2003 Two Hands the Bull and the Bear

2003 Two Hands the Bull and the Bear 

Oftast försöker jag undvika att skriva om vin jag fått i present men gör då och då undantag när det handlar om något jag finner speciellt intressant. Dagens vin från Two Hands i Barossa Valley är just ett sådant undantag men egentligen inte på grund av att det är extra intressant utan helt enkelt för att det är så gott!

De händer som gett namn åt företaget tillhör Michael Twelftree och Richard Mintz som startade  1999 och  redan efter några år blev kallade "The finest négociant operation south of the equator" av Robert Parker. Two Hands gör en massa olika viner i flera serier med druvor från olika områden i South Australia men basen är fortfarande Shiraz.

2003 var The Bull and The Bear som ingår i Two Hands "Picture-series" en blend med 66% Shiraz och 34% Cabernet Sauvignon men i senaste årgången, 2010, handlar det om Cab 

Sauv. och Malbec.

Jag har vid flera tillfällen provat vin från Two Hands och jag tror aldrig jag blivit besviken men inget har imponerat så som the Bull and the Bear. Det handlar dock till stor utsträckning av att gilla stilen och att inte vara rädd för något ekmonster. Den tid vinet har legat på franska och amerikanska fat (20% nya) har satt mycket tydliga spår.

Den ganska kryddiga doften domineras av cassis men här finns också en del björnbär. En söt sherryton svävar över alltsammans tillsammans med choklad, viol, tobak, kaffe och vanilj. 

Fattonerna är mycket påtagliga också i smaken. Trots att vinet börjar komma upp i åren, visar the Bull and the Bear inte upp några krämpor. Här finns en tydlig fruktighet med svarta vinbär, körsbär och nypon. Viol och vanilj återkommer men chokladen har blivit mer åt puckohållet. Här finns en mycket liten antydan om tuggiga tanniner.

Vi dricker Bull and Bear till en sallad bestående av blandade blad (främst mache, babyspenat och ruccola), avocado, grillad paprika, picklad rödlök, buffelmozzarella, fantastisk amerikansk biff och till detta en  chimichurriliknande dressing. Mmmm...

Biffsallad med buffelmozzarella och chimichurridressing  

2008 Bodega Catena Zapata Chardonnay Alta

2008 Bodega Catena Zapata Chardonnay Alta

Jen tittar på Rachel Ray och vill testa ett av hennes recept som låter smarrigt. Dock blir det en del förändringar från originalet. Till detta bestämmer vi oss för att satsa på en Chardonnay från Argentina som Den långe Jugoslaven tipsat om men hyser vissa tvivel på att kombinationen ska fungera. För att öka chanserna till en lyckad matchning gör vi också en sallad med bland annat apelsin och pistagenötter.

Catena Alta som släpptes på Sb 1 februari och kostar 175 kr, är en riktigt trevlig bekantskap med doft av apelsin och andra citrusfrukter och rejält med fat. Här finns både popcorn, smör och nötter. Vi hittar också en metallisk ton och något som närmast påminner om Ahlgrens bilar.

Bodega Catena Zapata ligger i provinsen Mendoza, ett tiotal mil från Santiago. Alta Chardonnay gjordes första gången 1995 med druvor från vingårdar som ligger ungefär 1500 m ö h. Det har legat ett år på franska ekfat.

Vi upplever att vinet har ganska hög sötma. Enligt uppgift ligger sockerhalten på 4,5 g/liter. I smaken finns det gott om gula plommon och mogna päron. Här finns apelsin, nötter och en aningen kryddig ton och vi gillar det!

Tyvärr funkar vinet bara sådär till maten trots apelsinen och pistagenötterna vi adderat. Både vinet och den mycket goda fiskrätten hade definitivt mått bra av bättre kompisar.

Grekisk bakad torsk

4 pers

400 g torskfilé, eller annan vit fisk

salt och peppar
olivolja
1/2 baguette, riven i ganska grova bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl hackad persilja
2 msk hackad färsk oregano
2 msk hackad färsk timjan
5 soltorkade tomater, strimlade
en nypa chiliflakes
1 röd paprika, grillad och strimlad
1 rödlök (ganska stor), strimlad
10-12 kalamataoliver
2 dl smulad fetaost


Pilla bort kärnorna från oliverna och hacka dem grovt. Lägg fisk i en ugnsfast form. Salta och peppra och ringla över lite olivolja. Blanda övriga ingredienser och lägg blandningen på fisken. Ringla lite olivolja också över detta. Baka i ugn 200° i ca 20 minuter.

