2005 Bliss Vineyards Zinfandel

2005 Bliss Vineyards Zinfandel

Tjocka hamburgare med superkonstgjord amerikansk cheddarkräm, massor av jalapenos, sallad, en skiva tomat och ett avsnitt av Entourage. Perfekt tillsammans med en enkel Zinfandel.

2005 Bliss Vineyards Zinfandel har syltig doft med hallon, en kryddig pepprighet och fat. I munnen har det supermjuka vinet ganska låga syror och en ton av plommon och fat. Problemet med att syltigheten tar överhand i klarar det bra. Om jag anstränger mig hittar jag också örter. Men varför anstränga sig. Det har vinet ska drickas i djupa klunkar utan någon speciell eftertanke. Elegans får man leta efter någon annanstans.

För att göra hamburgarna intressantare och lite mer rättvisa bakar jag egna hamburgerbröd och droppar i Liquid Smoke och tabasco i färsen.


Hamburgerbröd

3 dl vatten
0,25 dl olja
15 g jäst
1/2 tsk salt
1 tsk socker
7 dl vetemjöl (ca)

Värm vattnet till 37°C. Tillsätt oljan. Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite degspad och rör tills jästen är upplöst. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig med maskin eller för hand. Låt degen jäsa övertäckt i bunken ca 60 minuter. Knåda i resten av mjölet. Kavla ut degen. Forma till släta bullar, lägg dem på en plåt och platta till dem. Jäs bröden väl under bakduk till nästan dubbel storlek, ca 45 minuter.Sätt ugnen på 225°C. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt svalna.

2006 Delheim Edelspatz Noble Late Harvest

2006 Delheim Edelspatz Noble Late Harvest

Sötma och hög, frisk syra. Aprikos, ädelröta och honung. Som gjort för klassikern Päron Diana eller liknande desserter med frukt och sötma.


Päron Diana

6 pers
3 päron
2 dl råsocker
3 dl vatten

Koka upp vatten och socker. Skala päronen på längden men låt skaftet sitta kvar. Lägg i päronen i koklaget och sjud dem i lagen tills de är lagom mjuka. Ta ur päronen och låt dem svalna.

Toscasmet:
150 g smör
1 dl gräddmjölk
100 g strösocker
100 g flagad rostad sötmandel
1 msk vetemjöl

Halvera päronen. Ta bort kärnhus och skaft och lägg dem med den kupiga sidan upp i en eldfast form. Smält smöret tillsammans med gräddmjölk och socker. Rör ner mandeln blandad med mjölet och låt det koka upp. Häll smeten över päronen och grädda i 225º ugn i ca 15 minuter, tills täcket börjar få, fin färg.

Servera päronen med vispad grädde.

2005 Lynmar Pinot Noir Russian River Valley

2005 Lynmar Pinot Noir Russian River Valley

Lördag kväll. Jen är hemma på en snabbvisit mellan Milano och Paris och några vänner från Skåne tittar förbi på lite mat och vin.

Vi inleder med pannacottan med gräslök och stenbitsrom som blivit lite av en favorit på senare tid. Det har varit svårt att hitta ett vin som fungerar riktigt bra och därför provade vi med det tyska veteölet Weihenstephaner vilket visade sig vara en lyckoträff. Det fruktiga ölet med minimal beska är verkligen precis vad som krävdes för att förrätten skulle komma helt till sin rätt.

Till huvudrätt har vi en välkryddad fläskfile med rödvinssås som också den är ganska het, pommes Anna och två stekta svampsorter som kom i lådan från Årstiderna och som jag ännu inte lyckats lista ut vad de heter på svenska. Den raka översättningen från danskan bör bli ”stormhatt” och ”bokhatt”.

Maten blir mycket bra och funkade utmärkt till den amerikanska Pinot Noir vi drack till, även om importören rekommenderar det till ” feta och vilda fåglar, eller till inte alltför kraftiga rätter av lamm- och nötkött”. Amerikanerna däremot använder ofta Pinot Noir till ganska kryddiga rätter.

Vinet kommer från Lynmar Winery i Russian River Valley, Sonoma County, Kalifornien. Den 1 februari när Sb släppte vinet kom det också en Chardonnay från samma firma och just Chardonnay är kanske den druva som Lynmar fått mest uppmärksamhet för. Man gör också vin på Syrah-druvan.

