2006 Walter Hansel Winery Chardonnay Cahill Lane

2006 Walter Hansel Winery Chardonnay Cahill Lane

För en tid sedan berömde jag Walter Hansels 2006 Pinot Noir från The North Slope och nu har det blivit dags för ännu en 2006:a men nu från vingården Cahill Lane och druvan Chardonnay. Hansel tillverkar varje år cirka 5000 lådor vin på denna druva.

Chardonnay Cahill lane får vara något av en dark horse vid en middag på grillade kamben med en glace av bbq-sås där vinvalet egentligen är Seghesios strålande bas-zin från 2006.

Hansels Cahill Lane Chardonnay visar sig dock även den vara ett utmärkt vin till de korta ribsen som innan de hamnar på grillen kokats i någon timme. Eftersom det dessutom serverades en het salsa med mycket asiatisk chili föredrog åtminstone jag det vita svalkande vinet till maten.

Innan jag glömmer det vill jag rikta ett stort tack från Jen och mig till grillmeistro Jacob som bjöd in till en mycket trevlig kväll på Pensionat Päronet i Malmö. Vi ses nästa helg för nya äventyr!

2006 Walter Hansel Chardonnay Cahill Lane doftar tropisk frukt, päron och vanilj som samsas med smör, fat, mineral och rostat bröd.

Smaken innehåller päron, citrus, tropisk frukt och fat. Munkänslan är ganska fet och fyllig och här finns rejält med syra. Very American och jättegott!

2004 Müller-Catoir Gimmeldinger Mandelgarten Riesling Spätlese trocken

2004 Müller-Catoir Gimmeldinger Mandelgarten Riesling Spätlese trocken

För några dagar sedan drog vi korken ur vår första 2004 Müller-Catoir Gimmeldinger Mandelgarten Riesling Spätlese trocken. Vi drack vinet till en laxlasagne och det var första gången jag lagade sådan. Därför gick jag efter recept trots och att jag fick smått onda aningar under tillagningen gjorde jag inga förändringar. Det blev helt klart ätbart och det gick åt en hel massa trots att vi åt bröd till men det är inte så jag föreställt mig min första laxlasagne och det krävs en del justeringar innan receptet hamnar här på bloggen.

Som jag skrivit tidigare har jag ett mål med den här sommaren och det är att lära mig att baka riktigt bröd. I torsdags fick mina durumbaguetter högsta betyg av Willard 6 år och Alve 4 år som gillade brödet bättre än lasagnen. Bättre betyg och jury har jag svårt att tänka mig.

Men det här är ingen brödblogg (till er som söker det måste jag åter igen rekommendera Pain de Martin) och eftersom det inte blir något recept i dag kastar jag mig genast in på beskrivning av vinet.

Jag hade ganska höga förväntningar på denna utjästa spätlese och det smakade verkligen bra med härligt hög men något rund syra. Vinet luftades bara en halvtimme. Doften är frisk och har finns gott om mineral, päron, melon, citron och någon exotisk frukt.

Också i munnen får vi en friskt och fräsch känsla. I smaken återkommer mineralen tillsammans med päronen, citrus (både citron och grape) och melon.

Ett mycket bra vin redan i dag men det finns inga mognadstoner än och resterande flaskor får fortsätta vila.

PS. Frankofilen har också smakat även om det var ett tag sedan.

2006 Saintsbury Chardonnay Carneros

2006 Saintsbury Chardonnay Carneros

I dag dricker vi Saintburys ofiltrerade Chardonnay med flera olika Chardonnaykloner som legat på jästfällning i 8 månader i franska fat varav 20% var nya. Vi äter vi en pastasallad med bland annat avokado, apelsin, bacon samt kyckling som legat i citrusmarinad.

Till detta en dressing på rapsolja, apelsinjuice, citronmarmelad (men det hade fungerat med apelsinmarmelad också) och vinäger. En galet god sallad som det är svårt att sluta äta! Jag tycker tyvärr inte att vinet är riktigt lika bra men Jen gillar det och håller inte med mig.

2006 Saintsbury Chardonnay Carneros har en fruktig doft av päron, äpple, klementin, citron och apelsinskal. Vanilj och ek-tonerna är påtagliga liksom gräddkola. Inget att klaga på här. Det är i smaken jag inte riktigt tycker att det stämmer och det är den låga syran som ställer till det och ger vinet en kvalmig och fadd smak.

Också i smaken är fatlagringen påtaglig men precis som i doften inte till den grad att det blir störande. Frukttonerna återkommer i form av päron, melon, aprikos, citrus och apelsinmarmelad. Gräddkola och vanilj finns också med.

