sig Birichinos tolkning av en Nouveau.  Att gå in på detaljer om tillverkning med torr is och ytterst lite svavel är mindre intressant än konstatera att det är ett riktigt, riktigt, gott och kul vin som närmast är farligt klunkvänligt!

I doften handlar det främst om röda bär men här finns även en kryddighet, lite mynta och skog efter ett regn. De hallon och jordgubbar dominerar i smaken men har sällskap av lite mörkare björnbär, kakao och lite lakrits.

Akashita är förresten en molnliknande varelse från japansk mytologi. Namnet betyder röd tunga och enligt gammal tro kan varelsen dyka upp som en varning till dem som är giriga och förstör naturen.

600 flaskor släpptes i en tillfällig lansering på Sb i början av året och de kostade 299 kr.

Salsicciaragu

3 pers

3 salsicciakorvar

250 g lufttorkad skinka t ex Prosciutto Crudo, strimald

2+2 msk olivolja

1/2 gul lök, hackad

1-2 schalottenlökar, hackade

1 stjälk blekselleri, hackad

4 vitlöksklyftor, hackade

ca 1/2 kruka gräslök. hackad

4 dl vitt vin

4 dl vatten

3 msk kycklingfond

Skalkar från parmesan

Salt 

Svartpeppar

Parmesan, riven

Basilika, färsk hackad

Ta bort skinnet från korvarna. Knåda ihop köttet och platta ut till en "pannkaka" som ryms i stekpannan. Stek en sidan i olja tills det blir fin yta. Vänd och stek andra sidan på samma sätt. Ställ åt sidan. Stek löksorterna och sellerin i stekpannan med ny olja. Blanda skinka med korven och lägg i stekpannan med lök och selleri. Krydda med salt och peppar. Häll på vin och koka bort nästan allt. Tillsätt sedan vatten och kycklingfond. Lägg i parmesanskalkar (ev i tygpåse men det struntar jag i). Låt koka under lock på låg värme i tre timmar. Ta sedan av lockat och fortsätt koka till nästan all vätska ångat bort. Ta bort parmesanskalkarna och kasta. Servera med pasta, parmesan och basilika.

Originalrecept från restaurang Massara.

Salsiccaragu efter ett ungefärligt recept från Stefano
Secchi på restaurang Massara i New York.

2021 Di Costanzo Pinot Noir Costa Bentrock Vineyard

 

2021 Di Costanzo Pinot Noir Costa Bentrock Vineyard

Vi drack Costa från Di Constanzo till en förrätt bestående av en härlig paté från Mallorca som vi stekte lite lätt och lade på en skriva smörstekt levain. Ovanpå ringlades lite chillihonung. Detta serverades med cornichonger och syltlök.

Di Constanzo håller till i Oakville Napa Valley med provningsrum i St. Helena. De har i första hand specialiserat sig på Cabernet Sauvignon. Bakom firman står Massimo och Erin Di Constanzo. Erin är utbildad sommelier och har varit dryckesansvarig på välkända finrestaurangen PRESS  i St. Helena. Massimo har gjort vin på bl a Ovid och Screaming Eagle innan Di Constanzo startades.

För att bredda sig startades underetiketten Costa som med frukt från Sta. Rita Hills, endast gör Pinot Noir. Första årgången var 2021 och jävlar vilket bra vin det var! Druvorna kommer från vingården Bentrock som är planterad med Pinot Noir och Chardonnay. Men inte så mycket av den senare druvan. Bentrock är 37 ha stor och av dessa är 32 ha planterade med Pinot Noir och 5 ha med Chardonnay.

Vi tog inga noteringar när vi drack Costa men förutom att det var en riktigt, riktigt bra Pinot Noir minns jag att det handlade om mycket frukt och röda bär som körsbär och hallon tillsammans med örter och mineral. Perfekt balans mellan alla delar och silkesmjukt i munnen. En mycket trevlig vinupplevelse men kostar en hel del och finns inte kvar bland Sb:s ordervaror. Jag beställde min flaska förra våren och den kostade då 885 kr.