2005 Lynmar Russian River Valley Pinot Noir är fruktigt men svalt och elegant. Svalt är också hur jag vill dricka Pinot Noir. Helst ska det bara vara aningen högre temperatur en ett ordinärt vittvin. Vi reagerar på att vi inte hittar några blå toner i färgen vilket annars brukar vara legio när det gäller den här druvan. Både i doft och smak finns det en viss kryddighet men allt är mycket välbalanserat. Hallon och omogna jordgubbar dominerar i doften men faten finns också på plats.

Alla kring bordet är överrens att det är ett riktigt bra vin, utmärkt att dricka redan nu. Enligt Lynmar själva har de aldrig gjort ett vin som är lika bra för omedelbar konsumtion som 2005 Russian River Valley Pinot Noir men man räknar samtidigt med att det ska bli ännu bättre om det får ett par år i källaren



Fläskfilé California style med pommes Anna, smörstekt svamp och Pinot Noir-reduktion med chipotle

4 pers


Fläskfilé California style

Liquid smoke
1 tsk svartpeppar
1 tsk torkade chiliflakes
1 ½ tsk kummin
1 ½ tsk timjan
1 ½ tsk torkad lök
1 ½ tsk apelsinzest, torkad
1 tsk salt
2 chipotle-chilis
30 g torkad Karl-Johansvamp
1 lagerblad
600 g fläskfilé
Olivolja

Rosta chipotlen i ugn några minuter så den blir lätt att mala.

Pensla köttet med Liquid smoke. Mal de torkade kryddorna i kaffekvarn (eller mortel) och gnid in köttet med dem. Slå in i plast och lägg i kyl över natten.

Värm ugnen till 125 grader. Bryn köttet runt om i olivolja. Lägg köttet i ugnsfast form och stek färdigt i ugn tills köttets innertemperatur är 65 grader (ca 30 min). Linda in köttet i folie och låt vila 10 minuter.


Kryddig Pinot Noir-reduktion

4 st schalottenlök
4 st vitlöksklyftor
Olivolja
2,5 dl Pinot Noir-vin
4 dl vatten
2 msk socker
2 msk kalvfond
0,5 msk balsamico
1 chipotle-chili
2 rosmarinkvistar
1 tsk maizena
0,5 dl vatten
0,5 msk smör

Hacka schalottenlök och vitlök fint. Stek löken mörkbrun i en tjockbottnad kastrull med olivolja. Tillsätt rödvin, vatten, strösocker, kalvfond, vinäger, hel chipotlechili och rosmarinkvistar. Koka ner vätskan till hälften och sila den. Blanda ihop maizena och kallt vatten till en redning. Koka upp såsen igen och red av under vispning. Tillsätt smöret och rör om.



Pommes Anna

1 kg potatis
200 g smör
5 vitlöksklyftor
Salt
Vitpeppar

Dagen innan

Sätt ugnen på 150 grader.
Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Lägg bakplåtspapper i en springform. Smält smöret i en kastrull. Skala och riv vitlöken och blanda med det smälta smöret.

Häll 1 msk av det smälta smöret i botten av formen. Lägg ett lager med potatis, fördela potatisen jämnt i formen ända ut i kanterna. Salta och peppra. Varva smör och potatis tills formen är fylld. Salta och peppra på vart tredje lager. Formen skall inte vara fylld ända upp, lämna någon cm kvar till ovankanten.

Sätt in i ugnen i ca 1 1/2 timma. Lägg folie över om den blir för brun på ovansidan. Känn med en kniv så att potatisen är mjuk helt igenom, om inte baka lite till. När den är färdig, låt svalna och ställ sedan in i kylen.

Serveringsdagen

Lägg upp pommes Annan på skärbräda och skär i portionsbitar. Lägg i en form och sätt in i ugnen tillsammans med fläskfilén i ca 20-30 minuter innan servering.

