2006 Saint Clair Pinot Noir

2006 Saint Clair Pinot Noir

Det var längesedan vi åt köttfärslimpa och därför lätt att ge efter för ett plötsligt begär. Eftersom det var rea på kantareller i frukt och grönsaksståndet i Västra skogen när jag skulle köpa bananer att ha på jobbet blir det idag en köttfärslimpa med kantareller och kantarellsås. Till det en potatistårta och en enkel sallad och rårörda lingon. Potatistårtan kunde lätt ersättas med potatisgratäng. Det smakade ungefär likadant.

Vinet vi dricker till har jag skrivit om förut och Saint Clair Pinot Noir fungerar fint till maten. Vinet doftar kryddigt och körsbär och även i smaken dominerar körsbären. En viss ”kärnbitterhet” känns också liksom gräs men vinet är ganska mjukt.

Potatistårta

10-12 potatisar
matfett och ströbröd
2 -3 dl riven parmesan
4 ägg
2 dl creme fraiche
2 dl mjölk

salt

peppar

persilja

Värm ugnen till 225°. Skala och skiva potatisen mycket tunt. Smörj och bröa en rund ugnsfast form. Lägg i potatisskivorna och varva med riven parmesan, salt och peppar. Blanda ägg, creme fraiche och mjölk, . Häll blandningen över potatisen. Klipp till ett bakplåtspapper och lägg som ett lock ovanpå potatisen. Grädda mitt i ugnen 45 - 60 minuter tills potatisen är mjuk. Ta ut formen och låt svalna något. Lossa kanterna med en kniv. Stjälp upp på ett fat. Klipp rikligt med persilja över tårtan innan serveringen.

Köttfärslimpa med kantareller

1,5 dl havregryn

2 msk potatismjöl

3,5 dl vatten

2 tsk salt

2 krm peppar

1 kg fläskfärs

2 ägg

2,5 dl kantareller

1 pkt bacon

3 msk smör

Blanda havregryn, potstisjöl och vatten. Rör i salt och peppar och låt svälla i 10 minuter. Stek svampen i smör. Arbeta i färsen, äggen och svampen i havreblandningen. Smörj en brödform och lägg hälften av baconen i bottnen. Lägg färsen i formen och resten av baconen på toppen. Grädda i 175 grader i ca 45 minuter.

2005 Kerpen Riesling Auslese trocken Graacher Domprobst

2005 Kerpen Riesling Auslese trocken Graacher Domprobst

Detta tyska vin har en härligt guldgul färg, svag doft där persika kan förnimmas och en torr och frisk smak av persika och relativt svag men balanserad syra. Jen nämner också krusbär. Efterhand som vinets temperatur stiger träder också en svag men tydlig päronsmak fram. Vinet är mycket gott.

Vi dricker Kerpen Graacher Domprobst Riesling Auslese trocken 2005 till en kall avocadosoppa med räkor och pepparrot. Till det äter vi baguette med smör och härlig långlagrad cheddarost.

Kall avocadosoppa med räkor och pepparrot

4 port

3 mogna avocados
0.5 l hönsbuljong
2 dl crème fraîche
0,5 kg oskalade räkor
2 msk riven pepparrot
2 msk finhackad dill
citron
salt
peppar

Dela, kärna ur och gröp ur avocadon. Kör den i mixer tillsammans med buljongen. Tillsätt crème fraiche, men spara 1/2 msk per person. Kör mixern ytterligare en liten stund till soppan är helt slät.Smaka av med citronsaft, salt och peppar, späd med lite vatten om soppan blivit för tjock. Ställ kallt 1-2 timmar före servering. Skala räkorna och hacka dem. Blanda dem med dill, pepparrot, resten av crème fraichen och lite svartpeppar från kvarn. Servera blandningen i soppan.

2004 KWV Roodeberg

2004 KWV Roodeberg

Ett hastigt beslut att det behövs vin att dricka till dagens spaghetti bolognese gör att temperaturen på vår KWV Roodeberg 2004 tyvärr är några grader för varm.

