2007 Sokol Blosser Pinot Noir

2007 Sokol Blosser Pinot Noir

En bra Pinot Noir från svala Oregon som tyvärr lider av aningen alkoholhetta (14,5%). Sokol Blosser Winery ägs och drivs av familjen Blosser som började plantera vinrankor i Willamette Valley i början av 1970-talet. I dag är det Pinot Noir som dominerar men man gör även en Pinot Gris och ett dessertvin på Riesling samt den röda blenden Meditrina av Pinot Noir, Syrah och Zinfandel och den vita Evolution som görs av nio vita druvsorter. Klunk/Handpicked tar in dessa båda sistnämnda till Sverige men de finns inte i Sb:s sortiment.

2007 Sokol Blosser Pinot Noir doftar jordgubbe, mjölkchoklad, aningen mint och lagerblad. Ekfatslagringen (16 månader på franska fat. 40% nya) är påtaglig. Också i smaken är jordgubbar det första jag tänker på men några hallon gör sig också påminda och även ännu mörkare bär. Vinet är ganska kryddigt och givetvis tar eken stor plats i smakpaletten.

Ett mycket gott försök men jag har som sagt en del invändningar mot den flammande alkoholhettan.

Jen är ute och reser och jag experimenterar lite vid spisen med en Mole-liknande gryta med tryffelsalt som blir riktigt bra förutom att jag blandar i lite för mycket kryddnejlika. Det har jag dock dragit ner på i receptet nedan. Det hela fungerar i alla fall bra till det kryddiga vinet från Oregon.


Fläskfilégryta med choklad och lite tryffel

4 pers

600 g fläskfile, skuren i grova tärningar
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 röd paprika, hackad
1/2 grön paprika, hackad
2 jalapeños, hackade
1 tsk kummin
1/2 tsk kryddnejlikor
1/2 tsk kanel, mald
1/2 tsk muskotnöt
6 dl vatten
1/2 dl kycklingfond
1/2 apelsin, endast zest
1 dl hackade tomater
1/2 dl russin
125 g mörk choklad minst 70% cacao, grovhackad
1 nypa socker
tryffelsalt
svartpeppar
1/2 dl färsk koriander, hackad

Mortla kummin och kryddnejlika. Stek lök och vitlök genomskinligt i olja. Ställ åt sidan. Stek fläskfilébitarna runtom. Ställ åt sidan. Stek paprika och jalapeños några minuter på medelvärme i stor gjutjärnsgryta. Lägg i kryddorna (kummin, kryddnejlika, kanel och muskotnöt) och stek vidare under omrörning i ytterligare någon minut. Lägg ner lök och kött i grytan och tillsätt vatten, kycklingfond, apelsinzest, tomat, russin, choklad och socker. Koka upp och sjud i fem minuter. Smaka av med tryffelsalt och svartpeppar. Sätt på lock och ställ in grytan i ugnen i ca 30 minuter. Strö över färsk koriander. Servera med ris, fruktsalsa och tortillas.

2004 Vina Robles Signature

2004 Vina Robles Signature

I dag blir det lite "man tager vad man haver"-stil på maten som ändå blir mycket god men inte någon perfekt kombination med det bästa vin vi hittills provat från Vina Robles. I sammanhanget måste det tilläggas att våra tidigare efterenheter inskränker sig till 2005 Syrée och 2005 Petite Sirah Jardine.

Vinet är initialt ganska knutet och behöver några timmar i karaff för att öppna upp med en doft av plommon, björnbär och blåbär. Här finns också choklad, peppar, hö, vanilj och ek. Vinet har legat 18 månader på franska fat. 40% var nya.

Druvorna i Signature består av 72% Petit Verdot från Vina Robles egna vingård Huerhuero och 28% Syrah från Ryan Road Vineyard i östra Paso Robles. Totalt tillverkades 695 lådor av detta vin som för tillfället reas ut på Sb.

Smaken är fruktig med diverse solmogna skogsbär, främst björnbär men även en kryddig, grön ton och choklad. Här finns runda tanniner och en lång eftersmak.

Ett mycket gott vin och den ovanliga druvblandningen gör att det inte liknar någonting jag hittills smakat.

Vina Robles som startades 1996 av schweizaren Hans Nef, ligger i Paso Robles, San Louis Obisbo County som i sin tur ligger ungefär mitt emellan Los Angeles och San Fransisco. Även vinmakaren Matthias Gubler som gjorde sitt första Vina Robles-vin 1999 är schweizare. Vina Robles odlar och gör vin på både Bordeaux- och Rhonedruvor.

Maten då? Jo, det blev burgare på surdegsbröd med gorgonzolasås och givetvis lite nyfriterade strips. Jättegott men som sagt, ingen bra kombo med vinet som förlorade en del av sin fruktighet och plötsligt smakade alldeles för europeiskt.