2019 Morlet Family Vineyards Chardonnay Ma Princesse

 
2019 Morlet Family Vineyards Chardonnay Ma Princesse

Bakom Morlet Family Vineyards finns Luc och Jodie Morlet. De båda träffades i Paris under första halvan av 1990-talet. Efter några år flyttade paret till Kalifornien där Jodie ursprungligen kommer ifrån. Luc å andra sidan är uppvuxen i en vinfamilj i Champagne. Det ledde till att paret startade en firma som importerade familjens viner till USA. Samtidigt arbetade Luc som vinmakare på Peter Michael Winery. 2006 övergick han till att konsultera, något han fortsätter med än i dag, samtidigt som Morlet Family Vineyards startades.

Ma Princesse har fått sitt namn efter de små druvorna samt efter Luc och Jodies dotter Claire. Det är ett riktigt stort och lyxigt vin som kostar därefter men är också hur bra som helst. Funkar utmärkt att dricka redan nu men är såklart väldigt ungt och hade säkert kunnat ligga i källaren 25 år till utan några problem.

Vi drack vinet till  kycklinglårfilé i en gräddig sås på grädde med gul lök, syltlök, dragon och dijonsenap som vi serverade med pilaffris och tunt skivad fänkål. Det blev smaskens!

Vi tog inte några anteckningar men kunde konstatera att det hände väldigt mycket med vinets doft och smak under kvällen. Tropiska frukter, melon, päron, citron, mineral, fudge, nötter och en hel del annat dök upp och fastnade i minnet. Färgen på vinet var ovanligt mörkt med tanke på den ringa åldern. Det var inte smörigt som Chardonnay från Kalifornien men istället mjukt som en smekning.

Full pott från oss till Morlet och Ma Princess!

2019 Seghesio Family Vineyards Zinfandel Cortina

2019 Seghesio Family Vineyards Zinfandel Cortina

Segesio Family Vineyards är experter på Zinfandel. I portföljen finns det cirka 10 olika viner på druvan men också några viner på vita druvor, ett par andra röda och en rosé. I Sverige finns Seghesios bas-zin Sonoma Zinfandel i många av Sb:s butiker. I det tillfälliga sortimentet dyker det då och då upp viner som hittat hit i lite mindre partier. En  favorit som jag brukar köpa är Cortina. 

Lejonparten av druvorna till Cortina kommer från Chen’s Vineyard i Dry Creek Valley som planterades 1972. Den grusiga lerjord som rankorna är planterade i kallas Cortina och det är därifrån vinet fått sitt namn.

2011 blev Seghesio uppköpta av Crimson Wine Group. Efter vad jag har förstått är familjen Seghesio fortfarande aktiv i företaget. Men de uppgifter jag hittat är några år gamla och det kan naturligtvis ha förändrats. 

2019 Cortina har doft av björnbär och andra mörka bär. Vi hittar också choklad och en sval ton av eukalyptus. I smaken återkommer björnbären men nu har de fått sällskap av mörkt röda körsbär. Även här finns det choklad och en mintig ton. After eight? Väldigt gott är det hur som helst. 

Jag köpte flaskan i december 2022 och den kostade då 419 kr. Vi drack det goda vinet till köttfärslimpa som vi lagade på lite amerikanskt vis med söt ketchupglace på toppen. Till limpan hade vi potatismos, glaserade morötter och saltgurka.

Köttfärslimpa, potatismos morötter och saltgurka.

2022 Land of Saints Pinot Noir Central Coast

 

2022 Land of Saints Pinot Noir Central Coast

Land of Saints är ett samarbete mellan Angela Osbourne, Jason Osbourne (båda från A Tribute to Grace) och Manuel Ceuvas (C2 Cellars). Firman gör en hel del viner på olika druvor, både röda och vita. Druvorna odlas ekologiskt 

2022 Pinot Noir central Coast är vår första bekantskap med vin från Land of Saints. Jag köpte flaskan förra hösten och då kostade den 229 kr.

Vinet doftar hallonbugg, lakrits och rosmarin. Här finns också något vi väljer att kalla grafit,även om vi inte har full koll på hur det doftar. Lakrits återkommer i smaken tillsammans med jordgubb, hallon, och något syrliga körsbär. Alkoholhalten är inte speciellt hög men inte helt integrerad. Det är egentligen det enda som drar ner betyget. Annars en utmärkt kalifornisk Pinot. För priset tror jag inte det går att få så mycket bättre.