Grekisk bakad torsk och sallad med apelsin och pistage.

2008 K Vintners Syrah Morrison Lane

2008 K Vintners Syrah Morrison Lane

Jag har tidigare nämnt att jag för ungefär ett år sedan var på utmärkta restaurangen 19 glas i Gamla stan och provade vin från Charles Smith Wines och K Vintners. Vinerna hade restaurangen på ett förtjänstfullt sätt kombinerat med mat och jag kan fortfarande drömma vått om den rökta blodkorven med lardo till enkla, sötfruktiga 2008 Boom Boom! Syrah eller älghjärtat med jordärtskockspuré och lingon till 2008 The Creator Cabernet Sauvignon/Syrah.

Charles "Take a mug
shot of me" Smith. 

Allra bäst bland vinerna som då gick att få tag på i Sverige tyckte jag var 2008 K Vinteners Syrah Morrison Lane. Dagen efter lade jag in en beställning på vinet som fanns i restaurangsortimentet hos Handpicked för 486 kr. Tyvärr visade det sig några dagar senare att vinet var helt slut men då ryckte Margareta på Handpicked in och lyckades skaka fram en flaska. 

När vi nu dricker vinet ett år senare har det en mörk doft med björnbär och blåbär.Här finns både choklad och lakrits och dessutom en svag ton av gräs och örter tillsammans med eukalyptus och en hel del fat.

I smaken hittar vi körsbär och björnbär men det är mindre frukt än vad jag minns. Här finns salmiak, choklad och ek. Syran är frisk och tanninerna både dammiga och mjuka.

Det här var inte lika bra som jag väntat mig och hoppats. Frukten känns aningen intorkad i jämförelse med när jag drack vinet för ett år sedan. Beror det på mina höga förväntningar eller har 2008 K Vintners Syrah Morrison Lane halkat in i en dålig fas?

Lasagne 

Ojai Pinot Noir Santa Barbara County

Ojai Pinot Noir Santa Barbara County

Jag betalade 289 kr för denna bas-pinot från Ojai när jag köpte den på Sb i september förra året. Den finns nu i beställningssortimentet men där kostar den 349 kr. Det är ganska mycket pengar men som så ofta är Adam Tolmachs viner riktigt bra, även de billigaste.

Druvorna kommer från olika vingårdar i Santa Barbara County. 49% från Solomon Hills, 29% från Bien Nacido, 18% från Presido och 4% från Kick On Ranch.

Det doftar mulliga mörka bär, röda körsbär och en aning sylt. Här finns en del rökig fatighet och fuktig höstskog.

I den småkryddiga smaken hittar vi är björnbär, körsbär och lakritsrot och här finns bra syra. Allt är i mycket bra balans.

Ojais Pinot från Santa Barbara County fungerar bra dricka nu med några timmas luftning men kan med fördel sparas ett par år.

Både Jen och jag gillar det här vinet och det fungerar perfekt till vår köttfärslimpa med potatismos och löksås. Inte för en sekund reflekterar vi över att vi glömt grönsakerna i kylen.

Amerikansk köttfärslimpa

2 msk olja

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

2 stora ägg

1/2 msk mexikansk oregano 

1 tsk salt

1/2 tsk nymald svartpeppar

2 tsk dijonsenap

2 tsk Worchestershiresås

några stänk Tabasco eller liknande sås

1 dl mjölk

1 kg blandfärs (50% fläsk och 50% nöt)

1,5 dl brödsmulor, panko eller ströbröd

1/2 dl hackad bladpersilja

1 dl tomatsås

8 skivor bacon (1 paket)

Mjuka upp lök i olja några minuter. Tillsätt vitlök och fortsätt fräsa i någon minut. Ställ åt sidan. Vispa ihop ägg, oregano, salt, peppar, senap Worchestershiresås, Tabasco och mjölk. Blanda i köttet, brödsmulor, lök och bladpersilja. Som vanligt när det gäller köttfärs ska du inte arbeta den för länge. Forma till en limpa. Pensla med tomatsås och täcka alltihop med bacon. Använd en stekspade för att vika baconet under limpan. Lägg limpan på en plåt med bakplåtspapper. Stek i ugn tills köttfärslompans innertemperatur når 70°.