Nja, knappast något jag köper mer av och en ganska stor besvikelse för mig men som sagt, inte för Jen, efter Saintsburys goda Pinot Noir Garnet vi drack för några veckor sedan.

Pastasallad med kyckling, bacon och citrusdressing

2-3 pers

Marinad
1 dl apelsinjuice
3 msk citrusmarmelad
2 tsk dijonsenap
1 krm svartpeppar
1 nypa peperoncino
2 msk vitvinsvinäger

Sallad
3 dl pennepasta
2 kycklingfiléer, skuren i slantar eller strimlad
125 g bacon
1 stånd romansallad
1 grön paprika, strimlad
1 gul knipplök, hackad2 apelsiner, filéade
2 avokados
2 små morötter, grovrivna
1 dl pinjenötter

Citrusdressing
0,5 dl apelsinjuice
1.5 msk rapsolja
3 msk citrusmarmelad
2 msk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
salt
svartpeppar


Rör ihop marinaden och marinera kycklingbitarna i en timme. Koka pastan. Stek baconet knaprigt och smula det. Stek kycklingbitarna i baconfettet. Blanda alla ingredienser till salladen utom pinjenötterna, i en stor skål. Rör ihop dressingen. Smaka av med salt och svartpeppar. Häll dressingen över salladen. Rosta pinjenötterna och strö över salladen. Servera med bröd.

2008 Montes Cherub Rosé of Syrah

2008 Montes Cherub Rosé of Syrah

Förra årets Montes Cherub Rosé of Syrah från Viña Montes i Chile var ett av de mest uppskattade rosévinerna av landets vinskribenter och även vi tyckte att det var bra. Årets version är lite mer godis men här finns fortfarande tillräckligt med syra för att det ska fungera till mat.

På tal om mat så äter vi i dag parmesan- och äggpanerad aubergine. Receptet har vi hämtat från Tasteline.com och bakom receptet står Paolo Roberto, mannen som inte kan uttala ”egentligen” och aldrig hade jag kunnat tro att jag ska laga mat som 1987 års kung av Kungsträdgården står som receptmakare till. Men å andra sidan, om någon 1987 hade sagt att jag skulle ha mat och vin som största intresse hade denne kanske inte åkt på en roundkick (jag har alltid varit ganska fredlig) men åtminstone blivit utskrattad. Auberginen med parmesan smakar i alla fall mycket bra till god korv och tomatsallad.

2008 Montes Cherub Rosé of Syrah doftar röda bär, apelsin, grapefukt och örter. Smaken är frisk och här finns röda vinbär, blodapelsin och örter. Vinet är saftigt och lättdrucket men har tillräckligt hög syra för att fungera till mat. En lättgillad rosé!

Parmesan- och äggpanerad aubergine

4 pers

2 st aubergine, små
0,25 tsk salt
3 st ägg
2 dl parmesanost, riven
1 krm svartpeppar
1,5 dl vetemjöl

olivolja, till stekning
parmesanost, riven, till servering

Skölj och skala auberginerna och skär dem på längden i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i ca 30 minuter. Torka av skivorna lite lätt. Vispa upp äggen i en skål, tillsätt parmesan och peppar och rör om till en ganska trögflytande blandning. Häll upp mjölet i en djup tallrik. Värm upp olja i en stekpanna. Doppa aubergineskivorna först i mjölet och sedan i ostsmeten. Stek auberginskivorna i oljan. Lägg upp aubergine-skivorna på serveringsfat och strö parmesan mellan lagren.

2006 Bodegas Felix Lavaque Finca Quara Reserva Malbec Cabernet Sauvignon Syrah

2006 Bodegas Felix Lavaque Finca Quara Reserva Malbec Cabernet Sauvignon Syrah

Argentinskt vin dricker vi inte ofta. Inte på grund av dåliga upplevelser, det har bara inte blivit av. De gånger jag blivit bjuden på Malbec-vin till grillat har jag ofta tyckt att det varit bra även om jag inte fastnat helt för vinerna på denna druva. Dagens vin fick jag som present och det dricker vi inte till grillat utan till lasagne.

Finca Quara Reserva görs av Bodegas Felix Lavaque i norra Argentina. Lavaque har en historia inom vin som stäcker sig tillbaka till 1870 då Don José Lavaque planterade de första druvorna i Cafayate-dalen. Firman drivs idag av Rodolfo Fèlix och Francisco Lavaque, den senare med examen i druvodling och vintillverkning från UC Davis.

