Maggie Harrison var tidigare assisterande vinmakare åt Manfred Krankl på Sine Qua Non så hon bör ha god koll på hur man gör vin på Syrah. Numera är Maggie vinmakare på Antica Terra i Oregon. Lillian är hennes eget märke och än så länge gör man endast Syrah med frukt från White Hawk Vineyard i Santa Barbara County, Kalifornien.
Den Långe Jugoslaven med familj har under vår semester skött om våra törstiga basilikaplantor med den äran och jag försöker inkludera örten i det mesta vi lagar för tillfället. I går blev det strimlor i gräddfilen som vi hade till morotssoppa och i dag hoppas jag att det ska fungera med basilika i balsamicosåsen jag tänkte att vi skulle ha till entrecôte från Texas som får färg på grilljärnet och sedan går färdigt i ugnen.
Till detta blir det råstekt potatis och vaxbönor med lite riven parmesan och tryffelolja. Det finns så mycket fina svenska grönsaker just nu att det är svårt att välja!
Vinet som får en timme i karaffen är magnifikt! Den ganska blommiga doften är stor och innehåller salta charkuterier, läder, tobak, körsbär och björnbär. De sistnämnda kommer fram först efter att vinet fått luft.
I den ganska kryddiga smaken (15,5% alkohol) hittar vi lakrits, viol, svarta vinbär, björnbär och mörk choklad. Eftersmaken är väldigt lång och tanniner saknas inte. Applåd!
Nedan följer recept på balsamicosåsen men observera att det är baserat på att man först har stekt kött i pannan. Eftersom vi låter köttet gå klart i ugn passar detta tillagningssätt perfekt men om man istället steker biffar får dessa ligga och vila under tiden.
Balsamvinägerreduktion med färsk basilika
2 pers
1 schalottenlök, finhackad
1 dl
2 dl
3 msk kalvfond
10 basilikablad, strimlade
2 msk smör
Stek köttet i olja och lått denna vara kvar i pannan. Tillsätt schalottenlök och stek i några minuter. Tillsätt vinäger och skrapa ur stekpannan. Häll i vatten och fond. Koka ner tills ungefär hälften återstår. Rör ner basilikan och tillsätt sedan smöret. Rör till det smälter och såsen blir blank.