2006 Louis Jadot Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge

2006 Louis Jadot Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge

Detta blåröda vin doftar jordgubbe vid öppnandet av flaskan men efter några timmar på karaff har dessa ersatts av blåbär. Trevliga dofter båda två och här ackompanjeras de av kryddor och örter. En verkligt god basbourgogne som trots sin relativa enkelhet inte saknar viss elegans och som förutom röda bär är lite kryddigt också i smaken. Kommer med säkerhet att återkomma till inte allt för förfinade rätter i vår och sommar men jag har ett svagt minne (men inga anteckningar) av att jag tyckte ännu bättre om förra årgången.

Lattjar i min ensamhet runt lite i köket och testar några saker jag lagt på minnet vid diverse surf-stunder och resultatet blir väl inte direkt nyskapande men helt OK och grytan med mild lakrits- och apelsinsmak fungerar bra till det ganska lätta och fruktiga men något kryddiga vinet.


Fläskgryta med anis och kanel

2 pers

2 dl vatten
2 msk kycklingfond
2 msk mörk thailändsk soya
2 st stjärnanis
2 kanelstänger
Rivet skal av en apelsin
2 msk honung
2 msk sesamolja
2 små chalottenlökar, hackade
4 vitlöksklyftor, hackade
3 msk hackad ingefära
400 gram konserverade plommontomater
400 gr fläskkött
2 dl matlagningsgrädde

Koka ihop allt från vatten till ingefäran och sjud i 20 minuter. Ta bort stärnanis och kanelstänger. Tillsätt tomater och fläskkött skuret i kuber. Sjud i ytterligare 2 timmar (koka inte). Tillsätt grädde mot slutet och låt allt bli varmt. Strö över persilja. Servera med penne och parmesan.

2004 Ridge California Chardonnay Monte Bello

2004 Ridge California Chardonnay Monte Bello

Ridge och dess vinmakare Paul Draper tillhör mina absoluta favoriter men det är första gången jag smakar någon Chardonnay från dem och jag blir definitivt inte besviken. Det här vinet kan mäta sig med de allra bästa från Bourgogne och är faktiskt mer likt viner därifrån än sina amerikanska kusiner. Druvorna kommer från Monte Bello ridge och växer på rankor som planterats mellan 365 och 580 m ö h.

Ridge gjorde sin första Monte Bello Chardonnay 1962 och tillverkar bara vinet de år förutsättningarna varit riktigt bra. 2001 och 2002 blev det t ex inget vin. Man tillverkar också ett annat vitt vin - California Santa Cruz Mountain Estate Chardonnay med druvor hämtade från olika vingårdar på Santa Cruz mountains. Det var detta vin av årgång 2005 som förra året rankades tvåa på Wine Spectators lista över världens bästa viner.

2004 Ridge California Chardonnay Monte Bello har en alkoholhalt på 14,7%. Hög men inget som märks på smaken på detta exeptionellt komplexa vin. Färgen är vackert svagt saffransgul. Vi luftar det någon timme och sätter sedan näsan över glaset. Upp kommer först en omistlig doft av päronmer! men sekundärt också av persika, en gnutta vanilj, BOB:s frukostmarmelad med apelsin och aprikos och någon exotisk frukt som jag inte kommer ihåg vilken vi kom fram till. Eken känns också men är inte speciellt framträdande.

Det är den inte heller i smaken utan mycket snyggt integrerad. Mineraltonerna är tydliga. Det som framför allt slår mig är hur oerhört skickligt komponerat detta vin är. Är 2004 Ridge California Chardonnay Monte Bello det bästa vita vin jag druckit?


Saffransravioli på pilgrimsmusslor

6 pers

12 pilgrimsmusslor
2 schalottenlökar
1 knippe persilja
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 påse saffran (0,5g)
vatten
olivolja
2 röda paprikor
2 gula paprikor
1 citron
100 g smör
salt och peppar
parmesan


Blanda mjöl, ägg, saffran och så mycket vatten och olja att degen blir möjlig att arbeta. Den ska vara ganska hård. Knåda och kavla den mycket tunt. Skär ut 12 plattor, 10x10 cm stora. Dela pilgrimsmusslor i fyra delar och halstra dem med schalottenlök, salt och peppar samt hackad persilja. Fördela musselfräset på 6 av pastaplattorna, lägg på de övriga 6 och kläm ihop kanterna med en gaffel. Koka i saltat vatten 1-2 min. Dela och rosta paprikorna i ugnen i 250ºC 10-15 min så att de går att skala. Kör paprikaköttet, det röda och gula var för sig, i mixer. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Hetta upp mosen och montera med smöret. Lägg upp raviolin på varma tallrikar och garnera med de två paprikamosen. Hyvla över lite parmesan.