Vi bestämde oss för att dricka vinet till Kyckling Cacciatore som vi serverade med strozzapreti och riven parmesan. Mycket gott och Pinot Poir var ett självklart val till denna rätt

Kyckling Cacciatore 

6 pers

Bladpersilja , hackad 

1 dl kalamataoliver, urkärnade 

800 g krossade tomater 

1 tsk salt 

1 tsk torkad oregano 

10 kvistar timjan, i en bukett 

2 dl rött vin 

4 msk olivolja 

1 stor morot 

300 g champinjoner 1

 röd paprika, liten 

1 gul paprika, liten 

6 vitlöksklyftor 

2 gula lökar 

1 dl vetemjöl 

8 kycklinglår med skinn, och ben

Salta och peppra kycklinglåren.

Bryn kycklingen i olja i en stor gryta 3-4 minuter på varje sida. Lägg kycklingbitarna åt sidan.

Tillsätt lite mer olja i grytan. Fräs löken tills den är genomskinlig. Låt vitlöken steka med i någon halv minut. Tillsätt paprika, morot, svamp och örter. Stek vidare i 5 minuter.

Häll och koka vinet i ett par minuter.

Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, tomater och chill flakes. Krydda med salt och peppar efter din smak. Lägg tillbaka kycklingbitarna.

Blanda alla ingredienserna och sjud under lock i cirka 40 min. Köttet ska falla av från benet. Tillsätt oliverna sjuda i ytterligare 10 minuter. Garnera med persilja och servera genast.

Kyckling Cacciatore med strozzapreti.

2013 Favia Cabernet Sauvignon Napa Valley Coombsville

2013 Favia Cabernet Sauvignon Napa Valley Coombsville 

Favia i Napa är resultat av ett samarbete mellan Annie Favia och hennes make Andy Ericson. Annie är vitikulturist och Andy vinmakare. Namnet Favia har de satt på sina egna viner sedan 2003.

Vinet finns just nu bland SB:s ordervaror. Aktuell årgång är 2018. Priset ligger på saftiga 2259 kr. När jag köpte årgång 2013 låg priset på 1691 kr. Det var  i en webblansering hösten 2017. 

Men så här långt efter inköp är kostnaden bortglömd och det enda vi behöver bry oss om är hur himla bra vinet är! I doften hittar vi grafit, cassis, björnbär, fat och en liten antydan av rök. I den komplexa smaken hittar vi cassis, björnbär tillsammans med choklad och toffé (tänk Plopp eller Center), med lite viol och mynta på toppen. En del avrundade tanniner finns kvar och eftersmaken är imponerande lång. Hatten av  för Anne Favia och Andy Ericson. Detta är väldigt, väldigt bra!

Vi dricker det härliga vinet till klassikern Biff Rydberg. Som de allra flesta vet består rätten av råstekt potatis, stekt lök och oxfilé skuren i tärningar. Vi serverar med en senapskräm riven pepparrot. 

Biff Rydberg och är uppkallad efter Hotell Rydberg som låg vid Gustav Adolfs torg i Stockholm. Hotellet stod klart 1857 men revs 1914 då det fick ge plats år det som i dag kallas Skandinaviska Bankens palats och som till största delen används av av Försvarsdepartementet.

Biff Rydberg med senapscréme och riven pepparrot.

2012 Eric Kent Wine Cellars Chardonnay Russian River Valley

2012 Eric Kent Wine Cellars Chardonnay Russian River Valley

Hela vår semester i år tillbringade vi på Råå i södra Helsingborg. Vi hade med oss flera flaskor vin som levererade på topp. Jättehärligt! Men inga noteringar togs och de vinerna kommer inte att dyka upp här på bloggen. Istället tar jag nya tag och dagens flaska är den första av höstterminens förhoppningsvis många härliga viner.

Och en bättre start än en härlig cali-chard och gula kantareller tror jag inte det går att få! Ännu bättre hade det så klart varit om kantarellerna varit plockade under en skön skogspromenad men eftersom jag inte klarar av sådana nu för tiden, duger det fint med att gå ner till det lilla torget vid Sickla kaj och köpa en påse! 