PS. Smakabra har också provat.


Gorgonzolasås

2 pers

1 dl grädde
1 dl vatten
1 msk viltfond
60 g gorgonzola
1 msk (knappt) idealvetemjöl
1 liten morot, skuren i fina julienne-strimlor
4 cm purjolök, skuren i fina julienne-strimlor
vitpeppar
ev salt

Blanda vätskorna i en kastrull och vispa ner mjöl. Klicka i osten och koka upp. Tillsätt grönsaksstrimlorna och koka i ett par minuter. Smaka av med vitpeppar och ev salt.

2006 Ridge Chardonnay Santa Cruz Mountains

2006 Ridge Chardonnay Santa Cruz Mountains

I dag har det åter blivit dags för amerikansk Chardonnay och denna gång en flaska som vi helt i onödan släpade hem från Kalifornien förra året. Jag trodde nämligen inte den gick att få tag på i Sverige men där hade jag helt fel. Importören Vinunic har haft den i beställningssortimentet och nyligen fick jag besked om att aktuell årgång nu är 2007. Enligt uppgift ska den vara lika bra som 2006:an men inte riktigt nå inte upp till 2005:an.

Det var den omskrivna 2005:an som fick mig att köpa köpa detta vin för $40 vid vårt besök på Ridges anläggning utanför Healdsburg där vi var för att prova ett antal zinblends från 2005 och 2006 och dessutom den alldeles utmärka 2005 Syrah Lytton West.

Ridge Chardonnay Santa Cruz Mountains har en fruktig men samtidigt ganska stram doft med aprikos, mineral, ek och smör. Har finns också en svag men omisskännlig ton av Niveas hudkräm. Vinet har legat 10 månader på lufttorkade fat av olika ålder. 89% var amerikanska och 11% franska.

Fatlagringen gör sig även påmind i smaken. Vaniljtonerna är uppenbara. Vinet ger en ganska fet munkänsla men syran är hög. Här finns mineral och stora korgar med äpple och päron.

Som vanligt levererar Ridge vin av mycket hög klass och på måndag får det bli en beställning 2007:or. Vinet fungerar mycket bra till vår vildsvinsstek med bakad potatismos (den bästa potatismos jag smakat), en variant på brysselkålen från Mårtensafton och en smörig citrussås med timjan och cashewnötter.


Bakpotatismos med karamelliserad schalottenlök

6 pers

LÖKEN
1,5 msk smör
1,5 msk socker
250 g schalottenlök
några stjälkar timjan
0,5 dl olivolja
salt
svartpeppar

Smält smöret i en gryta. Rör i socker och låt det smälta under omrörning.Lägg i lökarna och låt dessa fräsa i smör/sockerblandningen tills de blivit bruna runtom, ca 10 min. Rör i grytan då och då. Tillsätt därefter olja och sänk värmen till lägsta. Lägg på lock men lämna en lite glipa öppen. Koka löken i oljeblandningen tills den är helt mjuk, ca 1.1,5 h. Ta bort från värmen och tillsätt timjan, lite salt och nymald svartpeppar.


Moset
3 stora bakpotatisar (1-1,5 kg)
25 g smör
1 dl mjölk
0,5 dl cremè fraîche
salt
vitpeppar

Baka potatisen i ugn 200° tills potatisen är mjuk, ca 1-2 h. Smält smör och värm mjölken i en kastrull. Ta bort skalet från potatisen och mosa med stöt. Tillsätt mjölk, smör och cremè fraîche. Blanda väl och smaka av med salt och nymald vitpeppar.

Lägg löken ovanpå moset. Originalreceptet från Epicurious


Brysselkål med bacon och fikon

4 pers

2 msk olja
3 msk smör
0,5 dl vatten
500 g brysselkål, hackad
140 g (1 pkt) kotlettbacon, hackad
1 dl torkade fikonskurna i kvartar eller åttondelar
2 tsk balsamvinäger
0,5-1 dl cashewnötter, rostade och hackade
salt
svartpeppar
parmesan

Stek bacon i olja. Tillsätt brysselkål, fikon och vatten. När vattnet kokat bort tillsätts smör. Stek tills brysselkålen är tillagad men inte så länge att den blir sladdrig. Smaka av med balsamvinäger, salt och nymald svartpeppar. Strö cashewnötter ovanpå.


Smörsås med timjan och citron

4 -6 pers

2 dl vitt vin
2 dl vatten
2 msk kycklingfond
0,5 dl pressad citron
0,5 dl timjan, hackad
0,5 dl schalottenlök, hackad
200 g smör
2 msk vispgrädde
1 msk gräslök, hackad

Koka vin, vatten, kycklingfond, citrontimjan och schalottenlök i kastrull tills det reducerats till bara ca 1 dl återstår. Vispa i smöret, ungefär 2 msk åt gången. Vispa därefter i grädden och tillsätt gräslök.

