2021 Bodegas Roda Rioja Roda I Blanco

 

2021 Bodegas Roda Rioja Roda I Blanco

Spanska viner hamnar inte speciellt ofta på den här bloggen men undantag ska så klart göras när vinet är så pass fantastiskt som den endast  tredje årgången av vitt vin från Bodegas Roda. Vi dricker vinet till ugnsgratinerad falukorv med lök, äpple och en kallrörd sås med både svensk och fransk senap. Till korven serverar till potatismos. Mycket, mycket gott och ett extra plus till den utmärkta korven från Jokkmokks korv och rökeri.

Bodegas Roda startades 1987 men det var alltså först 2019 som det kom något vitt vin därifrån. Blanco är gjort på mestadels druvan Viura och med mindre delar Malvasía de Rioja och Garnacha Blanca. Vinet har legat 18 månader på stora ekfat och därefter ytterligare 18 månader på flaska innan det började säljas. Sammanlagt producerades 16 000 flaskor och av dessa släpptes 420 i det tillfälliga sortimentet på Sb i mars. Vi väljer att dricka det ganska direkt men flaskorna kan självklart också läggas undan. Tio är i källaren hade säkert fördjupat smakerna ännu lite till.

Fatlagringen märks tydligt och vi hittar gult äpple, mogen annans, smörkola, nötter och grillad citron. Roligaste vinet på länge!

Ugnsgratinerad falukorv med senap, lök och äpple.

2018 Pax Syrah Sonoma Hillsides

 
2018 Pax Syrah Sonoma Hillsides

–Plankstek, säger Jen med eftertryck och jag kan bara hålla med. Det var alldeles för länge sedan vi käkade denna rätt som Tore Wreman tog till Sverige men som han senare inte alls ville förknippas med. Syrah från Sonoma känns som ett fint val till biffen.

Därför plockar vi fram en flaska från Pax. Bakom firman står paret Pam och Pax Mahle. De drog igång år 2000 och Syrah har hela tiden varit i centrum, även om Pax gör vin på flera andra druvor som Chenin blanc, Gamay noir och Trousseau gris. Tyvärr verkar Pam och Pax ha dragning åt biodynamiskt humbug men verkar inte helt förlorade i Rudolf Steiners irrläror än...

Jag har haft vinet liggande sedan oktober 2021. Det fanns då i ett tillfälligt släpp på Sb och kostade 550 kr. I doften hittar vi körsbär, blåbär, chark, oliv och svartpeppar. Mörk frukt i massor dominerar i smaken men även här finns svarta oliver. Ett habilt vin men jag kan ändå inte kan låta bli att tycka att något saknas.

Vi väljer att göra en väldigt klassisk variant av kött på träbit med ryggbiff, baconlindade haricots verts, tomat och bea. Det blir jättegott men nästa gång lovar jag (nästan) att tänka ut någon ny variant av plankstek och det ska inte ta så förtvivlat lång tid tills dess. 

Plankstek

2021 Dashe Cellars Zinfandel Reserve Dry Creek Valley

 
2021 Dashe Cellars Zinfandel Reserve Dry Creek Valley

Zinfandel känns självklart när man vill dricka vin istället för Sol eller Corona till nachos. När jag ätit natchos har det alltid varit den variant jag nu lärt mig heter Texas-nachos. I USA är det tydligen vanligt att nachos helt enkelt är en skål med tortilla-chips som man häller t ex smält ost ovanpå. Texas-nachos däremot är mer omsorgsfullt tillagade och toppingen läggs enskilt på varje chips. Precis så gjorde vi när vi toppade våra chips med tunt skuren fläskkarré, refried beans, jalapeño, cheddar och salsa. Smaskens!

Nachos skapades första gången 1943 i en liten stad i den mexikanska delstaten Coahuila som gränsar mot Texas. Som så ofta tidigare var det lyckliga omständigheter som gjorde att  Ignacio "Nacho"Anaya tog vad han hade och serverade friterade bitar av majstortillas med jalapeños och ost till några amerikanska besökare. De gillade snacksen och frågade vad det kallades. "Nacho's special" svarade Ignacio. Bara några år senare fanns rätten under namnet nachos med i en amerikansk kokbok.

Klicka för större karta.

Vinet vi valde till våra nachos kom fråm Dashe Cellars som är en så kallat urban vinfirma med vinframställning i Naval Air Station i Alameda, Kalifornien. Anläggningen togs ur militärt bruk 1997. Bakom firman står Michael och Anne Dashe som gjorde sitt första vin 1996. Även det en Dry Creek Zinfandel. 

Vinet består av 85 % Zinfandel och 15 % Petite Sirah. Endast naturlig jäst har använts. En fjärdedel av juicen har lagrats ett år och tre månader på nya franska ekfat. Resten låg på begagnade franska fat. 

Dashe Zinfandel Dry Creek Valley har en aningen kryddig doft med solmogna körsbär och björnbär tillsammans med lite mynta. En metallisk ton stör något. I smaken  återkommer körsbär och björnbär. Vi hittar också choklad, svartpeppar och fat. Vinet innehåller en hel del mycket mjuka tanniner. En mycket trevlig Zinfandel!