1999 La Chablisienne Chablis Grand Cru Les Preuses

1999 La Chablisienne Chablis Grand Cru Les Preuses

Kvällens första rätt med scallops är enklast möjliga men oj så gott det är! Vi äter helt enkelt musslorna råa, skurna ganska tunt och med lite gräsig olivolja, salt och svartpeppar.

Sb har noterat ovanligt många returer på de tre Chablier från kooperativet La Chablisienne som släpptes 1 februari. En stor del har varit korkskadade och även på de flaskor som varit oskadade av korken har flaskvariationen har varit stor. Även om vi långtifrån är säkra på att det är kork i vår 1999 Chablis Grand Cru Les Preuses är vinet kvällens besvikelse.

Doften av citrus, äpple och mandel lovar ganska mycket men smaken lever inte riktigt upp till vad doften lovar. Visst finns det friska Granny Smith, mineral och nötter men smakerna är kartiga och inte speciellt snyggt integrerade.

Till nästa rätt dricker vi 2006 Rabl Riesling Steinhaus som vi drack för någon månad sedan och den levererade också i dag. Maten var ett tips från min syster och blev kvällens mest uppskattade men även raviolin som kommer i nästa post var helt sagolik.


Halstrade äppleglaserade pilgrimsmusslor serverade med riven blomkål, fänkål, bondbönor, laxrom och västerbottenostskum

6 pers


Halstrade äppleglaserade pilgrimsmusslor

12 pilgrimsmusslor
½ äpple (Aroma)
20 g socker
150 ml äppelcidervinäger
½ dl vatten
Salt
Peppar

Skala och skär äpplet i mindre bitar. Koka med vinäger, socker och vatten tills äpplet är mjukt. Mixa till en slät puré. Vid servering halstras musslorna på en sida. Salta och peppra. Pensla sedan på äppleglazeringen. Värm i ugn 2 minuter på 120 grader.


Riven blomkål

½ blomkålshuvud
1 fänkålsstånd
200 g bondbönor
1 ask ärtskott
½ knippe dill
½ msk socker
½ citron
2 tsk salt
1 äpple
Olja
Smör

Ansa och skölj samtliga råvaror. Riv blomkål och fänkål på rivjärn. Tillsätt lite citronjuice, salt och socker. Låt stå i 20 minuter. Krama vätskan ur kålen. Pilla bort skinnet på bondbönorna. Skala äpplet och skär i ganska stora kuber. Sautera i smör, socker och citronjuice. Låt svalna. Vid servering värms blomkålen med bondbönorna i lite olja och därefter rörs dill och ärtskott ner. Äpplet serveras rumstempererat.


Blomkålskräm med smulad kavring

½ litet blomkålshuvud
1,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
Salt
1,5 dl riven kavring

Skär ner blomkålen så fint som möjligt. Koka i grädde och mjölk tills det är helt genomkokt. Häll bort ev. vätska. Mixa till en slät kräm. Salta. Torka kavringssmulorna i ugn. Strössla vid servering smulorna över blomkålskrämen.


Västerbottenostskum

1 dl kycklingbuljong
2 dl grädde
100 g riven Västerbottenost
½ citron
Mjölk

Koka ihop buljong och grädde. Tillsätt osten och mixa tills denna löst sig. Smaka av med salt, vitpeppar och citronjuice. Sila. Vid servering värms såsen och skummas luftig med kall mjölk.

Servera med laxrommen.

2002 Franck Bonville Grand Cru Milésime

2002 Franck Bonville Grand Cru Milésime

Bäste vännen kommer och hälsar på några dagar och för andra året tar han med sig överdrivet många pilgrimsmusslor från dykveckan i Nordnorge. Ett ypperligt tillfälle att komma ikapp allt som hänt sedan sist medan vi hackar, fräser och förbereder rätterna. Vi har bjudit in ytterligare några vänner och flickvännerna är såklart också med och smakar de olika varianterna med dessa mollusker. Pilgrimsmusslan har fått sitt namn för att den var symbol för aposteln Jakob och senare blev en symbol för pilgrimer till hans grav i Santiago de Compostela i Spanien.