Vi bestämde att baka en favoritpizza med tre sorters kantareller - picklade, smörstekta och färska. Jättegott! Recept på picklade kantareller finns nedan.

Vinet vi dricker till pizzan kommer från den lilla firman Eric Kent Wine Cellars som kom med sin första årgång 2003 och som håller till i Santa Rosa, någon timmes bilresa norr om San Francisco. 

Vi fick vår flaska av en god vän och var lite oroliga att den lagrats lite för länge. Enligt producenten var vinet bra redan när det släpptes på våren 2014. Men vinet smakade alldeles utmärkt nu, tio år senare. Både färg, doft och smak avslöjar att vinet nått en mogen ålder. I doften hittade vi bakade äpplen, söt citrus, mogen persika, vanilj och fat.Ungefär samma saker återkommer i smaken som också innehåller fudge och smör.

2012 gjorde Erik Kent Wine Cellars 328 lådor Chardonnay Russian River Valley. Druvorna består av två olika kloner och kommer från två olika vingårdar. 

Picklade kantareller

3 dl små kantareller
1 dl vitvinsvinäger
2 dl socker
3 dl vatten
10 vitpepparkorn
1 tsk senapsfrö
3 kryddnejlikor
2 krm salt

Rengör svampen noga. Lägg i ren glasburk som steriliserats i ugn 180° i 30 min. Blanda och koka upp vinäger, socker och vatten med kryddorna. Vispa så att allt socker löser sig. Koka ner lagen cirka 15 min. Häll lagen på svampen i burken. Förvara i kylskåp.

Naturligtvis kan vinägertyp bytas ut och kryddorna varieras. Jättegott med t ex enbär eller rosmarin.

Pizza med tre sorters kantarell.

2017 The Paring Syrah

2017 The Paring Syrah

The Paring är ett projekt från Jonata och The Hilt som går ut på att skapa viner från "the vineyards blocks that are either too young or don't fit into the vintage style..." Jag köpte vinet i juli 2021 för 288 kr och fick tips om att låta det ligga några år. 

Nu hade det äntligen blivit dags att korka upp flaskan. Vi planerade att dricka vinet till fläskkarré, potatissallad och bakad rödlök. Det blev toppen men självklart går det att hitta rätter som passar ännu bättre till Syrah. 

Jag tror inte att vinet återkommit till beställningssortimentet på Sb sedan jag inhandlade min enda flaska för tre år sedan. Synd! The Paring Syrah visade sig nämligen vara ett habilt vin. Doften är mycket potent med mörka bär som körsbär och svarta vinbär tillsammans med svartpeppar och läder.

Även i smaken handlar det till stor del om mörka, solmogna bär som blåbär, körsbär och svarta vinbär. Tyvärr finns det vissa antydningar om alkoholhetta men inte så det stör. Fantastik bra för sitt pris!

Inte smaskigaste bilden men gott var det! Karré, potatis-
sallad, bakad rödlök och några cornichons.

2018 Melville Syrah Estate

2018 Melville Syrah Estate

Jag tog inga anteckningar när vi drack detta vin från Melville Winery i Sta. Rita Hills. Men vinet var så himla bra just nu att jag kände att jag var tvungen att få ner några rader om det. Vinet inhandlades på Sb i november 2022. Då kostade det 519 kr. 

Vinet finns kvar i beställningssortiment och kostar nu 559 kr. Det är en hel del pengar men vill man njuta av en riktigt bra kalifornisk Syrah, är det inget att tveka om. För att komma upp i denna kvalitetsnivå brukar man få betala minst tre eller fyra gånger så mycket.

Vi drack vinet till grillad flap steak med rökig, het rub som vi lade på varsin grillad levainmacka med majskräm och grillad spetskål. Supergott!

2021 Fox Run Riesling

 
2021 Fox Run Riesling

Jag är verkligen inte expert på vin från Finger Lakes i den västra delen av staten New York. Men jag har provat Riesling från några olika firmor. Har dock aldrig blivit imponerad. Snarare tvärtom. 