Bodegas Felix Lavaque förfogar över 360 hektar vingårdar på hög höjd, runt 2000 m ö h med varma dagar och svala nätter. Medeltemperaturen ligger på 18°C. I dessa vingårdar odlas Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat, Syrah, Barbera, Bonarda, Torrontès och givetvis Malbec som blivit Argentinas ”egen” druva och som odlas på inte mindre än 10 000 hektar sammanlagt i landets alla vinregioner.

Andelen Malbec i dagens vi är 70%. Cabernet Sauvignon står för 20% och Syrah för 10%. Vinet har lagrats på franska och amerikanska ekfat i tio månader. Jag hittar ingen fakta om vinet på Lavaques hemsida och misstänker att det är en speciell blend för den svenska marknaden. Enligt hemsidan är Finca Quara Reserva gjort på 100% Malbec.

Utan att vara dåligt är Finca Quara Reserva inget vin som övertygar. I doften finns det både mörka och röda bär, framför allt svarta vinbär men också plommon, bigarråer, röda körsbär och en aning rök och lakrits.

Vinet är innan maten lite tunt och framförallt glest i mitten men med maten märker vi inte något av detta. Smaken domineras av svarta vinbär men här finns också björnbär, plommon och lite kaffe. Här finns högre syra än vad jag väntat mig och det fungerar OK till lasagne men är inte något jag längtar efter till grillat kött.

Lasagne

4 pers

12 förkokta lasagneplattor
2 gula lökar, hackade
400g köttfärs
400 g passerade tomater
1 dl vatten
1 msk kalvfond
1 msk balsamico
2 msk torkad oregano
1 tsk torkad rosmarin
1/2 msk socker
salt
svartpeppar

Stek lök och vitlök genomskinlig på låg värme i en stor gryta. Bryn färsen hastigt i mycket het stekpanna. Häll den brynta färsen i grytan med lök. Tillsätt tomatpuré och stek vidare i några minuter. Tillsätt de passerade tomaterna, vatten, fond och balsamvinäger. Koka långsamt på svag värme i 40-120 minuter.

Ostsås

75 g smör
5 msk vetemjöl
5,5 dl gräddmjölk, mjölk eller matlagningsgrädde
3 dl riven ost
0,5 dl riven parmesan
1 krm riven muskotnöt
salt
vitpeppar

Smält smöret i en kastrull. Blanda i vetemjöl. Späd med gräddmjölken (jag använder ca 2/3 standardmjölk och 1/3 vispgrädde) under omrörning. Koka upp och sjud sedan på svag värme under fortsatt omrörning i några minuter. Tillsätt muskot och Rör därefter i 2,5 dl ost (spara 0,5 dl) och smaka av med salt och peppar. Späd med mera mjölk eller grädde om såsen är för tjock.
Varva köttfärssås, ostsås och lasagneplattor i en smord ugnssäker form. Börja och sluta med ostsås. Strö över den sparade osten och parmesan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min tills lasagnen får fin färg.

2005 Shafer Relentless

2005 Shafer Relentless

Shafer anses vara en av de allra bästa producenterna i Napa Valley. Speciellt gott anseende har företagets Cabernet Sauvignon –viner med Hillside Select i spetsen men i dag provar vi deras nästan lika omtalade Syrah/Petit Sirah-blend: Relentless.

Detta vin tillverkades första gången 1999. 2005:an gjordes på 78% Syrah and 22% Petit Sirah och sammanlagt blev det 3500 lådor. Av dessa letade sig 10 till Sb. Druvorna odlades på La Mesa vineyard, en av Shafers egna vingårdar som man för nästan 20 år sedan satsade på att göra ekologiska vilket gör Shafer till något av en föregångare på detta område. Det senaste steget man tagit är att all el som förbrukas inom företagets anläggningar kommer från solenergi.

Shafer startades av pappa John som på tidigt 70-tal köpte en vingård i Stags Leap-distriktet i Napa Valley. Tillsammans med sonen Doug planterade John Shafer nya vinrankor på markerna och 1981 nådde Shafers första vin butikerna (givetvis en Cab). 1983 var Doug klar med sin utbildning i önologi och vinodling och året därefter anställde Shafer Elias Fernandez som assisterande vinmakare till Doug. Fernandez är idag chefsvinmakare och dessutom smått geniförklarad. Det är perfektionisten Fernandezs envishet och obeveklighet som sägs ha gett Relentless dess namn. Reletless betyder just det: obeveklig.

