Det börjar närma sig slutet på årets julvistelse i Skåne men vi hinner med att äta Öresundslåda, en av mossans paradrätter. Till denna dricker vi en Chardonnay från Nya Zeeländska Cloudy Bay.
Cloudy Bay håller till i de nordligaste delarna av Nya Zeelands sydö och var en av producenterna som gjorde NZ-Sauvignon Blanc till det kanske hetaste man kunde hälla i glasen under första halvan av 1990-talet.
Vinet har en tilltalande doft med citrus, päron, aprikos och gula blommor. Här finns också vanilj och smör. Vinet har legat ett år på franska fat där 20% var nya. Druvorna kommer från flera vingårdar i Marlborough. Smaken är frisk med grönt äpple, apelsin, persika och viss mineralitet. Syran är hög och rund. I den ganska långa eftersmaken finns en aning angenäm bitterhet.
2011 Cloudy Bay Chardonnay kostar 219 kr och finns i ganska många av Sb:s butiker runt om i landet. Det är ett riktigt bra vin nu men blir förmodligen ännu bättre om det får ligga och vila några år.
Öresundslåda
4 pers
Potatismos
1 kg potatis
1 ägg
1 äggula
(ev mjölk)
150 g smält smör
salt vitpeppar
Skala potatis och skär i mindre bitar. Koka mjuk i vatten. Stöt eller pressa och tillsätt ägg + äggula och smält smör. Tillsätt lite mjölk om moset blir för hårt. Smaka av med salt och vitpeppar.
Gratängen
3 hg oskalade räkor
1 msk tomatpuré
1/2 tsk paprikapulver
1 kg fiskfié, gärna en mix av olika sorters fisk
1 gul lök, kvartad
8 kryddpepparkorn
2 dl vitt vin
1 burk a 200 g musslor
4 dl fryst bladspenat
100 g smör
2 msk vetemjöl
1 dl hackad dill
vitpeppar
salt
Skala räkorna och lägg åt sidan. Hetta upp olja i en kastrull och fräs skalen några minuter. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och fräs vidare någon minut. Häll på någon liter vatten. Koka under lock 10-15 minuter. Sila bort skalen och koka sedan ner tillsammans med spad från fiskkoket (se nedan).
Tina bladspenat och pressa ur vätskan. Lägg spenaten i en ugnsfast form. Koka upp ca 6-7 dl vatten och vin en vid kastrull (t ex traktörpanna) med lök och kryddpepparkorn. Koka i 10-15 min och lägg sedan i fisken. Ta upp filéerna när vattnet kokar upp igen och lägg ovanpå spenaten i formen. Salta och peppra.
Lägg räkor och musslor jämt i formen. Spritsa moset längst kanten av formen.
Sila kokspadet till kastrullen med räkfond och koka ner tills 1/2 liter återstår. Smält 100 g smör i en kastrull. Strö över vetemjöl och blanda väl. Späd med vätskan som kokats ner. Tillsätt dill och smaka av. Häll såsen i formen. Gratinera i ugn 200° ca 15 minuter eller tills moset fått färg.
 | |
| Denna gång blev Öresundslådan gjord på enbart små filéer av rödspätta. |