Men jag är glad att jag inte givit upp utan att jag gav denna tillfälliga nyhet på SB en ärlig chans. Vinet släpptes 22 mars. Tyvärr finns det i skrivande stund bara kvar i ett litet antal butiker. Priset ligger på 229 kr.

Området Finger Lakes i staten New York har fått sitt namn efter de elva långsmala sjöarna som breder ut sig i nord-sydlig riktning strax söder om Lake Ontario. Seneca Lake är både störst och djupast av de elva sjöarna. 

Runt Seneca Lake ligger över 60 vinerier. Fox Run är ett av dessa och ligger på sjöns västra sida. Det var en mjölkgård i över etthundra år innan de första vinstockarna planterades 1984. Några år senare gjordes gårdens mejeri om till ett vineri. 2023 blev Fox Run certifierat "sustainable" av New York Wine & Grape Foundation.

Vi dricker vinet till en sparrisrisotto med vit sparris, gröna ärtor och pistagenötter. Det fungerade alldeles utmärkt! 

Vinet doftar tropisk frukt, melon och citrus. Vi hittar också en aningen rökig doft och toner från kemtek-hyllan. Citrus återkommer i smaken som också innehåller honung, vanilj och mineral. Vinet är torrt men har börjat röra sig mot det sötare hållet.

Sparrisrisotto med gröna ärtor och pistagenötter.

2014 El Corazon Find it in Your Heart

2014 El Corazon Find it in Your Heart

Find It In Your Heart har den kanske mest udda framsidesetiketten jag sett på ett vin. Det är helt enkelt bara en bit tejp! Kanske är det ett tecken på den lekfullhet som tycks råda hos El Corazon Winery i Walla Walla, Washington State.

Men trots att man är skojfrisk och håller på med en del trams, på hemsidan kan man köpa karaffer formade som penisar, är El Corazon ytterst seriösa med sina viner. Tro inget annat! 

Tejp istället för etikett.

Det finns ingen information om Find It In Your Heart på hemsidan men jag har varit i kontakt med El Corazon och fick beskedet att 2014 bestod druvblandningen av 50% Malbec, 25% Cabernet Franc och 25% Petit Verdot. Resultatet har blivit ett stort, fruktigt vin som nu, tio år senare, fortfarande har kvar några torra tanniner.

I doften finns en hel del björnbär och blåbär tillsammans med läder och en blodig ton med järn. Lite salmiak kryddar till det hela. Som jag var inne på ovan är det mycket smak och även om de torra tanninerna finns där är de ganska mjuka. Massor av mörka bär har pressats ner i flaskan. Det handlar främst om svarta vinbär och körsbär. Vi hittar också lite mjölkchoklad. Ett väldigt bra vin och jag önskar vi hade fler flaskor.

Vi dricker det härliga vinet till varsin riktigt fin sörmländsk entrecôte med café de Paris-smör, potatis mille feuille och haricots verts.

Café de Paris-smör

200 g smör
2 msk chilisås
Några stänk Franks Red Hot (eller tabasco)
2 tsk curry
3 tsk worcestersås
2 klyftor vitlök, riven
0,5 msk torkad oregano
0,5 msk torkad dragon
1 msk dijonsenap
2 tsk paprikapulver
1 msk cognac
1 schalottenlök
salt

Rör ihop alla ingredienser. Forma till rullar och kyl om smöret inte ska användas direkt.

Smöret eller såsen kommer från Café de Paris i Genève som endast serverar entrecôte med restaurangens eget smör. Receptet är hemligt. Vi lagade Stefans Ekengrens variant med den lilla skillnaden att vi stänkte i lite Franks Red Hot chilisås.

Entrecôte, Café de Paris-smör, potatis mille feuille och haricots verts

2021 Shannon Ridge Vineyard Cabernet Sauvignon High Elevation Collection

 
2021 Shannon Ridge Vineyard Cabernet
Sauvignon High Elevation Collection

Tydligen har har Penne alla Vodka varit den näst mest googlade italienska pastarätten (efter bolognese) på senare år. Men historien bakom rätten sträcker sig lite längre tillbaka i tiden än så. 1974 förekommer vodka i en pastarätt första gången och 2016 när värdspastadagen skulle firas i Moskva, blev rätten en symbol för vänskapen mellan Ryssland och Italien.  Det var den italienska pastaföreningen som tog detta strålande initiativ. Det kanske inte är någonting som Barilla och de andra storproducenterna av pasta framhåller speciellt ofta i dag.

