Maggie Harrison säger i en intervju att hon ringde ungefär 70 gånger på en månad innan hon tjatat sig ett jobb hos Manfred Krankl på Sine Qua Non. Det var 1995. Tio år senare flyttade hon till Willamette Valley, Oregon för att göra vin hos Antica Terra som hon också är delägare i.
Frukten till detta vin kommer från fyra vingårdar. Dels Antica Terras egen (53%), dels Shea Vineyard (28%), Croft (9%) och Cherry Ridge (9%). 1280 lådor gjordes 2007.
Vi blir genast förälskade i det här vinet. Doften är bärig med jordgubbar, körsbär, svarta vinbär, hallon och blåbär. Här finns sötlakrits och pepparmynta tillsammans med jordgubbsbugg och en köttig ton.
Smaken är aningen kryddig och mycket bärig. Främst kommer hallon och körsbär. Här finns gott om lakritstoner i form av lakritsrot och anis. Eftersmaken är imponerande lång.
Jag var osäker på om vinet skulle funka ihop med dagens svåra (inte svårlagade) mat med syltade kumquats. Maten är ett experiment med inspiration från australiensiska ankfirman "Luv-a-Duck". För säkerhets skull har jag laddat upp med en flaska Gewurztraminer från Alsace.
Det visar sig att maten fungerar strålande med Antica Terra Pinot Noir men vi måste naturligtvis också testa det franska vinet. Det blir annorlunda men inte bättre och vi återgår till det fantastiska vinet från Willamette Valley.
Kumquatanka
2 pers
1 ankbröst
3 msk hoisinsås
1 dl vitt vin
2 syltade kumquats, skurna i strimlor
2 msk inläggningsspad från kumquatsen
1 msk finhackad bladpersilja
salt
peppar
Skär ett rutmönster på ankbröstets skinnsida. Stek ankbröstet i het panna med skinnet nedåt i några minuter. Vänd och stek köttsidan ytterligare någon minut. Tag köttet ur stekpannan och pensla på hoisinsås. Lägg bröstet i en ugnsfast form och låt det gå klart i ugn 150° tills innertemperaturen når 70°. Låt ankbröstet vila i 5-10 minuter innan det skärs upp.
Häll av ankfettet från stekpannan. Häll på vinet och koka ner till ca hälften återstår. Häll på spadet från kumquatinläggningen och de strimlade frukterna koka ihop och rör i persiljan. Smaksätt med salt och peppar.
Lägg upp akbröst på en tallrik. Skeda över "såsen". Servera med t ex rösti och stekta champinjoner.
Rösti
2 pers
500 g potatis
50 g smör
2 msk olja
salt
peppar
Koka potatisen knappt mjuk. Häll bort vattnet och låt svalna. Skala potatisen och riv den grovt på rivjärn. Hetta upp hälften av smöret och oljan i en stekpanna. Lägg i potatis och stek några minuter tills den får fin yta. Salta och peppra. Vänd potatiskakan med hjälp av t ex en tallrik. Lägg resterande smör och olja i stekpannan och lägg tillbaka potatisen när smöret tystnat. Platta till potatiskakan något med stekspade. Salta och peppra även den här sidan och stek färdigt röstin.
Kumquatanka med rösti och champinjoner