Fast det egentligen inte behövs har vi även rätter utan pilgrimsmusslor på menyn. En del av rätterna och en del av vinerna har jag ganska nyligen skrivit om på bloggen och hoppar därför över dessa i dag. Under den långa middagen fördes inga anteckningar så omdömena av vinerna baseras på vad jag kommer ihåg.

Vi inleder med en välkomstskål med läckra 2002 Franck Bonville Grand Cru Milésime. Druvorna kommer till största delen från Avize och resten från byarna Cramant och Oger. Alla tre vingårdslägena är Grand Cru-betecknade och vinet är en blanc de blancs med mycket äpple i doft och smak. Bröd och nötter kan också spåras. Denna ännu unga årgångschampagne är ganska knuten men funkar ändå bra att dricka redan nu. Lär dock utvecklas positivt om den får ligga några år.

2006 Cline Cellars Red Truck Petite Sirah California

2006 Cline Cellars Red Truck Petite Sirah California

Vin som till största delarna består av Pitite Sirah har jag vad jag vet ingen erfarenhet av. Därför var det med tillförsikt jag såg fram emot att prova denna variant med ekologiskt odlade druvor från Central Coast och Mendocino County i Kalifornien.

Red Truck startades av Fred och Nancy Cline från Cline Cellars men drivs sedan 2005 av Dan Leese och Doug Walker. Etiketten på flaskan är målad av den Kaliforniske konstnären Dennis Ziemienski och lastbilen som gett namn åt hela firman är inspirerad av en Dodge från 1947.

Det har genom DNA-analys bevisats att druvan Durif är identisk med en av klonerna av Petite Sirah och därför är det tillåtet att i Kalifornien använda båda namnen. Durif skapades i mitten av 1800-talet genom en korsning av druvorna Peloursin och Syrah. Men det verkar råda stor osäkerhet på nätet om druvan. På en hel del håll hävdas det att Petit Sirah inte släkt med Syrah och inte heller med Durif utan istället är det en variant av Peloursin men samtidigt att det mesta av Kaliforniens Petite Sirahbestånd består av Durif. Snurrigt är bara förnamnet.

Jag var osäker om vinvalet verkligen var det rätta till dagens kyckling som marinerats i en mycket mjuk och elegant tequila. Skulle jag istället välja en amerikansk Chardonnay? Men nyfikenheten på Petite Sirahdruvan tog överhanden och teoretiskt bör den kunna matcha kycklingen och bönsalsan som också den är inspirerad av amerikansk matlagning från de södra delstaterna.

Red Truck Petite Sirah är uppblandad med 15% Syrah och 4% Merlot. Det har gett ett vin som doftar fruktigt av björnbär och jordgubb, ganska syltigt och svagt anas lakrits. Smaken är fruktig men inte tillnärmelsevis så syltig som jag väntat mig. Däremot finns det en syra som är högre än vad jag trott. Det här är ju gott! Mat/vinkombinationen visar sig också fungera aldeles utmärkt.

Det ska bli spännande att i framtiden smaka de lite mer exklusiva viner av samma druva som ligger och väntar i källaren.


Fiestakyckling med bönsalsa från Texas

2 pers

Bönsalsa från Texas

150 g svarta bönor, Fagioli neri (på burk)
150 g Black Eye bönor (på burk)
150 g matvete durum, Grano duro (på burk)
1 liten rödlök, hackad
¼ grön paprika, tärnad
1/2 chilifrukt med kärnor, tärnad
1 tomat, tärnad
½ dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
½ dl koriander, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
Örtsalt

Skölj bönor och matvete i kallt vatten och låt rinna av. Blanda detta med övriga ingredienser och ställ i kyl över natten.


Fiestakyckling

2 kycklingfiléer
1 lime, pressad
25 ml tequila
2 krm paprikapulver
½ tsk svartpeppar
2 krm salt
salt
2 romansalladsblad
Koriander och limeklyftor till garnering

Marinera kycklingfiléerna i olja, tequila och kryddorna (ej salt) i 2-6 timmar. Stek dem i olja eller på grilljärn tills de är genomstekta men inte torra. Salta. Servera på ett blad av romansallad med bönsalsan. Garnera med limeklyfta och koriander.