Av det jag sett om Penne alla Vodka på internet tycker jag att avsnitt 159 av Basics with Babish varit det mest intressanta. Babish, eller Andrew Rea som han egentligen heter, provar vad vodka smakar efter att all alkoholen kokat bort. Inte mycket visar det sig. "The best way I could describe it would be water that at some point had been in the same room as a potato". Det är alltså viktigt att avbryta kokningen i god tid för att bevara etanolen i rätten. Det den som förhöjer och balanserar smaken av bl a tomat och grädde.

Vilken vodka man använder i rätten tror jag inte har speciellt stor betydelse. Men det har självklart pastan. Vi har flera favoriter och en av dem är Rustichella d'Abruzzo. Den använder vi i dag!

Penne alla Vodka smakar utmärkt på egen hand men kan också kompletteras på en hel massa olika sätt. Vanligt är t ex salsiccia, pancetta, bacon, kyckling eller räkor. Vi lägger till varsin lyxig burrata och det sitter som en sportmössa!

Jag valde att servera pastan till en fruktig Cabernet från Shannon Ridge i Lake County, en bit norr om Napa Valley. Eftersom området är varmare än t ex Sonoma eller Napa är det bra att druvorna växt på minst 700 meters höjd. Där är det aningen svalare.

Shannon Ridge Vineyard Cabernet Sauvignon High Elevation Collection doftar fruktigt med vinbär, plommon och körsbär. Men här finns också toner av läder, choklad och viol. I munnen är vinet mycket mjukt och har smak av vinbär, björnbär, blåbär och choklad. Vi hittar också en liten kryddighet och en del spår av fatlagringen. 

På det hela taget var Shannon Ridge Cabernet en positiv överraskning. Det är inget mästerverk men någon bättre, fruktig cab för 169 kr tror jag blir svårt att hitta. Ett hett tips för sommarens grillkvällar.

Penne alla Vodka med burrata (och lite chili från
Espellette på toppen).

2019 Francis Ford Coppola Chardonnay Rosso & Bianco

2019 Coppola Chardonnay Rosso & Bianco

Detta är första gången jag smakar något vin från Coppola. Det handlar egentligen inte om min aversion mot så kallade "kändisviner". I fallet Coppola har det långtifrån enbart handlat om att sätta sitt namn på en produkt och tjäna några kronor (eller $). Redan med intäkter från Gudfadern, köpte Francis Ford Coppola 1975 stora delar av det som varit Inglenook Winery. Dock inte namnet som blev hans först 2011. Enligt producenten själv betalade han mer för namnet än vad han en gång givit för vineriet och vingårdarna... Allt sammantaget verkar alltså vinintresset vara ganska genuint hos demonproducenten. 

2006 köpte Coppola Chateau Souverain i Sonoma och startade Frances Ford Coppola Winery. Förutom att göra vin har vineriet och området blivit mer som en nöjespark. Inspirationen kommer från  Tivoli i Köpenhamn. Målet var att barn kunde roa sig "close to their parents who are sampling wines and food". Men det var då. 2021 såldes Francis Ford Coppola Winery till Delicato Family Wines.

Det vin som vi provat är av den enklare och billigare sorten men det är inte alls oävet. En flaska kostar 159 kr och finns bland SB:s ordervaror. I serien "Bianco and Rosso finns även en Cabernet Sauvignon för samma pris.

Vinet har en brödig doft med citron och gult äpple. Detta återkommer i smaken men nu tillsammans med päron, citrus och litchie. Vinet har jäst i rostfria ståltankar och legat en tid på jästfällningen.

Vi dricker till en smörrebrödsliknande rätt med stekt torsk på rågbröd med äpple och en crème med pepparot och citron. Till maten passar en enkel och frisk chardonnay mycket bra. Mums!

Rågbröd med torsk, äppleskivor och kräm med pepparrot och citron.