Vinet är mycket mörkt och doften är kompakt, intensiv och ganska söt. Här är full av mörka och mogna bär (körsbär, björnbär och vinbär) och i bakgrunden finns en tydlig ton av vitpeppar.

I munnen ger vinet en nästan tjock och trögflytande känsla. Smaken är också den full av mörka bär men här hittar vi också mörk choklad och salmiak tillsammans med en del kryddor och en svag alkoholhetta (14,5%) som inte stör oss alls.

Vinet är lagrat 30 månaders på 100% nya 225-liters franska ekfat men ektonerna är mycket väl integrerade och är egentligen ingenting vi ens tänker på.

Ett mycket gott vin men för 495 pix ska det givetvis vara mycket, mycket bra och det är precis vad 2005 Shafer Relentless är.

Vi dricker Relentless till en bit hängmörad entrecôte som torrmarinerats i blandade pepparsorter (svart, vit, grön och rosé) och torkad lök. Den steks sedan runtom och får gå färdigt i ugnen. Till detta en bbq- sås och grönsaksspett. Jättegott och fungerar mycket bra till det kraftfulla vinet.

Enkel bbq-sås

4 pers

1,5 dl chilisauce
1dl Coca Cola
1/2 dl mörk sirap
1 msk dijonsenap
2 msk äpplecidervinäger

½ msk liquid smoke
½ msk Worcestershire sauce
salt
svartpeppar

Lägg alla ingredienser utom salt och peppar i en kastrull. Koka upp och sjud på svag värme i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.

2007 Domaine Raimbault-Pineau Sancerre

2007 Domaine Raimbault-Pineau Sancerre

I dag blir det Sancerre och gazpacho med räkor samt nybakat bröd. Fantastiskt i all sin enkelhet och enkelt är precis som jag vill ha det. Recept i listan till höger.

Rimbault-Pineau gör både Sancerre och Poilly-Fumé men då jag inte läser franska och inte hittar någon information på engelska eller svenska vet jag inte något om dem, förutom att deras Sancerre från 2007 är riktigt bra.

Vinet har alla de rätta doftelementen för en Sauvignon Blanc från Sancerre i ovanligt koncentrerad form. Här finns vinbärsbladen, nässlorna och mineralen men också grape och lime.

Samma saker återkommer i smaken men citrustonerna är om möjligt ännu mer komplexa. Bitterhet från grape, vass syra som i citron och fylligare dito som i lime.

2004 Dutton-Goldfield Syrah Dutton Ranch Cherry Ridge Vineyard

2004 Dutton-Goldfield Syrah Dutton Ranch Cherry Ridge Vineyard

När det här vinet från Dutton-Goldfield släpptes på Sb i februari 2008 var kanske inte mottagandet det allra bästa. Vinskribenter klagade på att vinets beståndsdelar inte var integrerade ordentligt. När vi nu ett och ett halvt år senare öppnar en flaska har vi dock inte mycket att gnälla över. Kanske spelar de låga förväntningarna en roll men oj vad det är kul att bli positivt överraskad. 2004 Dutton-Goldfield Syrah Dutton Ranch Cherry Ridge Vineyard är jättebra!

Syrahdruvorna till det här vinet är kommer från den del av Russian River Valley som kallas Green Valley. I det svala klimatet odlas mestadels Chardonnay och Pinot Noir men vingården Cherry Ridge får på sin sydsluttning precis tillräckligt med värme för att Syrah-druvorna ska mogna och här odlar Dutton-Goldfield strax över 2 ha Syrah, vilket 2004 blev till 910 lådor vin.

Doften är fruktig av mörka bär som björnbär, vinbär och blåbär. Här finns en ganska markerad kryddighet i form av svartpeppar och lakrits, om man nu kan kalla lakrits för en krydda, samt gröna gräsiga toner och även lite drag av mörka vingummi.

Smaken är tät och mycket fruktig. Även här är det mörka bär det handlar om. Men lite choklad och örter finns också med i bilden liksom en antydan om syrlighet.

Vi dricker det läckra vinet till en lamm-pilaff som smakar mycket bra och kombinationen mat/vin fungerar ypperligt. Det är så där gott att man blir irriterad över sin mättnadskänsla…

Jag har ingen stor erfarenhet av Dutton-Goldfields viner men är de så duktiga som detta och den Chardonnay från Dutton Ranch från 2005 som vi smakade förra sommaren ska jag definitivt också prova 2006 Pinot Noir, också från Dutton Ranch som finns på Sb för närvarande.


