2021 Dashe Cellars Zinfandel Reserve Dry Creek Valley

 
2021 Dashe Cellars Zinfandel Reserve Dry Creek Valley

Zinfandel känns självklart när man vill dricka vin istället för Sol eller Corona till nachos. När jag ätit natchos har det alltid varit den variant jag nu lärt mig heter Texas-nachos. I USA är det tydligen vanligt att nachos helt enkelt är en skål med tortilla-chips som man häller t ex smält ost ovanpå. Texas-nachos däremot är mer omsorgsfullt tillagade och toppingen läggs enskilt på varje chips. Precis så gjorde vi när vi toppade våra chips med tunt skuren fläskkarré, refried beans, jalapeño, cheddar och salsa. Smaskens!

Nachos skapades första gången 1943 i en liten stad i den mexikanska delstaten Coahuila som gränsar mot Texas. Som så ofta tidigare var det lyckliga omständigheter som gjorde att  Ignacio "Nacho"Anaya tog vad han hade och serverade friterade bitar av majstortillas med jalapeños och ost till några amerikanska besökare. De gillade snacksen och frågade vad det kallades. "Nacho's special" svarade Ignacio. Bara några år senare fanns rätten under namnet nachos med i en amerikansk kokbok.

Klicka för större karta.

Vinet vi valde till våra nachos kom fråm Dashe Cellars som är en så kallat urban vinfirma med vinframställning i Naval Air Station i Alameda, Kalifornien. Anläggningen togs ur militärt bruk 1997. Bakom firman står Michael och Anne Dashe som gjorde sitt första vin 1996. Även det en Dry Creek Zinfandel. 

Vinet består av 85 % Zinfandel och 15 % Petite Sirah. Endast naturlig jäst har använts. En fjärdedel av juicen har lagrats ett år och tre månader på nya franska ekfat. Resten låg på begagnade franska fat. 

Dashe Zinfandel Dry Creek Valley har en aningen kryddig doft med solmogna körsbär och björnbär tillsammans med lite mynta. En metallisk ton stör något. I smaken  återkommer körsbär och björnbär. Vi hittar också choklad, svartpeppar och fat. Vinet innehåller en hel del mycket mjuka tanniner. En mycket trevlig Zinfandel!

3 000 flaskor släpptes i det tillfälliga sortimentet på Sb i november 2023 och kostade då 349 kr.

Texas-nachos med fläskkarré, refried beans,
salsa och cheddar.

2021 Sabelli-Frisch Flame Tokay Lanterna Blodgett Vineyard

2021 Sabelli-Frisch Flame Tokay Lanterna Blodgett Vineyard

Jag har på senare tid verkligen fått upp ögonen för Sabelli-Frisch. Vi har än så länge inte provat speciellt mycket viner från firman men det vi testat har fått oss att vilja ha mer! 

Bakom firman ligger svenske Adam Frisch  som sedan länge är boende i Los Angeles. Där började han intressera sig för vin och numera har han alltså sin egen firma. Första vinerna kom 2019/2020.

Adam fokuserar på "singe vineyard"-vin från Kalifornien med både "vanliga" och lite mer bortglömda druvsorter. Druvorna i dagens vin tillhör definitivt den senare kategorin. 

Flame tokay används oftast som bordsdruva och var vanlig i Kalifornien förr i tiden, främst i Lodi. I Spanien och Algeriet kallas druvan för Ahmeur bou ahmeur och den har flera synonymer. Förutom bordsdruva kan den ibland också ingå som blenddruva i enklare viner.

Men i Adam Frish händer får Flame Tokay vara ensam herre på täppan och det blir alldeles utmärkt resultat. Vinet doftar hjortron, röda vinbär och honung. Hjortron återkommer i smaken där vi också hittar oliv och jordgubbar. Vinet har en liten skalbitterhet och en del tanniner. Ett väldigt trevligt vin från Sabelli-Frisch!

Vi dricker Lanterna till Alison Romans One-Pot Chicken with Caramelized Lemon and Dates. Det funkar alldeles utmärkt.

Allison Romans One Pot Chicken with
Caramelised Lemons and Dates.

2023 Birichino Carignane Car Car Glou Glou Akashita Carignane

2023 Birichino Carignane Car Car Glou Glou Akashita Carignane

Stefano Secci har förflutet på Massimo Botturas Osteria Francescana. Ett besök där har länge legat högt på min önskelista. Stefano har själv gjort sig ett namn i New Yorks restaurangvärld och han huserar och gör stor succé på Rezdôra och Massara i stadens Flatiron District. Området på Manhattan har fått sitt namn efter den berömda Flatiron-byggnaden. På Massara är menyn inspirerad av det regional köket i Kampanien. Den rätt vi lagar är inspirerad av en av rätterna som serverats där och som Stefano Secci lagar i denna film på Bon Appétits You Tubes-kanal.