2016 Piedrasassi Syrah Bien Nacido Vineyard

2016 Piedrasassi Syrah Bien Nacido Vineyard

Bakom Piedrasassi Bread & Wine på East Chestnut Avenue i Lompoc, Santa Barbara County, ligger det äkta paret Melissa Sorongon och Sashi Moorman. De startade firman 2003 och fokus för vinerna ligger i stort sett uteslutande på Syrah. Visserligen gör Piedrasassi också en sangiovesebaserad Vin Santo. Men i övrigt är det endast så kallade "single vineyard" Syrah plus instegsvinet PS där syrahruvorma kommer från flera olika vingårdar i Santa Barbara County.

I dagens vin kommer alla druvorna från legendariska Bien Nacido Vineyard. Vingården som är lite över 320 hektar stor, ligger i Santa Maria Valley AVA och här odlas mest Pinot Noir och Chardonnay men även en del andra druvor. Till exempel Syrah. 

Vingården planterades 1973 av bröderna Stephen och Bob Miller. Genom åren har flera namnkunniga vinfirmor producerat vin med druvor från Bien Nacido. Man kan t ex nämna Au Bon Climat, Qupé, Ojai, Paul Lato, Chanin och Calera.

Vi köpte vinet i februari 2020 och det kostade då 449 kr. I den intensiva doften hittar vi chark, läder och järn tillsammans med massor av mörka bär som björnbär, moreller och blåbär. En liten viol sticker också fram.

Vinet har en hel del tanniner kvar men de är mycket mjuka,. Bär dominerar smaken i form av svarta vinbär, körsbär och blåbär. En metallisk ton stör en del men lite mynta piggar upp. På det hela taget är detta ett mycket bra vin som ändå inte riktigt når hela vägen. Men bra nära!

Som pricken över i:et lagar vi en mycket vinvänlig ragu på get som inte helt oväntat fungerar fint med vinet från Lompoc.

För den som är nyfiken på Piedrasassi släpptes ett antal flaskor 2021 PS Syrah i tillfälliga sortimentet på SB i februari. Den brukar alltid hålla hög klass även om det inte kommer upp i samma nivå som de vingårdsbetecknade vinerna. Men i skrivande stund finns den endast kvar i en handfull butiker runtom i landet. Priset ligger på 345 kr per flaska. Jag var ute i tid och säkrade några buteljer men någon korkskruv lär de inte få se de närmsta åren. 

Bland ordervarorna på SB finns 2017 Piedrasassi Sta Rita Hills Syrah för 649 kr. Jag vet inget om detta vin men för den som vill testa Piedrasassi kan det var ett intressant alternativ. Lär inte behöva någon ytterligare lagring.

Getragu med taglioni och chèvre.

2021 Storm Wines Pinot Noir Santa Barbara County

2021 Storm Wines Pinot Noir Santa Barbara County

Enkelpanerad torsk med smulat knaperstekt bacon, bönpommes och hollandaisesås. Till det väljer vi en Pinot Noir från Storm Wines i Santa Ynes Valley, Santa Barbara. Bakom Storm Wines ligger Ernest Storm. Ernest växte upp i Sydafrika, utbildade sig vid en jordbruksskola och arbetade under några år som vinmakare i Stellenboch innan han flyttade till Santa Barbara i Kalifornien. 2006 startade han Storm Wines i liten skala men från 2013 är projektet mer än ett heltidsjobb. Ungefär samtidigt föddes också Storm Wines-South Africa i Hemmel-en-Aarde, sydost om Kapstaden.

Pinot Noir Santa Barbara County är integspinot hos Storm. I portföljen finns också ett antal vingårdbetecknade varianter som självklart har en något högre prislapp. Jag köpte vinet via SB:s ordervaror i höstas och flaskan kostade 499 kr. Både Jen och jag tyckte mycket om vinet men priset är nog lite för högt jämfört med vin av ungefär samma kaliber från mellersta Kalifornien. I doften hittade vi jordgubbar, björnbär, chark och buljong. Syran är relativt hög och i smaken handlar det om blandade röda och mörka bär tillsammans med kryddighet och aningen fat.