2006 Rancho Zabaco Zinfandel Dancing Bull

2006 Rancho Zabaco Zinfandel Dancing Bull

Jen är fortfarande på Bali och jag har egentligen ingen ork att laga mat till mej själv så det får bli pasta med falafel i en snabb tomatsås med lite grönsaker jag hittar i kylen och en skvätt grädde för att runda av smaken. Falaflarna har jag färdiga i frysen.

Till detta en Zin från Racho Zabaco av det lite enklare slaget. Rancho Zabaco som ägs av Gallo har ett annat Zinfandel-vin i Sb:s ordinarie sortiment men Dancing Bull är ett lite billigare alternativ från vinfirman mitt i The Zin Zone i Sonomas Dry Creek Valley. Druvorna är förutom Zinfandel också Petit Sirah (5%) och Syrah (1%). Vinet har en stor doft där mörka bär dominerar men är samtidigt ganska kryddigt. Jag har inte hittat uppgifter på hur länge vinet ligger på fat.

Mörka körsbär, björnbär och kryddigheten som jag kommer fram till är svartpeppar, återkommer i smaken. Vinet klarar sig från att bli syltburk vilket tyvärr annars ofta blir fallet hos dessa lite billigare Zinfandelviner men det tillhör samtidigt inte de elegantare och stramare. Vinet är mjukt och något annat vore nog otänkbart på denna typ som i första hand vänder sig till en bred amerikansk publik. Ingenting man med andra ord behöver brottas med men kryddigheten ger ändå lite tuggmotstånd. Ett schyst vin som fungerar jättebra till den ganska kryddstarka tomatsåsen.


Falefel med krispiga grönsaker i kryddig tomatsås

2 pers

250 g falafel
1 gul lök hackad
3 vitlöksklyftor hackade
1 liten morot
1 liten palsternacka
½ paprika
½ liten zucchini
1 msk olivolja
1 burk körsbärs-tomater
(400 g)1 dl grädde
salt
svartpeppar ur kvarn
1 chipotle
1 chili finhackad
Ev 1 nypa socker
Bladpersilja finhackad

Rosta chipotlen i ugn. Fräs lök och vitlök i olivoljan tills bitarna blir genomskinliga och mjuka. Låt grönsakerna fräsa med någon minut. Häll i tomat och grädde. Salta och peppra och tillsätt chili och smulad chipotle. Låt sjuda utan lock i 20 minuter. Rör i falaflarna. Dela zucchinin på längden och skär den i halvcentimeter stora bitar. Rör ner dessa och låt dem bli varma. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en nypa socker. Strö över rikligt med persilja. Servera med ris eller pasta.

2006 Strandveld Shiraz First Sighting

2006 Strandveld Shiraz First Sighting

Efter pizzan blir det en underbar Gruyere Alpage och till den ännu en Shiraz från Sb:s nyhetssläpp 1 februari. Men till skillnad från mogna, balanserade och mycket goda The Footbolt är First Sightning en stor besvikelse. Den fruktiga doften är dock ganska trevlig med mycket mörka bär och kryddor. Smaken däremot som domineras av bacon, spretar åt flera håll och jag tror inte att lagring kommer att avhjälpa detta.

2005 d'Arenberg Shiraz The Footbolt

2005 d'Arenberg Shiraz The Footbolt

d'Arenberg brukar vara pålitliga även när det gäller de lite billigare vinerna och The Footbolt gör mig inte besviken. Snarare tvärtom. Ett riktigt bra vin som är utmärkt för konsumtion redan nu.

Jag bjuder Den långe Jugoslaven med familj på en variant av Lahmadjon, den pizzaliknande rätten från Kurdistan som jag gjort ännu mera pizzalik med tomatsås och ost till lammfärsen och vinet fungerar mycket bra till detta.

The Footbolt doftar gott och stort. Det domineras av svarta vinbär men rostade fat och björnbär finns också med i bilden. Vinet har schysst syra som behövs till löksalladen och behaglig strävhet. Ett kap!