Receptet kommer från Dallas Morning News som dock  använder timjanblad istället för mexikansk oregano. Att baka limpan på de här viset och inte i form gav ett fantastiskt bra resultat.

Köttfärslimpa med potatismos och löksås.

2009 Little Beauty Pinot Noir

2009 Little Beauty Pinot Noir

Efter mina hyllningar av Little Beautys vita viner (Pinot Gris och Sauvignon Blanc) som finns tillgängliga på Sb är både Jen och jag nyfikna på hur firman handskas med blå druvor. Givetvis handlar det om Pinot Noir. 

Vinet finns i beställningssortimentet och kostar 159 kr. Totalt tillverkades detta år 300 lådor Pinot Noir från Little Beauty. Vi dricker det till kalkonfilémackor med cheddar och en kryddig jordnötssås. Jag är lite orolig att kryddningen ska bli för het för vinet och försöker vara återhållsam. Till slut visar det sig att vin och chile blir bästa kompisar.

Little Beautys Pinot Noir från 2009 har en härligt komplex doft med både mycket mörka- och röda körsbär. Här finns också hallon, jordgubb och plommon. Dessutom mer subtila dofter av chark, läder, bergamott och ceder. Härligt!

Smaken är mycket fruktig med hallon, vinbär och körsbär och dessutom salmiak. Ett mycket gott, lätt vin men med aningen kort eftersmak.

Kalkonsandwich med cheddar och jordnötssås.

2009 Little Beauty Sauvignon Blanc

2009 Little Beauty Sauvignon Blanc

Little Beauty från Waihopai Valley i Marlborough på Nya Zeelands sydö, går från klarhet till klarhet i vår bok. Senast var det firmans Pinot Gris som imponerade på oss och nu gör deras Sauvignon Blanc samma sak. Det verkar som om Eveline Fraiser, Little Beautys vinmakare med förflutet som chefsvinmakare på Cloudy Bay, har lyckats strålande med den andra årgången av firmans vita viner. Visserligen har vi bara smakat vin på två olika vita  druvor, de som som säljs via Sb men vågar ändå dra den slutsatsen. Eftersom de vita vinerna har varit så bra tänker vi snarast även prova rött. 

Extra imponerande blir det om man väger in att vinerna kostar 129 kr (Sauvignon Blanc) respektive 139 kr (Pinot Gris). Little Beautys viner finns i beställningssortimentet.

2009 Little Beauty Sauvignon Blanc har en frisk tropisk doft med grönt äpple, lime och citron. Här finns också krusbär, passionsfrukt och en gräsig ton.

I smaken finns det gott om blodgrape, granny smith-äpple, kryddig lime och tropisk frukt, främst mango.

Vinet är elegant och samtidgt mycket lättdrucket. Det finns risk att man halsar det i sig! Vinet passar utmärkt både till mat och på egen hand som en fördrink för att få den höga, runda syran att sätta igång aptiten.

Vi plockar fram några små, lyxiga plattfiskfiléer från frysen, rör ihop en ärt- och dillpesto med mandel som vi brer på fisken som vi rullar ihop och tillagar i ugn. Till detta har vi grillade tomater och en risotto. Fungerar halt perfekt till vinet. Ärt- och dillpeston är enkel, billig och galet neongrön! 

Ärt- och dillpesto

1 dl sötmandel

2 dl gröna ärtor (kokta)

1 dl olivolja

1 dl riven parmesan

1/2 dl hackad dill

2 tsk pressad ciron

salt och svartpeppar

Skålla, skala och rosta mandeln, om du har tid. Lägg i blender tillsammans med övriga ingredienser och kör kort till önskad konsistens.

Slätvarfiléer med ärt- och dillpesto, grillade tomater och risotto.

2008 Fetzer Zinfandel Barrel Select

2008 Fetzer Zinfandel Barrel Select

Till lördagens cheeseburgare med något kryddiga tillbehör som chipotle chips och watermelon bbq-sauce är det så gott som självskrivet med en enkel zin i glaset och därför testar vi en variant från jätten Fetzer i Mendochino som kostar 125 kr på Sb.

Bakom Fetzer som varje år gör ungefär 2,2 miljoner lådor vin från olika druvor, står sedan våren 2011 Viña Concha y Toro. Den chilenska firman köpte Fetzer (och bland annat Bonterra) från amerikanska jätten Brown-Forman för $ 238 000 000.

