2005 Dutton-Goldfield Chardonnay Dutton Ranch

2005 Dutton-Goldfield Chardonnay Dutton Ranch

Russian River Valley i norra Sonoma har en liten öppning mot Stilla Havet som släpper in svalkande havsvindar i den annars varma dalen och gör den utmärkt för odling av Pinot Noir och Chardonnay. Här har Steve Dutton och Dan Goldfield slagit sina påsar ihop för att producera vin från de stockar Steves far började plantera i början av 60-talet. Förutom Chardonnay och Pinot Noir gör man också vin på Zinfandel, Pinot Blanc och Syrah.

2005 Dutton-Goldfield Chardonnay Dutton Ranch dricker vi idag till en California Chicken Sandwich med bl a avokado. Vinet är inte så amerikanskt i stilen som vi väntat. Visst finns det tydliga drag av de rostade ekfaten men dessa är så läckert integrerade att tankarna snarast går till Europa. Doften innehåller också exotisk söt frukt, smör och fram träder även en och annan nöt. Smaken är friskt fruktig och mineralig. Även här dyker smör och nötterna upp, de sistnämnda nu på en något mer framträdande plats. Syran är hög och läskande. En mycket god Chardonnay!


California Chicken Sandwich

3 pers

3 skivor gott bröd, gärna av surdeg
3 kycklingfiléer
1 tomat, skivad
1 avocado, skivad
6-9 skivor cheddarost
2 msk torkad gul lök
salt
peppar

Lägg kycklingfiléerna (en i taget) i en plastpåse och banka ut dem något med t ex en kastrull. Vänd filéerna i den torkade löken. Salta och peppra. Stek filéerna på grilljärn tills de blir helt färdiga. Lägg på två tomatskivor på varje filé och 2-3 ostskivor. Gratinera i ugn 200° tills osten smält. Grilla under tiden brödskivorna på grilljärnet. Placera filéerna på det grillade brödet och lägg på några bitar avokado. Servera. HP-sauce är gott till.

2007 Montes Cherub Syrah

2007 Montes Cherub Syrah

Vi gillar rosé och provar i dag ett från Colchagua i Chile som fått mycket positiv press i Sverige. Vinet är gjort av 100% Syrah och vi dricker det till laxfjärilar som vi stekt på grilljärn och serverar med en créme på kräftstjärtar och stenbitsrom som fått en liten puff av wasabi.

2007 Montes Cherub Syrah har hallonröd färg med en något blåaktig ton och doftar jordgubb, röda vinbär, körsbär och gräs. Smaken är fruktig med hög syra och är aningen bitter i avslutningen. Inte lika matkrävande som vi väntat men utmärkt till den grillade laxen.

Laxfjärilar med kräft- och stenbitsromscrème

2 pers

2 laxfjärilar

1 msk olja

1 msk citronsaft

salt

peppar

150 g kräftstjärtar
100 g stenbitsrom

½ rödlök

2 dl lätt crème fraiche

rivet skal från ½ citron

salt

peppar

½ krm wasabipulver
hackad dill

Blanda samman oljan med citronsaft, salt och peppar. Pensla laxen med blandningen och låt stå ca 15 min och marinera. Hacka kräftstjärtarna grovt. Skala och finhacka löken. Smaksätt lätt crème fraichen med citronskal, salt, peppar och wasabi. Smaka av. Vänd ner kräftor, stenbitsrom och lök. Garnera med hackad dill. Grilla laxfjärilarna på i grillpanna, ca 3 min per sida. Servera med crèmen, kokt potatis och en tomat/gurksallad.

2003 Künstler Hölle Riesling Auslese Goldkapsel

2003 Künstler Hölle Riesling Auslese Goldkapsel

Künstlers viner tillhör kanske inte den absoluta toppen i Rheingau och förväntningarna på denna Riesling Auslese Goldkapsel är därefter men överträffas med råge. Vi dricker vinet till världens godaste kakor – Ladurées macarones som vi köpt i Paris. Den självklara drycken till dessa mandel-mästerverk är Vin Santo men någon sådan finns inte i vår källare.