Vinet doftar ek och vanilj från fatlagringen och har också smak av densamma men även av röda sommarbär (jag lutar åt svarta vinbär men Jen tycker att det är mer åt björnbärshållet) och ny läderjacka . Tyvärr är alkoholhettan alltför dominerande, vinet håller 14,5 % alkoholhalt, men det kan såklart bero på den något för höga serveringstemperaturen.

Roodeberg är en blandning av druvorna Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz och Ruby Cabernet och proportionerna, som är hemliga, varierar mellan olika årgångar. Vinet skapades för 50 år sedan av Dr Charles Niehaus, en mycket betydelsefull person i Sydafrikas vinhistoria och har fått sitt namn från de i skymningen rödskimrande bergen i Paarl. Roodeberg var det första sydafrikanska vinet på Sb efter apartheids avskaffande.

Köttsåsen vi äter till är gjord med rökt fläsk, kycklinglever och rött vin och det är en helt annan upplevelse än vad men får av en klassisk svensk köttfärssås.


Bolognese

4 port

Smör
180 g rökt sidfläsk
1 st finhackad gul lök
1 st finhackad morot
1 st finhackad blekselleristjälk
400 g nötfärs
150 g kycklinglever
1 st köttbuljongtärning
1 burk coctailtomater
3 dl rött vin
1,5 dl vatten
1 tsk färskriven muskot
2 st vitlöksklyftor

Fräs först fläsket i lite smör. Tillsätt de finhackade grönsakerna och fräs vidare på svag värme. Rör om då och då i ungefär tio minuter. Öka värmen och tillsätt färsen tillsammans med kycklinglevern. Se till att alla klumpar fördelas ordentligt.Häll i vinet, buljongtärningen, tomaterna och vatten. Riv i muskot och pressa i vitlök. Sjud i flera timmar, gärna tre-fyra. Servera med spaghetti och riven parmesan.

2006 Errazuriz Cabernet Sauvignon Rosé

2006 Errazuriz Cabernet Sauvignon Rosé

Vi har druckit alldeles för lite rosé i sommar men den har är definitivt favoriten bland sippviner tätt följd av Puycheric Syrah. Errazuriz Cabernet Sauvignon Rosé doftar av nässlor, röd frukt och krusbär och smakar jordgubb och hallon. Mycket gott som drinkvin men knappast att rekomendera till mat.

2005 Michele Chiarlo Nivole

2005 Michele Chiarlo Nivole

Jag har bestämt mig för att försöka göra den perfekta Pavlovan och i dag är det dags för ett nytt försök. Den här gången blir det en chokladvariant med hallon. Den kanske är lite väl söt för Nivolen men chansningen gick hem ganska bra ändå. Ska ta mig en funderare på vad för vin som funkar allra bäst till denna magnifika (men ganska lättlagade) dessert.

Choklad-Pavlova

6 äggvitor

300g strösocker
3 msk siktad kakao
1 tsk rödvinsvinäger
50g mörk choklad, finhackad

5 dl vispgrädde
500g halllon
2-3 msk hackad mörk choklad

Sätt ugnen på 180 °C. Vispa äggvitorna till ett fast (men inte hårt) skum. Rör ner sockret. Sätt sedan i rödvinsvinägern, kakao och choklad och vänd bara om allt försiktigt så inte luften går ur smeten. Ös upp smeten så den blir en cirkel med ca 20 cm i diameter. Ställ in den i ugnen, och vrid sedan ner temperaturen till 150 °C. Grädda i 75 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt pavlovan stå kvar och svalna där. Den gör att den förblir seg. Vispa grädden. Vänd sedan pavlovan upp och på ett kakfat. Ös upp grädden ovanpå. Strö över den hackade chokladen och hallonen.