2002 Far Niente Cabernet Sauvignon Estate Bottled

2002 Far Niente Cabernet Sauvignon Estate Bottled

Torsdagspizza med chorizo, soltorkade tomater och champinjoner på den röda, kokt skinka och rostad paprika på den gröna (broccolipesto som bas istället för tomatsås). Till detta en fantastisk cab från Oakville, Napa Valley inköpt på Sb för ungefär ett år sedan. Kostade då 760 kr.

Far Niente gör egentligen bara två viner. Den är ena en Chardonnay och den andra denna Cabernet Sauvignon-blend där druvinnehållet varierar lite från år till år. 2002 var fördelningen 90% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc, 3% Merlot och 2% Petit Verdot.

Far Niente startades i slutet av 1800-talet men egendomen övergavs under förbudstiden. 1979 köpte Gil Nickel vineriet med tillhörande vingård och startade ett omfattande renoveringsarbete. I dag tillhör Far Niente ett av de stora namnen i Napa och familjen Nickel ligger också bakom vinmärken som Nickel and Nickel som specialiserat sig på "Single Vineyard Wines", Dolce som bara gör sött vin och EnRoute som endast ägnar sig åt Pinot Noir. Kategoriseparering!

Vi ger vinet luft i några timmar och doften som sedan möter oss kan man närmast beskriva som ...maffig! Här finns både svarta vinbär, solmogna björnbär och några plommon. Tillsammans med en aning lakrits och piptobak är det mycket läckert.

Vinet är ganska mjukt men har både ryggrad och karraktär. I smaken finns alla bären och frukterna självklart kvar från doften. Vi hittar också salmiak och choklad. Eftersmaken är härligt lååång.

2007 Windsor Sonoma Cabernet Sauvignon Alexander Valley

2007 Windsor Sonoma Cabernet Sauvignon Alexander Valley

Cabernet Sauvignon från Windsor Sonoma i Windsor strax norr om Santa Rosa i Kalifornien där ägaren Pat Roney och vinmakaren Marco DiGiulio enligt Jen och mig skapat ett enkelt och gott vin för 129 SEK.

Windsor Sonoma är väl representerat på Sb med fyra olika viner och för inte så länge sedan provade vi deras Private Reserve Zinfandel som även den föll oss väl i smaken.

Dagens cab doftar vinbär och körsbär, en del fat och örter. Vi hittar också en jordig ton och initialt klara mintiga drag som dock ganska snabbt luftas bort.

Smaken domineras också av frukt. Vinbär kommer främst, framför allt svarta men även en mindre mängd röda. Här finns också körsbär och blåbär. Faten ger sig givetvis tillkänna och här finns en del tanniner och ganska hög syra.

Sammantaget alltså en trevlig bekantskap och en kalifornisk Cabernet Sauvignon som inte gräver djupa hål i plånboken men för den sakens skull inte ger avkall på kvalitéten.

Till detta fruktiga och ganska syrarika röda vin serverar vi ugnsbakad lax med ett täcke av honung, dijonsenap och lite cashewnötter. Vid sidan om har vi smörstekta champinjoner, avokado och persika. En mycket lyckad kombination till vinet.

Frankofilen har också smakat.

Ugnsbakad lax med honung och dijonsenap

4 pers

4 skivor laxfilé, ca 400-500 g
25 g smör
2 msk dijonsenap
1 msk honung
25 g brödsmulor
15 g cashewnötter, rostade och grovhackade
salt
svartpeppar

Smält smöret och blanda med senap och honung. Häll på laxbitarna och strö över brödsmulor och cashewnötter. Baka i ugn 200°C i 15 minuter.

2004 Morisfarms Morellino di Scansano Riserva

2004 Morisfarms Morellino di Scansano Riserva

Lördagskväll och det blir en liten mix av Italien och Spanien. Morrelino di Scansano och pizza från Italien men fyllningen på pizzan kommer från Spanien. På den ena har vi köttig chorizo och på den andra jamón serrano. Gott!

Jag är pinsamt okunnig om italienska viner och druvor men Sangiovese har jag åtminstone ett förhållande till och Morellini sägs vara en klon av Sangiovese. Man behöver inte vara särskilt bevandrad i det italienska språket för att räkna ut att Morellino betyder "det lilla körsbäret". Vendemmia kallas en del av kusten i Toscana. Vår flaska köptes i Milano för några år sedan och kostade ca €20.

90% av druvorna i vinet ska enligt Morisfarms vara Sangiovese och 10% "other varietals". I senare årgångar ska dessa vara Merlot och Syrah men för 2004:an uppges detta inte.