Goldkapsel på tyska viner är producentens egen markering för att detta är ett lite bättre vin än standardvarianten och det finns ingen lagstiftning bakom detta. Ytterligare ett snäpp upp på kvalitetsstegen finns också Lange goldkapsel. Varianter finns givetvis och ibland används t ex stjärnor men Goldkapsel blir mer och mer vanligt.

Vinet har en härlig doft med mineral, petoleum, botrytis och färska och torkade frukter. Smaken är frisk och honungssöt med mineral, aprikos och botrytis och eftersmaken är lååång.

2006 Château Ste Michelle Chardonnay

2006 Château Ste Michelle Chardonnay

Chardonnay från Columbia Valley i sydöstra delen av Washington State, inte speciellt långt från Columbia River som är USA näst största flod. Området har faktiskt två timmar mer sol per dygn än Kalifornien.

Vinet har ganska mycket doft och smak av ekfatslagringen. Doften innehåller också en mängd tropiska frukter men också smör och en gnutta vanilj. Alkoholhalten på 14% är fint integrerad med viss restsötma och smak av päron och gula äpplen.

Ett enkelt men utmärkt vin till våra kycklingklubbor med rökig sås, ris med majs, tortillas och bönsalsa med koriander.


Kycklingklubbor med chipotlesås

3 pers

3 kycklingklubbor
150 g crème fraiche
2 dl mjölk
2 msk chipotlepast
1 tsk liquid smoke
Salt
Peppar

Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form. Salta och peppra. Stek i ugn 200° ca 30-40 min. Blanda crème fraiche, mjölk, chipotlepasta och liquid smoke i en kastull. Koka upp och sjud några minuter. Smaka av med salt och ev mer chipotlepasta. Häll såsen runt kycklingklubborna och koka vidare i ugn 10 min.

2006 La Spinetta Moscato d'Asti Bricco Quaglia

2006 La Spinetta Moscato d'Asti Bricco Quaglia

På grund av Jen´s allergi avslutar vi inte med jordgubbar trots att det är det självklara valet till Moscato d'Asti. La Spinettas version som vi druckit förut utan att skriva om det är en läskande dröm – flytande piggelin men också en eftersmak av bokna äpplen. Jag är sååå glad att vi laddat upp med ett rejält förråd inför sommaren.

2005 Neudorf Chardonnay Nelson

2005 Neudorf Chardonnay Nelson

Till onsdagens middag med bästa vännen från Malmö lagar vi en fiskgratäng med musslor i currysås och bräserad bladspenat. Det har blivit dags att tömma fiskförrådet i frysen och jag hittar en påse med sjötungafiléer som såklart passar bra till gratängen. Maten smakar bra och fungerar fint ihop med Chardonnayn från Nya Zeeland som smakar som om den kom från Bourgogne.

Vinet från Sydön är mycket elegant. Det kom i endast 288 buteljer i junisläppet och finns fortfarande kvar men endast i ett fåtal flaskor. Det som slår oss är vinets utmärkta balans mellan smörigheten från ekfatslagringen, mineraliteten och de exotiska frukterna. Vinet avslutas med aningen bitterhet. Burkchampinjoner finns också med i bilden men endast i positiv bemärkelse.

En riktigt, riktigt bra Chardonnay vars pris är ett fynd i jämförelse med de Bourgogner som kommer närmast i en jämförelse.

2006 Duck Pond Pinot Noir

2006 Duck Pond Pinot Noir

Duck Pond Pinot Noir har vi gillat i tidigare årgångar och nu när 2006:an kommit som tillfällig nyhet på Sb är vi såklart nyfikna att prova.

