2005 Jules Muller Gewurztraminer Réserve

2005 Jules Muller Gewurztraminer Réserve

Har blivit varnad för Gevurztraminer som saknar fräschör och smakar och doftar alltför mycket parfym och rosor men den här håller stilen! Luktar rosor, tutti frutti och citrus och smakar av mogna golden delicious en del parfymerat men utan att detta tar överhanden. Fräscht och gott och passar bra till vår Tom kha gai som vi i dag gjort lite mer äkta med skivad galangalrot och citrongräs (se inlägg 8 juni).

2005 Puycheric Syrah

2005 Puycheric Syrah

Torr, lättrucken rosé med smak av röda bär (lingon) och saft. Gott som drinkvin men inte mycket att orda om.

2006 Le Vele Verdicchio dei Castelli di Jesi

2006 Le Vele Verdicchio dei Castelli di Jesi

Sista arbetsdagen (nu ligger 8 veckors semester framför mig!) firas med fars egenfiskade och hemmavispade stenbitsrom på toast med rödlök och en klick creme fraiche, och till huvudrätt rödspättafilé med stuvad spenat, svensk nypotatis och en enkel sås på matlagningsyoghurt och massor av hackad dill. Vinet vi dricker till är min första upplevelse av verdicchio och det är ett väldigt gott men ganska enkelt vin med angenäm syra och fräsch citussmak och en doft av exotisk frukt och jord. Lätta att gilla och det gör jag!

2004 Trimbach Gewurztraminer

2004 Trimbach Gewurztraminer

Vi kan inte riktigt bestämma oss om vinet luktar tropiska frukter eller fläder men enas till slut om att det nog är det senare som känns mest mitt i prick. Vinet har också en svagt parfymerad doft. Desto mer parfymerad är smaken, speciellt när vinet dricks utan mat men med saffran-citronsåsen som vi har till de ugnsstekta (eller ugnskokta) rödspättorna från Öresund försvinner den och fram träder fantastiskt gott vin. Jag har väldigt begränsad erfarenhet av gewurztraminer men är positivt överrraskad. Efter huvudrätten plockar vi fram två hårdostar; en Capridura-getost från Jämtland och vår absoluta favorit: Sivans hushållsost från Västergötland. Visst visste vi att Gewurztraminer skulle vara bra till ost men att det skulle bli så här fantastiskt hade vi ingen aning om. En riktigt smakhöjdare!

Fisken vi äter till maten är ugnsstekta hela rödspättor som jag tillagar i stekpåse utan något annat tillsatt. Till detta blev det cous-cous, haircots vertes, grillad citron och en saffran-cironsås.


Saffran-citronsås

½ finhackad lök
½ msk olivolja
1 nypa saffran
½ dl vitt vin
1 dl Crème Fraiche
½ citron
½ dl matlagningsyoghurt
salt och peppar

Fräs löken i oljan, strö ned saffran och slå på vinet. Låt vinet koka in. Slå i Crème Fraichen och låt det koka upp.Raspa skal av citronen och pressa saften över såsen. Låt svalna, och blanda sedan ned yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

2005 Château de Ségure

2005 Château de Ségure

Fick den här som present i dag och drack den till en ostburgare med grova pommes. Vinet luktade björnbär och dess kryddighet i smaken funkade bra till maten men utan mat var det väldigt tunt och hade kort eftersmak.

2006 Gobelsburger Grüner Veltliner

2006 Gobelsburger Grüner Veltliner

Doften är frisk och fruktig och samma gäller smaken men där finns också en stark förnimmelse av peppar. Mycket bra vin för under 90 kronor! Vi drack det till en lyxig torskgratin med spenat och räkor.

Torskgratin

4 torskfiléer
2 kg potatis
smör
2 ägggulor
mjölk
1 dl riven parmesan
en påse spenat (200 g ?)
1 kg räkor med skal
3 dl vitt torrt vin
3 lagerblad
några hela vit och svartpepparkorn
2 dl grädde
2 st gul lök
3 vitlöksklyftor
dill
salt peppar

Skala och koka potatisen. Mosa den och rör i smör, ägggulor, salt, vitpeppar och mjölk så att du får ett luftigt och gott mos.

Sjud fiskfiléerna några minuter i vatten och vin med en lök och lagerblad. Ta ur fisken. Häll i den flytande fiskfonden, tillsätt lite av räkskalen och de grova dillstjälkarna och koka ihop. Häll i grädden när spadet kokat der till ca 1,5 dl. Tillsätt hackad dill.

Fräs vitlök och en skivad/hackad lök och tillsätt sedan spenaten.

Lägg spenaten i botten av en ganska stor ugnsfast form. Placera fisken ovanpå. Spritsa eller klicka ut moset längst kanterna. Lägg de skalade räkorna i mitten av formen. Häll på såsen. Gratinera i 250 grader till moset får fin färg.