Enkelpanerad torsk med bönpommes, smulat bacon och hollandaisesås.

2021 Chateau Ste. Michelle & Dr. Loosen Riesling Eroica

2021 Chateau Ste. Michelle & Dr. Loosen 
Riesling Eroica

Eroica är ett samarbete mellan Chateau Ste. Michelle i Woodinville, strax utanför Seattle i Washington State och Weingut Dr. Loosen i Bernkastel-Kues. En mycket liten "stad" i Mittelmosel, någon timmes bilresa från Koblenz. Medan Dr Loosen uteslutande arbetar med Riesling innehåller portföljen hos Chateau Ste. Michelle viner på en hel del olika druvor. Faktiskt har firman två vinerier. Ett för de vita vinerna som ligger i utkanten av Seattle och ett för de röda som placerats i Walla Walla Valley. Förutom partnerskapet med Dr. Loosen i Mosel samarbetar man också med Marchesi Piero Antinori i Toscana.

Jag har skrivit om Eroica en gång tidigare. Men det var mycket länge sedan vi provade vinet och jag minns egentligen inte alls hur det smakade. Därför var det med stor spänning jag såg fram emot att ge det tysk-amerikanska vinet en ny avsmakning.

Vinets namn kommer från Beethovens tredje symfoni och Eroica betyder ungefär hjältemodig. Beethoven dedicerade symfonin till Napoleon Bonaparte men ändrade sig och tog tillbaka detta när  Napoleon utropade sig själv till kejsare 1804. 

Vinet funkar ganska mitt i prick till den sichuanrätt vi lagar, Det handlar om Laziji, Mala kyckling, Chongqing Chicken, Dry Chili Chicken eller Firecracker chicken. Kärt barn har, som det heter, många namn. Och det här blev direkt en rätt jag gärna återvänder till. Hett men inte knasigt trots den enorma mängden chillifrukter och med härlig smak och kittlande munkänsla från sichuanpepparn. 

Ett recept på rätten från sidan China Sichuan Food finns nedan. Vi lagade dock en variant som mer påminner om det som lagas av far och son Pang i filmen nedan. Vi hade inte möjlighet att besöka någon asiatisk matbutik men hittade den helt nödvändiga chilin från Sichuan på Drakfrukt.

Eroica doftar gult äpple, citrus och citronkola tillsammans med marsipan. Trots att vinet inte har så många år på nacken finns en tydlig petroleumdoft. I smaken är det framför allt citrus och ananas som regerar. Sötman är påtaglig men jag tror inte det kvalificerar sig som mer än halvtorrt. Läskande och gott!

Firecracker chicken

2 pers

4 kycklinglårfiléer

frityrolja

1,5 dl Sichuanchili

1,5 msk. Sichuanpeppar

3 cm ingefära, skivad

2 vitlöksklyftor

2 salladslökar, skivade (spearera den vita undre delen från den övre gröna)

1 tsk. socker

1 msk. sesamfrön

nypa salt

Marinad

1 msk ljus soya

1 msk. risväger

¼ tsk. vitpeppar

2 tsk. maizena

liten nypa salt

Lägg den hela chilin i vatten 15 minuter. 

Skär kycklingen i munsbitar. Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg i kycklinbitarna. Marinera i 10 min.

Hetta upp oljan till 180 grader. Fritera kycklingen i omgångar och lägg på galler med papper för att rinna av.

Hetta sedan upp din wok. Häll i någon halv msk olja och stek chili i ett par minuter. Tillsätt Sichuanpeppar

och stek i ytterligare någon minut. Ta ur chili och peppar. Ställ åt sidan.

Torka ur woken och tillsätt ny olja. Woka ingefära, salladslök (gröna delarna) och vitlök ett par minuter. Lägg de friterade kyckingbitarna, chili och peppar i woken. Tillsätt sesamfrö, socker, salt och de gröna salladslökarna. Blanda väl och servera.

Receptet kommer från China Sichuan Food och är alltså inte riktigt det vi lagade. Men säkert jättegott ändå!

Laziji, Dry Chili Chicken, Mala Chicken, Firecracker Chicken 
eller Chongqing Chicken. Mycket gott blev det!