Vinet är syltigt, precis som vi hoppats men mindre än vad jag trott. I doften hittar vi blåbär, björnbär, plommon, kryddor (kanel) choklad och fat.

Den kryddiga smaken domineras av bär av olika färg. Här finns blåbär, röda vinbär och björnbär. En del av dessa kommer i form av söt sylt och här finns också svartpeppar.

Druvorna i Fetzers Zinfandel Barrel Select varierar mellan årgångarna. 2008 innehåller blandningen Zinfandel (97%) och Petite Sirah (3%). Andra år kan det också ingå Cabernet Sauvignon och Carignane. Vinet har enligt etiketten legat 7 månader på små ekfat.

Enligt importören Philipson Söderberg kan Fetzer Zinfandel Barrel Select lagras i 5-7 år men jag känner ingen större lust att prova det. Vi gillar Fetzer Zinfandel Barrel Select men dricker det helst ganska ungt.

2005 Nickel & Nickel Cabernet Sauvignon Vogt Vineyard

2005 Nickel & Nickel Cabernet Sauvignon Vogt Vineyard

Trettondagens middag då vi egentligen borde tänka på de tre vise männen blev i år istället till ett firande av att Jen tagit körkort. Menyn var redan spikad, vår gäst inbjuden men visst är det ännu roligare om man har något extra att fira!

Jag slutar aldrig förvånas över hur mycket jag tycker om farsans hemvispade stenbitsrom som jag tycker håller ännu högre klass än löjrom. Vi inledde middagen med denna, råraka, silverlök och gräddfil och drack en brödig, frisk och mycket trevlig N.V. Bernard Hatté Brut som Hanna tagit med sig.

Över till varmrätten som bestod av tournedos, potatiskroketter, murkelsås och en skiva halstrad anklever. Till detta plockade vi fram en flaska Nickel & Nickel Cabernet Sauvignon Vogt Vineyard från 2005. Jen och jag har en gång besökt Nickel & Nickel i Oakville men detta vin köpte jag på Sb för tre år sedan. Det kostade då 670 kr. Mycket pengar men oj så bra!

Min egen väg strax utanför Calistoga.

Vinet börjar få lite mogna toner men är samtidigt ungdomligt vitalt och mår säkert bara bra av några år till på rygg. Druvorna till vinet kommer från den ungefär 6,7 ha stora Vogt Vineyard på Howell Mountain i den nordöstra delen av Napa Valley, ganska nära Calistoga.

I doften hittar vi körsbär, casssis, ceder, tobak, vanilj och aningen rök. Här finns också en aning charkuterier. Smaken domineras av mörka och röda bär som svarta vinbär, blåbär, björnbär och körsbär. Här finns lakrits, mjölkchoklad och aningen hetta. En riktigt, riktigt bra Napa-cab som jag önskar att jag hade fler flaskor av.

Vi avslutar med tosca-äpplepaj och en urgod Moscadello di Montalcino från Il Poggione. Ännu ett vin som Hanna bjuder på. Stort tack, Hanna!

Potatiskroketter

3 pers

½ kg potatis

25 g smör

0,25 dl mjölk

salt

vitpeppar

2 ägg

vetemjöl

ströbröd

olja att fritera i

Gör ett ganska fast potatismos. Låt svalna. Rör i 1 ägg och forma till en korv. Dela i ca 5 cm långa bitar som dubbelpaneras och friteras hastigt i olja 190°.

Murkelsås

3 pers

1 burk konserverade murklor

1 schalottenlök, finhackad

1 msk smör

2 msk cognac

2 msk vetemjöl

½ dl torkade trattkantareller, eller någon annan torkad svamp, mortlade

2 dl vispgrädde

1/2 dl vatten

1 msk kalvfond

Häll av spadet från murklorna och hacka dem ganska grovt. Stek i smör på svag värmer ca 10 min tills det knäpper i murklorna. Häll på cognac och koka torrt, Strö över mjöl och mortlade trattisar. Rör om noga. Häll på grädde, vatten och fond. Koka upp och sjud några minuter. Smaka av med peppar och salt.

Halstad anklever

3 pers

3 skivor anklever (1 cm tjocka)

vetemjöl

salt

vitpeppar

Vänd leverskivorna i vetemjöl. Hetta upp en torr stekpanna rejält och halstra leverskivorna ca 20 sekunder på varje sida. Salta och peppra.

Tournedos med halstad anklever, murkelsås,
potatiskroketter och haricots verts.