Pizzan gör jag med en kalljäst deg på dinkelmjöl och en rosmarinkryddad tomatsås och bjuder till det på en löksallad med den i mellanöstern vanliga kryddan sumak som ger en behaglig syrlighet och en yoghurtsås med bladspenat som är ganska fet eftersom grunden består av 10-procentig mezeyoughurt.


Lahmadjon-inspirerad pizza med löksallad och yoghurtsås

4 pers

Gör pizzadeg och tomatsås. Riv ost.


Lammfärsfyllning

0,5 kg lammfärs
5 msk tomatpuré
2 dl bladpersilja, finhackad
1 gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
Olivolja
2 msk krossad inlagd paprika
Salt peppar


Stek tomatpurén lätt i olivolja i en gjutjärnspanna. Tillsätt sedan den finhackade gula löken och vitlöken. Låt alltsammans fräsa ihop. Tillsätt därefter lammfärsen och kryddorna och fortsätt fräsa ytterligare några minuter.

Kavla ut pizzadegen. Lägg på en smord plåt och bred ut tomatsås, ost och lammfärsfyllningen på pizzorna. Grädda i 275 grader varm ugn ca 10 min eller till pizzorna har fått fin färg.


Löksallad

2 st gula lökar, tunt skivade
1 citron, pressad
2 msk sumak


Blanda sumak med citronsaft. Häll över löken och blanda.


Youghurtsås med bladspenat

½ l mezeyoghurt
200 g bladspenat
Limejuice
Salt
Svartpeppar


Ta bort de tjocka stjälkarna från spenaten (eller använd babyspenat). Koka spenaten några minuter i saltat vatten. Blanda spenat och yoghurt. Smaka av med limejuice, salt och peppar.

2004 Famille Dupont Cuvée Colette

2004 Famille Dupont Cuvée Colette

Jen befinner sig på väg till Bali för en veckas jobb och jag tar i min ensamhet fram en flaska fransk lyx-cider. Jag är barnsligt förtjust i denna dryck men eftersom Jen inte har den på sin önskelista blir det alltför sällan som det korkas upp någon i det här huset.

Famille Dupont har sina äppleodlingar i Pays d'Auge i Normandie som är det mest exklusiva området med hårdast lagar kring sina äpplen och drycker. Cidern måste t ex vara tillverkad av äpplen odlade i området. Förutom cider gör Famille Dupont givetvis också calvados och då måste cidern mogna minst sex veckor innan den dubbeldestilleras i manuella kopparpannor, på samma sätt som t ex cognac och maltwhisky.

Cuvée Colette är en naturligt kolsyrad cider som är framställd på samma sätt som Champagne. Äpplena plockas från marken eftersom det är först när de blivit så mogna att de faller av som de uppnått maximal arom och är redo att malas och pressas.

Det här är alltså inte den cider som släpptes på Sb 1 februari (2006 Dupont Cidre Reserve) och som jag tycker ska få ligga till sig åtminstone ett par år.

Cuvée Colette doftar mycket fruktigt, äpple självklart men betydligt friskare och inte så bokna som jag väntat mig. Stalldoften finns på plats men också lite hasselnötter och rostat bröd. Smaken är torr, frisk och fruktig och mycket balanserad. Den absolut bästa cider jag smakat!

Cidern ackompanjerar en grillad macka med chèvre, valnötter och honung och en sallad med lite balsamico.


Toast med gratinerad chèvre

1 pers

2 skivor lantbröd
Ca 150 g chèvre
2 tsk flytande honyung
Tomat
Sallad (sort spelar mindre roll)
Olivolja
Balsamico
5 valnötter
Salt
Peppar

Rosta valnötterna i torr stekpanna. Hacka dem. Skiva chevren i centimetertjocka skivor. Sätt ugnen på 250 grader och grill. Lägg osten på en plåt med bakplåtspapper. Rosta eller grilla brödet och osten tills den har börjat smälta och fått fin färg. Ringla olivolja på båda skivor av det rostade brödet. Lägg och skivad tomat och sallad på brödet. Häll på några droppar balsamico. Lägg osten på salladen på bröden. Ringla över honung och strö över valnötter. Salta och peppra. Lägg på den andra brödskivan.