Doften avslöjar att vi har ett vin med hög syra framför oss. Här finns gott om både röda och mörka bär som körsbär och svarta vinbär men också sekundäraromer av trä, smördeg, mandel och jord.

I munnen är det mycket riktigt gott om syra, Här finns röda körsbär men även torkade plommon och mörka skogsbär. Vinet är mjukt men en del torra tanniner tittar fram mot slutet som inte är speciellt långt.

Att Morellino är en bra kamrat till pizza är både Jen och jag helt på det klara med!

2002 Palmer & Co Champagne Millésimé

2002 Palmer & Co Champagne Millésimé

Jenny vill äta fisk och dricka Champagne så vi tar fram sjötunga från frysen och en billig Champagne från källaren (nåja, det är så klart svårt att kalla årgångschampagne för billig). Till de stekta enkelpanerade fiskfiléerna rör vi ihop en kall sås på stenbitsrom och på ett enkelt sätt har vi en lyxig festmiddag.

Palmer & Co:s Millésimé från 2002 är gjord på 50% Pinot Noir, 45% Chardonnay och 5% Pinot Meunier och är knappast någon stor Champagne. I doften hittar vi päron, citrus, gula blommor, mycket mineral och aningen hasselnöt.

Smaken är frisk och ganska brödig. Vi enas om att det är fingermariekex som kommer närmast. Konstigt att vi inte hittade något av det alls i doften. Vidare finns det citrus och gula plommon i smaken. Habilt bubbel men inte särskilt upphetsande.


Romsås

2 dl crème fraîche
100 g rom (valfri sort, vi använder stenbitsrom)
1/2 citron, saften
15 g gräslök, hackad
35 g dill, hackad
svartpeppar

Blanda i en skål. Smaksätt med svartpeppar.

2007 Windsor Sonoma Zinfandel Private Reserve California

2007 Windsor Sonoma Zinfandel Private Reserve California

I dag lagar vi mat och väljer vin utifrån en sås inköpt i New York av doktor Nilsson. Såsen är en "Roasted Garlic, Peanut Sauce" från Stonwall Kitchen.

Stonewall Kitchens produkter finns att köpa i Sverige men är kanske inte alltid så lätta att hitta. Enklare då när ens vänner drar på semester till USA och kommer hem med en flaska i present!

Vi kombinerar såsen på ganska klassiskt vis med kycklingfilé på spett och en nudelsallad och eftersom vi är sugna på rött finns det i vårt tycke inte många alternativ till enkel Zinfandel.

Vi provar därför 2007 Windsor Sonoma Zinfandel Private Reserve California som kom i oktober och som följaktligen ska finnas i Sb:s sortiment under minst ett år.

Vinet blir en fullträff till den småheta asiatiska maten men frågan är om det har någon framtid på Sb:s hyllor. På egen hand imponerar det nämligen inte och jag undrar hur många enkla zinviner som får plats i sortimentet. Men för allt i världen, släng ut de sämsta som till exempel Gnarly Head och låt Windsor Sonoma vara kvar. Jag föredrar ändå Clines blend eller Ravenswoods variant om det ska vara ett billigt grillvin.

Men som sagt, ska det vara lite mer hetta i maten och det ska serveras rött vin fungerar det utmärkt med en zin med måttlig sylthalt och lite alkoholkrydda.

Windsor Zinfandel doftar björnbär, blåbär och massor av solsken men här finns också sour cherries, peppar, örter och vanilj.

Smaken är aningen syltig och här finns lite svartpeppar-kryddighet från alkoholen (14%) men inte så att det stör. Mörka, solmogna bär som björnbär och körsbär finns det såklart gott om men också lite viol och örter.


Den goda jordnötssåsen
från Stonewall Kitchen

Kycklingspett med sesamfrö och nudelsallad

2 pers

2 kycklingfiléer
3 msk sesamfrö
1+2 msk olja
2 msk sweet chilisås

Rosta sesamfröna i torr stekpanna. Dela kycklingfiléerna på längden. Stek dem i lite olja några minuter. Låt svalna. Blanda 2 msk olja med sweet chilisås. Trä kycklingen på spett som blötlagts. Pensla på glazen och strö över sesamfrö. Grilla i ugn på maximal grillvärme några minuter tills de får fin färg.


Nudelsallad

150 g breda risnudlar
75 g sockerärtor
1 morot
1 zuccini
1 dl mynta hackad
1 dl koriander, hackad

Koka nudlarna. Strimla morot och zuccini med till exempel potatisskalare eller osthyvel. Undvik att ta med kkärnhuset på zuccinin. Blanda allt och häll över dressingen.


Dressing
3 msk neutral olja
2 msk risvinäger
1 asiatisk röd chili, finhackad
sesamolja
fisksås
ev lime

Blanda olja, vinäger med chilin. Smaksätt med sesamolja, fisksås och ev pressad lime.