2005 Dr Loosen Riesling Spätlese Wehlener Sonnenuhr

2005 Dr Loosen Riesling Spätlese Wehlener Sonnenuhr )

Denna moselriesling luktar utmärkt av citrus och persika.Lite spritsig och fruktig smak (vit persika) men inte så pigg som man kunde önska och saknar till viss del den stil och finess som jag tycker utmärker en riktigt bra riesling. Vinet funkade dock mycket bra ihop med maten som bestod av en förenklad Tom kha gai-soppa.

Förenklad Tom kha gai

2 kycklingfiléer

1 1/2 burk kokosmjölk

1,5 dl vatten

3 limefrukter

1 chilifrukt

3 msk stark asiatisk chilisås

2 msk fisksås

1/2 gul paprika

1/2 röd paprika

2 tsk socker

6 coctailtomater

6 champinjoner

en näve hackad koriander

Koka upp vatten och kokosmjölk. Sänk värmen och slå i fisksås, socker, cilisås och pressad lime. Tillsätt kycklingfiléerna i tunna skivor, skivad paprika och chili i strimlor. Sjud några minuter tills kycklingen är klar. Lägg i skivade champinjoner och delade tomater. Stö över koriander och servera.

Servera nudlar till om du vill ha lite matigare soppa. Jag var inte så hungrig och tog i paprikorna istället. Kanske inte så traditionsriktigt med ingen i det här hushåller kommer från eller har ens besökt Thailand.

Chilifrukten kan uteslutes då den förmodligen inte gjorde varken till eller från.

2005 Fournier Pouilly-Fumé

2005 Fournier Pouilly-Fumé

Gott vin men kanske det sämsta sauvignon blanc från Loire vi druckit på sista tiden. I doften hittade jag mest nässlor och flickvännen krusbär. Det vi inte gillade var att vinet var extremt friskt (syrligt) och utan mat var det inte särskilt gott alls. Vi drack det till en pastasallad med rökt lax, marinerade champinjoner och en lagrad getost (flickvännen är kraftigt laktosintollerant och då funkar endast lagrad ost). Osten var inte alls lika syrlig som ”vanlig” chevrerulle men Valios nya cream cheese på en brödbit fick upp syran och även de marinerade champinjonerna hjälpte till och gjorde vinet lite mer samarbetsvilligt i munnen.

Det seeega lättbakade brödet rekommenderas varmt som ett tillbehör till maten. Även pastasalladen var mycket god och fastän sallad är det lättaste man kan svänga ihop lägger jag upp receptet. Mängderna är mycket ungefärliga.

Pastasallad med rökt lax

250 g pastasäckor
200 g rökt lax i tunna skivor
1 ask babyspenat
1 galiamelon
1 avocado
100 g getost
100 g champinjoner
0.75 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
En näve färsk basilika
salt
peppar

Börja med dressingen/marinaden. Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar och den strimlade basilikan.Skiva champinjonerna och häll marinaden över. Koka pasta enligt anvisningar på förpackningen. Spola av den i kallt vatten. Skär avokado och melon i grova tärningar. Strimla laxen. Blanda allt.

Seeegt bröd

1/2 pkt jäst( 25 g)
2 tsk salt

4 dl vatten

8-9 dl vetemjöl

Värm vattnet till 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke. Lägg i salt, slå på litet av vattnet, rör ut jästen och häll i resten av vattnet. Häll i allt vetemjöl och rör ihop degen med en trägaffel. Degen blir ganska lös. Jäs degen under handduk i cirka 1-1 1/2 timme. Häll upp degen i en långpanna med bakpapper. Låt den jäsa i 15 minuter och sätt under tiden ugnen på 250 grader.Grädda mitt i ugnen i 15 minuter, sänk sedan värmen till 125 grader och fortsätt grädda i cirka 40 minuter. Låt brödet svalna på ett galler.

2005 Cline Cellars Zinfandel California

2005 Cline Cellars Zinfandel California

Dracks till en baconburgare med fries. Mycket röd frukt i smaken och kanske t o m lite körsbär. Gott! Spelar i en helt annan liga än Gnarley Head som jag skrivit om tidigare

1994 Dr Pauly Bergweiler Riesling Auslese Erdener Herrenberg

1994 Dr Pauly Bergweiler Riesling Auslese Erdener Herrenberg

Utmärkt auslese som vi drack som fördrink men vi testade också att knapra på en ganska salt lagrad getost och då blev vinet ännu bättre. En riktig vinnare för sina 99 kronor. Det är en gåta att halvtorra rieslinger inte betingar högre pris och intresse i Sverige.