Till ragun väljer vi att servera Car Car Glou Glou Akashita Carignane från favoriterna Birichino. Bakom det märkliga namnet döljer sig Birichinos tolkning av en Nouveau.  Att gå in på detaljer om tillverkning med torr is och ytterst lite svavel är mindre intressant än konstatera att det är ett riktigt, riktigt, gott och kul vin som närmast är farligt klunkvänligt!

I doften handlar det främst om röda bär men här finns även en kryddighet, lite mynta och skog efter ett regn. De hallon och jordgubbar dominerar i smaken men har sällskap av lite mörkare björnbär, kakao och lite lakrits.

Akashita är förresten en molnliknande varelse från japansk mytologi. Namnet betyder röd tunga och enligt gammal tro kan varelsen dyka upp som en varning till dem som är giriga och förstör naturen.

600 flaskor släpptes i en tillfällig lansering på Sb i början av året och de kostade 299 kr.

Salsicciaragu

3 pers

3 salsicciakorvar

250 g lufttorkad skinka t ex Prosciutto Crudo, strimald

2+2 msk olivolja

1/2 gul lök, hackad

1-2 schalottenlökar, hackade

1 stjälk blekselleri, hackad

4 vitlöksklyftor, hackade

ca 1/2 kruka gräslök. hackad

4 dl vitt vin

4 dl vatten

3 msk kycklingfond

Skalkar från parmesan

Salt 

Svartpeppar

Parmesan, riven

Basilika, färsk hackad

Ta bort skinnet från korvarna. Knåda ihop köttet och platta ut till en "pannkaka" som ryms i stekpannan. Stek en sidan i olja tills det blir fin yta. Vänd och stek andra sidan på samma sätt. Ställ åt sidan. Stek löksorterna och sellerin i stekpannan med ny olja. Blanda skinka med korven och lägg i stekpannan med lök och selleri. Krydda med salt och peppar. Häll på vin och koka bort nästan allt. Tillsätt sedan vatten och kycklingfond. Lägg i parmesanskalkar (ev i tygpåse men det struntar jag i). Låt koka under lock på låg värme i tre timmar. Ta sedan av lockat och fortsätt koka till nästan all vätska ångat bort. Ta bort parmesanskalkarna och kasta. Servera med pasta, parmesan och basilika.

Originalrecept från restaurang Massara.

Salsiccaragu efter ett ungefärligt recept från Stefano
Secchi på restaurang Massara i New York.

2021 Di Costanzo Pinot Noir Costa Bentrock Vineyard

 

2021 Di Costanzo Pinot Noir Costa Bentrock Vineyard

Vi drack Costa från Di Constanzo till en förrätt bestående av en härlig paté från Mallorca som vi stekte lite lätt och lade på en skriva smörstekt levain. Ovanpå ringlades lite chillihonung. Detta serverades med cornichonger och syltlök.

Di Constanzo håller till i Oakville Napa Valley med provningsrum i St. Helena. De har i första hand specialiserat sig på Cabernet Sauvignon. Bakom firman står Massimo och Erin Di Constanzo. Erin är utbildad sommelier och har varit dryckesansvarig på välkända finrestaurangen PRESS  i St. Helena. Massimo har gjort vin på bl a Ovid och Screaming Eagle innan Di Constanzo startades.

För att bredda sig startades underetiketten Costa som med frukt från Sta. Rita Hills, endast gör Pinot Noir. Första årgången var 2021 och jävlar vilket bra vin det var! Druvorna kommer från vingården Bentrock som är planterad med Pinot Noir och Chardonnay. Men inte så mycket av den senare druvan. Bentrock är 37 ha stor och av dessa är 32 ha planterade med Pinot Noir och 5 ha med Chardonnay.

Vi tog inga noteringar när vi drack Costa men förutom att det var en riktigt, riktigt bra Pinot Noir minns jag att det handlade om mycket frukt och röda bär som körsbär och hallon tillsammans med örter och mineral. Perfekt balans mellan alla delar och silkesmjukt i munnen. En mycket trevlig vinupplevelse men kostar en hel del och finns inte kvar bland Sb:s ordervaror. Jag beställde min flaska förra våren och den kostade då 885 kr.