Pinot Noir är den dominerande druvan i Oregon och svarar för över 50% av delstatens produktion. Vinodlarna hade tidigare ganska stora problem med druvan men sedan man fått kloner från Bourgogne som mognar fortare än de naturligt muterade sorterna från Kalifornien fungerar det hela mycket bättre.

Trots att bara 1% av USA:s befolkning bor i Oregon säljs hela 50% av vinproduktionen inom statens gränser. En unikt hög siffra. Inte någonstans i världens stannar en så stor del i odlingsregionen. Här kanske man kan ana en del av förklaringen till varför det finns så lite Oregon-vin att få tag på i Sverige.

Duck Pond ligger i Willamette Valley, det största, viktigaste och mest välkända vinområdet, beläget strax söder om Portland. Willamette ska uttalas med betoning på a:et.

Duck Pond Pinot Noir av årgång 2006 är nog ett litet snäpp tråkigare än den förra även om det är väldigt hårfina skillnader. Vinet som har en inblandning av 3 % Gamay, fick längre tid innan det buteljerades för att integrera tanninerna och vinet är mycket riktigt väldigt mjukt. Jag hade önskat lite mer strävhet. Hallon dominerar den fruktiga doften men här finns också körsbär, plommon, örter och svartpeppar. Jen nämner också kött-buljong.

I munnen är vinet som sagt mycket mjukt och fruktigt. Hallonen tar åter täten men det finns också en behaglig örtig kryddighet, lite jordgubb och en aning lakrits.

Vi låter en enkel men mycket god och ganska elegant version av kycklingfilé ackompanjera och kryddigheten i vinet möter som planerat fint upp nejlikorna och det fungerar riktigt bra.


Kycklingfilé med schalottenlök- och fikonsky

2 pers

2 kycklingfiléer
4 torkade fikon
4 schalottenlökar, skalade
1 dl fruktigt rött vin
½ dl vatten
1 msk kycklingfond
½ citron, endast skalet
1 krm mortlade kryddnejlikor
1 tsk socker
Salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 225°.

Stek schalottenlökarna i olivolja på mediumvärme i ca 10 min. Tillsätt vin, fond, fikon, citronzest, socker och nejlika. Sjud under lock i 30-45 minuter. Fikonen ska bli riktigt mjuka men behålla sin form. Öka sedan värmen och koka i 5-10 minuter så att skyn tjocknar. Krydda med salt och peppar och smaka av.

Stek båda sidor av kycklingfiléerna hastigt på grilljärn. Stek sedan klart i ugnen, tills filéerna når en innertemperatur på 70°. Häll den varma såsen över filéerna och servera med t ex ris och en grönsallad.

2007 Château Mourgues du Gres Capitelles des Mourgues Rosé

2007 Château Mourgues du Gres Capitelles des Mourgues Rosé

En rosé från Costières de Nîmes i Languedoc som är gjord till mat och som fungerar bra till dagens sallad men som också hade passat mig perfekt att dricka som drink. Vinet är gjort på mestadels Mourvèdre men också Syrah och Grenache. Hur stor andel av respektive druvsort framgår inte. Texten ”sine sole nihil” på flaskans etikett betyder ungefär ”ingenting utan solen”.

I doften hittar vi smultron, jordgubbar, röda vinbär, örter och vanilj. Vinet har härlig, hög syra och är ganska gräsigt. Jordgubbar och röda vinbär återkommer i smaken men här finns också hallon.

Salladen vi äter innehåller bland annat gravad lax, blodgrape och grillad sparris. Den blir delikat även om den är ihopslängd av sådant vi har hemma. För att matcha den höga syran i vinet har vi en ganska syrlig dressing med dijonsenap och dragon.

Eftersom Jen nyss kommit hem från Lucern avslutar vi med att knapra på en Gryuere Alpage och en bit Vully och vi kan inte hålla oss ifrån att doppa ostbitar i tryffelhonung. Delikat, även om rosé kanske inte var det mejerikillarna i Schweiz närmast hade i tankarna när de ystade dessa ostar.