2005 Domaine Laffourcade

2005 Domaine Laffourcade

Till huvudrätten som består av halstrad torskrygg med sjösparrispotatis, dricker vi ett vitt vin från Savenires i Loiredalen på druvan chenin blanc. Vi är oense om vinet som jag tycker är mycket friskt och gott och har en svag smak av äpple (är det cidern som lurar in mig på detta spår?) men som Jen inte gillar alls. Maten blev bra trots att jag glömde pepparroten... Det blev lite torsk över så vi får hitta på något med den och använda pepparroten då istället.


Sjösparrispotatis (version)

4 port

500 g kokta kräftor med skal

1 morot

1/2 gul lök

1 liten bit rotselleri
2 msk tomatpuré

2 msk smör till stekning

1 tsk dillfrö

5 dl fiskbuljong

2 dl ljus öl

12 sparrispotatisar

salt och vitpeppar

kantareller

pepparrot

Sätt ugnen på 110°C. Skala kräftorna och lägg kräftstjärtarna åt sidan. Skär morot, gul lök, och rotselleri i små tärningar. Fräs kräftskal och grönsaker och tomatpuré i smör i en kastrull på svag värme. Tillsätt dillfrö och späd med buljong och öl. Låt sjuda 10 min och ställ åt sidan. Sila när buljongen är kall. Skiva potatisen tunt och slå den kalla buljongen över. Koka upp och låt koka ca 5 minuter eller tills potatisen känns mjuk. Smaka av med salt och peppar. Garnera med kräftstärtar, dill, de stekta kantarellerna och riven pepparrot.

Torsken

800 g torskrygg, skuren i 4 portionsbitar

Halstra torsken i smör så att den får fin färg. Lägg över den i en ugnsfast form. Baka torsken i ugn ca 10 min.

2005 Famille Dupont Cidre Bouche Fermier

2005 Famille Dupont Cidre Bouche Fermier

Till förrätt äter vi crêpes med kantareller och dricker en cider som legat i källaren i ett år. Sb säger som vanligt att den ”vinner ej på lagring” vilket är helt fel. Den jästdoft och smak som fanns förut är i stort sett helt borta och cidern doftar äpple och stall. I smaken hittar vi moget äpple. Pannkakorna till crêpesen gör vi p g a Jens laktosintollerans på Oatleys pannskakssmet gjord av havre.


Crêpes med portvinsstuvade kantareller

8 st

250 g kantareller

1 dl vispgrädde

1 msk hackad lök

2 msk rött portvin

2 tsk beurre manié

1 msk smör
riven västerbottenost

Grädda ljusa, mycket tunna crepes på måttlig värme. Fräs svampen med den hackade löken på hög värme. När svampen börjar koka i sin egen vätska, tillsätt grädden och låt sedan sjuda några minuter tills grädden kokat ut och börjar tjockna. Klicka ned beurre manié under vispning längs botten tills stuvningen fått slät, blank konsistens.Avsluta med portvinet, smaka av med salt och lite nymald peppar och låt mogna ytterligare 2 minuter på svag värme. Lägg upp crepen på en arbetsbänk och lägg på en stor matsked fyllning, varm eller rumstempererad. Rulla samman crepen och vik in ändarna så att de inte bränns vid under gratineringen. Lägg över i en ugnsfast form. Strö över lite riven ost, till exempel Västerbotten och gratinera några minuter i stark övervärme.

1994 Dr Pauly Bergweiler Erdener Herrenberg Riesling Auslese

1994 Dr Pauly Bergweiler Erdener Herrenberg Riesling Auslese

Vännen och arbetskamraten Madelene och hennes man Björn är på väg att lämna Stockholm (i morgon faktiskt) för att flytta till sitt nybyggda hus i Blekinge och vi firar av dem med en middag som inleds med en flaska Dr Pauly Bergweiler Erdener Herrenberg Riesling Auslese 1994. Ett vin jag skrivit om förut och som det ännu finns några flaskor kvar i källaren. Vinet är mycket gott. Doftar mineral och persikor och är som en smekning i gommen.