Första posten

Drostdy Hof Sparkling Brut

Eftersom vi inte kunde dricka Felton Roaden så blev det den här. Inga jämförelser i övrigt men jag hoppas att Systembolaget bestämmer sig för att börja ta in Drostdy Hof Sparkling Brut som är ett mycket bra mousserande vin för ett mycket tilltalande pris.

2001 Felton Road Chardonnay

Vinet hade efterjäst och var odrickbart...

2005 Becker Steinhauer Veldenzer Kirchberg Reisling Auslese

Till dessert äter vi en jordgubbs/rabarberkompott med vaniljglass och dricker ännu en Becker Steinhauer Veldenzer Kirchberg Reisling Auslese 2005 som jag köpte ett litet lager av när Systembolaget reade dem för strax över en hundring. Vinet funkade perfekt till de lite syrliga rabarberna.

Rabarber och jordgubbskompott

1 kg rabarber
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 liter jordgubbar
1/2 tsk vanilsocker

Skär 4/5 av rabarbern i stora bitar och låt koka med socker, vatten och jordgubbar ca 20-30 minuter. Passera genom en sil. Koka upp på nytt och tillsätt vaniljsockret. Skär resten av rabarbern fint. Bryn hastigt med litet socker i en panna och tillsätt till rabarberkompotten.

2006 Saint Clair Pinot Noir

Det är inte första gången det dricks Saint Clair i det här huset och förmodligen inte den sista heller. Ett utmärkt vin till ett bra pris. Dracks till gårdagens huvudrätt som bestod av en rustik risottovariant gjord på spelt istället för ris med grillad grön sparris och stekt rökt fläsk. Om man inte äter för- och/eller efterrätt bör mängderna i receptet utökas något.

Speltotto med grillad sparris och stekta fläsktärningar

4 pers

2,5 dl speltgryn
2 bananschalottenlökar
5-6 dl kycklingbuljong
½ tsk gurkmeja
1 msk olivolja
1 dl riven parmesan (spara lite att hyvla till servering )
salt
svartpeppar
citronsaft
bladpersilja
400 g rökt sidfläsk
1 knippe grön sparris
1-2 msk rapsolja
socker

Hacka löken och fräs löken i olivolja, i med gurkmeja. Vänd ner spelt och i med buljongen. Kokas mjuka ca 30 minuter och sedan i med citronsaften och parmesanen salt och svartpeppar. Skär fläsket i 2 cm stora tärningar och stek. Bryt av nedre delen på sparrisen och dela varje sparris på mitten. Pensla med rapsolja och stö över en nypa socker. Stek i grillpanna - salta, peppra. Vid servering hyvla lite parmesan och strö finskuren bladpersilja över speltotton.

2006 Tavl La Combe d'Or

Gott rosévin men funkade inte alls till Gazpacho som jag hade hoppats. Fungerar säkert bättre som sippvin på balkongen.


Gazpacho

2 skivor vitt bröd
1 gul lök
1/2 kinesisk vitlök
1/2 grön paprika
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika
1 röd chillifrukt (utan kärnor och mellanväggar)
1/2 skalad och urkärnad gurka
600-700 g passerade tomater
4 msk olivolja
en skvätt vitvinsvinäger
4-5 dl hönsbuljong
1 nypa salt
kayennpeppar
svartpeppar
salt
ev. kummin

Skär bort kanterna på brödet och lägg det i en skål. Häll på lite vatten så att det täcker och låt stå ca 10 minuter. Rosta och skala paprikorna. Skala lök och vitlök. Skär den gula löken, paprikor, chillin och gurka i bitar. Finhacka vitlöken. Krama vätskan ur brödet och lägg det tillsammans med grönsaksbitar, vitlök, passerade tomater, olja och vinäger i en blender. Kör blandningen slät. Späd med buljong till önskad konsistens. Smaksätt med cayennepeppar, salt, svartpeppar och eventuellt kummin. Kyl soppan.

Stek brödbitar till krutonger i olja eller smör med lite örtsalt i en stekpanna.

Servera med gurktärningar, krutonger och olivolja.

1999 Ridge Santa Cruz Mountains Cabernet Sauvignon

Till småländsk kronhjort med potatisplättar med syltad ingefära, trattkantarellsufflé och portvinssås. Både maten och vinet var fantastiskt gott.

2005 Gnarly Head Old Vine Zin

Halva flaskan avvändes för marinering av kronhjorten (se ovan) och resten dracks till en max-burgare med ost och bacon. Väldigt syltigt vin utan något som helst finlir som jag tröttnade på innan flaskan var urdrucken.

2001 la Salle de Chateau Poujeux

Tyvärr den sista av våra flaskor. Funkade utmärkt till... ja, det var någon form av gryta som jag minns inte detaljerna kring men den fick godkänt av föräldrarna.