3 000 flaskor släpptes i det tillfälliga sortimentet på Sb i november 2023 och kostade då 349 kr.

Texas-nachos med fläskkarré, refried beans,
salsa och cheddar.

2021 Sabelli-Frisch Flame Tokay Lanterna Blodgett Vineyard

2021 Sabelli-Frisch Flame Tokay Lanterna Blodgett Vineyard

Jag har på senare tid verkligen fått upp ögonen för Sabelli-Frisch. Vi har än så länge inte provat speciellt mycket viner från firman men det vi testat har fått oss att vilja ha mer! 

Bakom firman ligger svenske Adam Frisch  som sedan länge är boende i Los Angeles. Där började han intressera sig för vin och numera har han alltså sin egen firma. Första vinerna kom 2019/2020.

Adam fokuserar på "singe vineyard"-vin från Kalifornien med både "vanliga" och lite mer bortglömda druvsorter. Druvorna i dagens vin tillhör definitivt den senare kategorin. 

Flame tokay används oftast som bordsdruva och var vanlig i Kalifornien förr i tiden, främst i Lodi. I Spanien och Algeriet kallas druvan för Ahmeur bou ahmeur och den har flera synonymer. Förutom bordsdruva kan den ibland också ingå som blenddruva i enklare viner.

Men i Adam Frish händer får Flame Tokay vara ensam herre på täppan och det blir alldeles utmärkt resultat. Vinet doftar hjortron, röda vinbär och honung. Hjortron återkommer i smaken där vi också hittar oliv och jordgubbar. Vinet har en liten skalbitterhet och en del tanniner. Ett väldigt trevligt vin från Sabelli-Frisch!

Vi dricker Lanterna till Alison Romans One-Pot Chicken with Caramelized Lemon and Dates. Det funkar alldeles utmärkt.

Allison Romans One Pot Chicken with
Caramelised Lemons and Dates.

2023 Birichino Carignane Car Car Glou Glou Akashita Carignane

2023 Birichino Carignane Car Car Glou Glou Akashita Carignane

Stefano Secci har förflutet på Massimo Botturas Osteria Francescana. Ett besök där har länge legat högt på min önskelista. Stefano har själv gjort sig ett namn i New Yorks restaurangvärld och han huserar och gör stor succé på Rezdôra och Massara i stadens Flatiron District. Området på Manhattan har fått sitt namn efter den berömda Flatiron-byggnaden. På Massara är menyn inspirerad av det regional köket i Kampanien. Den rätt vi lagar är inspirerad av en av rätterna som serverats där och som Stefano Secci lagar i denna film på Bon Appétits You Tubes-kanal.

Till ragun väljer vi att servera Car Car Glou Glou Akashita Carignane från favoriterna Birichino. Bakom det märkliga namnet döljer sig Birichinos tolkning av en Nouveau.  Att gå in på detaljer om tillverkning med torr is och ytterst lite svavel är mindre intressant än konstatera att det är ett riktigt, riktigt, gott och kul vin som närmast är farligt klunkvänligt!

I doften handlar det främst om röda bär men här finns även en kryddighet, lite mynta och skog efter ett regn. De hallon och jordgubbar dominerar i smaken men har sällskap av lite mörkare björnbär, kakao och lite lakrits.

Akashita är förresten en molnliknande varelse från japansk mytologi. Namnet betyder röd tunga och enligt gammal tro kan varelsen dyka upp som en varning till dem som är giriga och förstör naturen.

600 flaskor släpptes i en tillfällig lansering på Sb i början av året och de kostade 299 kr.

Salsicciaragu

3 pers

3 salsicciakorvar

250 g lufttorkad skinka t ex Prosciutto Crudo, strimald

2+2 msk olivolja

1/2 gul lök, hackad

1-2 schalottenlökar, hackade

1 stjälk blekselleri, hackad

4 vitlöksklyftor, hackade

ca 1/2 kruka gräslök. hackad

4 dl vitt vin

4 dl vatten

3 msk kycklingfond

Skalkar från parmesan

Salt 

Svartpeppar

Parmesan, riven

Basilika, färsk hackad

Ta bort skinnet från korvarna. Knåda ihop köttet och platta ut till en "pannkaka" som ryms i stekpannan. Stek en sidan i olja tills det blir fin yta. Vänd och stek andra sidan på samma sätt. Ställ åt sidan. Stek löksorterna och sellerin i stekpannan med ny olja. Blanda skinka med korven och lägg i stekpannan med lök och selleri. Krydda med salt och peppar. Häll på vin och koka bort nästan allt. Tillsätt sedan vatten och kycklingfond. Lägg i parmesanskalkar (ev i tygpåse men det struntar jag i). Låt koka under lock på låg värme i tre timmar. Ta sedan av lockat och fortsätt koka till nästan all vätska ångat bort. Ta bort parmesanskalkarna och kasta. Servera med pasta, parmesan och basilika.

Originalrecept från restaurang Massara.

Salsiccaragu efter ett ungefärligt recept från Stefano
Secchi på restaurang Massara i New York.

