2008 Quady Winery Black Muscat Elysium
Att hitta amerikanskt dessertvin på Sb är inte helt lätt. I best- sortimentet finns för närvarande ingenting och i det ordinarie endast La Salle Muscat Viognier Chenin Blanc. Jag letar istället upp denna Black Muscat i en butik i Bryssel och tänker genast på nötter och choklad.
Vi testar med en pecan cobbler och chokladfondant och finner att det fungerar bra men bestämmer oss för att istället för att servera vispad grädde till får det bli vaniljglass.
Quady Winery i Madera som ligger i San Joaquin Valley, ca tio mil från Stilla havskusten en bit söder om San Francisco, har specialiserat sig på söta viner - både vita och röda. Firman drivs av Andrew and Laurel Quady som gjorde sitt första söta vin 1975.
Jag gillar Elysium! Vinet är inte så där kväljande sött som dessertviner ibland kan bli utan har något friskt över sig. Vinet kostade cirka 125 kronor för en 37,5 cl flaska.
Pecan Cobbler
8 pers
Pajskal
3 dl mjöl
1 msk socker
1/2 tsk salt
1,5 tsk bikarbonat
60 g smör
1 dl gräddmjölk
Fyllning
4 ägg
2 msk gräddmjölk
1,5 dl farinsocker
60 g smält smör
2 dl sirap
1/2 tsk kanel
1/4 tsk salt
1/2 tsk vaniljextrakt
1,5 dl pecannötter
Värm ugnen till 180°. Smörj en ugnsfast form som rymmer ca 2 liter.
Pajdeg: Blanda mjöl, socker och bikarbonat. Dela det kylskåpskalla smöret i mindre bitar och knåda snabbt ut det i mjölet. Det ska bli som en grynig massa. Tillsätt gräddmjölken och knåda eller mixa tills du har en ganska kladdig deg. Tryck ut degen i formen
Fyllning: Vispa ihop ägg, gräddmjölk och farinsocker. Rör i det smälta smöret, sirap kanel, salt och vaniljextrakt.
Lägg pecannötterna i formen och häll fyllningen ovanpå. Grädda tills fyllningen stannat ca 45-60 minuter. Strö över lite flingsalt och servera med vaniljglass eller grädde.
Originalreceptet kommer från Homesick Texan.
 |
| Pecan cobbler |