Lamm-pilaff serverad på spenatbädd

4 pers

½ kg lammfärs
olja
salt
svartpepparpeppar
2 tsk brunt senapsfrö
1 tsk kumminfrö
1 gul lök, finhackad
1 grön paprika, hackad
1 medelstark chilifrukt
1 lagerblad
½ kinesisk (solo) vitlök, finhackad
2 dl basmatiris
1 msk smör
1,5 dl vitt vin
2,5 dl kycklingbuljong
½ tsk cayenne-peppar
1 tsk mald kummin
4 tomater, urkärnade och hackade
3-4 vårlökar, hackade
färsk koriander, hackad
1,5 dl pinjenötter, rostade
100-200 g babyspenat

Stek lammfärsen i olja. Salta och peppra. Ställ åt sidan. Hetta upp mer olja i en stor gryta (mediumvärme) och tillsätt senaps- och kumminfrö. Stek i någon minut och tillsätt sedan lök, paprika, chili och lagerblad. Fortsätt steka tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt då vitlök, smör och ris. Stek vidare några minuter under omrörning. Tillsätt sedan vinet och koka tills det nästan blir torrt i grytan. Häll i kyckling buljongen och den stekta lammfärsen. Lägg i cayenn-peppar, kummin. Koka upp och sjud under lock i ca 20 min, tills riset är klart. Tillsätt lite vatten om det blir för torrt. Smaka av med salt och peppar. Ta grytan från värmen och tillsätt tomat och vårlök. Låt stå i några minuter.

Skölj spenaten väl och lägg därefter upp den på tallrikar. Lägg pilaffen ovanpå och garnera med pinjenötter och färsk koriander. Servera med bröd.

Receptet kommer från ViciVino.

2006 Beringer Vineyards Zinfandel Founders Estate Old Vine

2006 Beringer Vineyards Zinfandel Founders Estate Old Vine

Beringers billiga bas-zinfandel har jag inte tidigare skrivit om och jag är osäker på om jag druckit den. Känner nämligen inte igen smaken. Men jag är svag för enkla Zinfandels till rätt mat och idag rör jag på prov inför framtiden ihop en ganska söt BBQ-sås och då känns syltig Zinfandel som det enklaste valet. Jag blir dock aningen förvånad för även om det finns syltiga toner i Beringern är det ganska lite åtminstone i smaken, vilket förvånar mig.

I doften finns det dock gott om sylt, snarast i form av björnbärsdito. Över huvud taget dominerar björnbären och andra mörka bär men här finns också vaniljstång och svartpeppar.

I munnen är vinet mjukt, några tanniner är det verkligen inte frågan om. Smaken är som sagt inte så söt och syltig som jag väntat mig även om det finns sådana drag men jag skulle nog vilja beskriva smaken som full av mycket mogna, nästan brända mörka bär. Även här hittar jag svartpeppar och vanilj.

Jag dricker i dag 2006 Beringer Vineyards Zinfandel Founders Estate Old Vine till hamburgare. Normalt när jag gör hamburgare innehåller de nötkött, salt och peppar men dagen till ära lagar jag populära men ganska fåniga tv-kocken Per Morbergs variant. De smakar helt OK men hamburgare är det verkligen inte.

2004 Merryvale Chardonnay Silhouette

2004 Merryvale Chardonnay Silhouette

Silhouette är Merryvales vita presigevin och just nu säljs det till nedsatt pris på Sb tillsammans med firmans bästa röda vin, Profile.

Merryvale är från Napa Valley, närmare bestämt St Helena och var det första vineri som byggdes efter förbudstiden. Det är numera för litet och Merryvale har byggt en ny anläggning längre söderut. Druvorna till Silhouette kommer från olika vingårdar i Napa och Carneros, bland annat från Merryvales egen Stanly Ranch Estate Vineyard där också Starmont, Merryvales moderna vineri ligger.

2004 Silhouette fick ligga 17 månader på franska ekfat varav 76% var nya. 2004 gjordes 1100 lådor av detta vin som doftar vanilj, päron, citrus, rostade nötter och smörkola.

Smaken är rejält kryddig men inte av alkoholhalten på 14,5%. Det är först när vinet kommer upp i rumstemperatur som vi känner en störande alkoholhetta. Också i smaken hittar vi smörkola och päron. Eftersmaken är magnifikt lång. Ett snygg hantverk som inte är det ekmonster jag väntat mig men heller inte så bra att jag köper fler flaskor.

Vi dricker 2004 Merryvale Chardonnay Silhouette till samma mat som till Petaluman senast. Fräsh sommarmat och avokadon gör den förträfflig till ekad Chardonnay.