2021 Di Costanzo Pinot Noir Costa Bentrock Vineyard

 

2021 Di Costanzo Pinot Noir Costa Bentrock Vineyard

Vi drack Costa från Di Constanzo till en förrätt bestående av en härlig paté från Mallorca som vi stekte lite lätt och lade på en skriva smörstekt levain. Ovanpå ringlades lite chillihonung. Detta serverades med cornichonger och syltlök.

Di Constanzo håller till i Oakville Napa Valley med provningsrum i St. Helena. De har i första hand specialiserat sig på Cabernet Sauvignon. Bakom firman står Massimo och Erin Di Constanzo. Erin är utbildad sommelier och har varit dryckesansvarig på välkända finrestaurangen PRESS  i St. Helena. Massimo har gjort vin på bl a Ovid och Screaming Eagle innan Di Constanzo startades.

För att bredda sig startades underetiketten Costa som med frukt från Sta. Rita Hills, endast gör Pinot Noir. Första årgången var 2021 och jävlar vilket bra vin det var! Druvorna kommer från vingården Bentrock som är planterad med Pinot Noir och Chardonnay. Men inte så mycket av den senare druvan. Bentrock är 37 ha stor och av dessa är 32 ha planterade med Pinot Noir och 5 ha med Chardonnay.

Vi tog inga noteringar när vi drack Costa men förutom att det var en riktigt, riktigt bra Pinot Noir minns jag att det handlade om mycket frukt och röda bär som körsbär och hallon tillsammans med örter och mineral. Perfekt balans mellan alla delar och silkesmjukt i munnen. En mycket trevlig vinupplevelse men kostar en hel del och finns inte kvar bland Sb:s ordervaror. Jag beställde min flaska förra våren och den kostade då 885 kr.

2019 Morlet Family Vineyards Chardonnay Ma Princesse

 
2019 Morlet Family Vineyards Chardonnay Ma Princesse

Bakom Morlet Family Vineyards finns Luc och Jodie Morlet. De båda träffades i Paris under första halvan av 1990-talet. Efter några år flyttade paret till Kalifornien där Jodie ursprungligen kommer ifrån. Luc å andra sidan är uppvuxen i en vinfamilj i Champagne. Det ledde till att paret startade en firma som importerade familjens viner till USA. Samtidigt arbetade Luc som vinmakare på Peter Michael Winery. 2006 övergick han till att konsultera, något han fortsätter med än i dag, samtidigt som Morlet Family Vineyards startades.

Ma Princesse har fått sitt namn efter de små druvorna samt efter Luc och Jodies dotter Claire. Det är ett riktigt stort och lyxigt vin som kostar därefter men är också hur bra som helst. Funkar utmärkt att dricka redan nu men är såklart väldigt ungt och hade säkert kunnat ligga i källaren 25 år till utan några problem.

Vi drack vinet till  kycklinglårfilé i en gräddig sås på grädde med gul lök, syltlök, dragon och dijonsenap som vi serverade med pilaffris och tunt skivad fänkål. Det blev smaskens!

Vi tog inte några anteckningar men kunde konstatera att det hände väldigt mycket med vinets doft och smak under kvällen. Tropiska frukter, melon, päron, citron, mineral, fudge, nötter och en hel del annat dök upp och fastnade i minnet. Färgen på vinet var ovanligt mörkt med tanke på den ringa åldern. Det var inte smörigt som Chardonnay från Kalifornien men istället mjukt som en smekning.

Full pott från oss till Morlet och Ma Princess!

2019 Seghesio Family Vineyards Zinfandel Cortina

2019 Seghesio Family Vineyards Zinfandel Cortina

Segesio Family Vineyards är experter på Zinfandel. I portföljen finns det cirka 10 olika viner på druvan men också några viner på vita druvor, ett par andra röda och en rosé. I Sverige finns Seghesios bas-zin Sonoma Zinfandel i många av Sb:s butiker. I det tillfälliga sortimentet dyker det då och då upp viner som hittat hit i lite mindre partier. En  favorit som jag brukar köpa är Cortina. 

Lejonparten av druvorna till Cortina kommer från Chen’s Vineyard i Dry Creek Valley som planterades 1972. Den grusiga lerjord som rankorna är planterade i kallas Cortina och det är därifrån vinet fått sitt namn.

2011 blev Seghesio uppköpta av Crimson Wine Group. Efter vad jag har förstått är familjen Seghesio fortfarande aktiv i företaget. Men de uppgifter jag hittat är några år gamla och det kan naturligtvis ha förändrats. 

2019 Cortina har doft av björnbär och andra mörka bär. Vi hittar också choklad och en sval ton av eukalyptus. I smaken återkommer björnbären men nu har de fått sällskap av mörkt röda körsbär. Även här finns det choklad och en mintig ton. After eight? Väldigt gott är det hur som helst. 

Jag köpte flaskan i december 2022 och den kostade då 419 kr. Vi drack det goda vinet till köttfärslimpa som vi lagade på lite amerikanskt vis med söt ketchupglace på toppen. Till limpan hade vi potatismos, glaserade morötter och saltgurka.

Köttfärslimpa, potatismos morötter och saltgurka.