Anpassad sökning

onsdag, juli 11, 2018

2014 Black Stallion Estate Winery Cabernet Sauvignon



Black Stallion Estate Winery har tagit sitt namn efter Silverado Horseman’s Center – en stor anläggning som till för si så där 60 år sedan inrymde det mesta inom ridsport. I dag är hästarna sedan länge borta och Delicato Family Vineyards har tagit över. Delicato äger flera vinfirmor i Californien och ligger bakom några välkända etiketter som finns representerade i Sb:s butiker.

Black Stallions stora fokus ligger på Cabernet Sauvignon. På Sb (butik och beställningssortimentet) finns för närvarande tre varianter. Den Napa Valley cab vi provat är den enklaste och billigaste och finns sedan flera år i det ordinarie sortimentet. Just nu finns det buteljer i fler än 300 butiker runt om i landet. Vinet kostar 229 kr och är ett riktigt bra köp!

Vinet är saftigt och friskt med smak av svarta vinbär, choklad, vanilj och salmiak. I doften hittar vi svarta vinbär, hallon och mynta tillsammans med lakrits, grafit och fat. Jättegott till en pizza Capricciosa.


Capricciosa

tisdag, juli 10, 2018

2016 Ojai Chardonnay Puerta del Mar Vineyard


Lobster Roll är en av mina favoriter men jag har aldrig gjort någon på egen hand. Den absolut bästa jag smakat var på den pyttelilla restaurangen 167 Raw i Charleston, South Carolina. Något liknande har jag inte kunnat hitta i Stockholm och för närvarande tycks det inte finnas någon Lobster Roll överhuvud taget i hela staden. Några snabba googlingar gav inget som helst resultat. På bara något år verkar hummerrullarna helt ha fallit ur modet. På en del restauranger verkar rätten ha ersatts av hummertacos. But why?!!

Istället för att deppa ihop helt av denna förlust återstår endast att lösa problemet på egen hand. Men hur gör man egentligen en perfekt Lobster Roll och vilket är det bästa vinet att kombinera rätten med? 

Bröden bakas tätt ihop för att de inte ska få någon gräddad kant.

Första steget blir att ta fram lämpliga bröd och något annat än brioche var egentligen aldrig aktuellt. Storlek som korvbröd men bakade tätt ihop så att de inte får några gräddade kanter. Istället ska bröden brytas från varandra och sidorna hastigt stekas i smör innan hummerfyllningen kommer på plats. En annan skillnad mot korvbröd är att bröden till hummerröran ska snittas uppifrån inte på sidan. 

När det gäller till hummerfyllningen kommer nästa beslut. Ska den vara smör-eller majonnäsbaserad? Jag har tidigare endast smakat varianter gjorda med majonnäs och därför bestämmer vi oss för att prova att vända ner hummerköttet i smält smör med dragon. Som första vin att kombinera med valde vi en amerikansk chardonnay som fått ganska varsam fatbehandling.

Briochebröd 

Puerta del Mar är den kallaste vingård som Adam Tolmach på The Ojai Vineyard köper druvor från. Vingården ligger till och med utanför gränsen för Santa Rita Hills AVA. När gränsen drogs trodde man inte att det skulle gå att odla druvor så långt ut mot Stilla havskusten. Om mina uppgifter stämmer är det folket bakom Jonata som driver vingården Puerta del Mar. Några uppgifter om detta finns dock inte på Jonatas hemsida.

Ojai Puerta del Mar årgång 2016 är naturligtvis väldigt ung men med rejält med luft öppnar vinet upp med en härlig doft av päron, honungsmelon, citrus och äppelmust. Här finns en del mineral och vissa spår av fatlagringen. Vinet har legat 11 månader på begagnade franska ekfat.

2016 är endast sjätte gången Ojai gör detta vin och denna årgång blev det sammanlagt 560 lådor. Den sjätte april släpptes 600 flaskor på Sb. Det finns fortfarande ett fåtal flaskor kvar och priset ligger på 299 kr.

Vingården Puerta del Mar ligger strax utanför Lompoc i Santa Barbara County.
Klicka för större karta.

Päron, äpple, citrus och melon återkommer i smaken. Vi hittar också något som närmast kan beskrivas som kalk. Syran är hög och kraftig, nästintill aggressiv, men samtidigt ganska rund. Vi faller kanske inte pladask men ett klart trevligt vin som förmodligen kommer att vara lite minde bångstyrigt efter ett par år i källaren.

Våra Lobster Roll blev fantastiskt goda men det smälta smöret gjorde att bröden efter ett tag började falla sönder. Jag undrar om de har någon hemlighet för att motverka detta i Maine där denna variant tycks komma från?

Till maten funkade Puerta del Mar Chardonnay helt OK. Då hummerröran vänts ner i smält smör har jag svårt att föreställa mig att det skulle bli bättre med annat än Chardonnay. Nästa gång provar vi med en majonnäsbaserad hummerfyllning och min första tanke är att vi borde testa något mousserande. Om någon läsare har annat vin att föreslå, eller kanske tips på var i Sverige det serveras riktigt fin Lobster Roll, får ni gärna höra av er.


Lobster roll och chips.

fredag, juni 22, 2018

2007 Far Niente Cabernet Sauvignon

2007 Far Niente Cabernet Sauvignon

Nästan alltid är vinerna vi korkar upp ganska unga men en och annan flaska har fått ligga till sig, åtminstone ett litet tag. Ett sådant exempel var denna 2007 Cabernet Sauvignon från Far Niente i Napa Valley. Vinet inhandlades på Sb i december 2010.

Far Niente grundades 1885 men övergavs under förbudstiden. 1979 köpte Gil och Beth Nickel det som fanns kvar av det gamla av vineriet och tillhörande vingårdar. Efter omfattande renoveringar kunde anläggningen åter tas i bruk 1982.

Far Niente är specialiserade på de två druvorna Chardonnay och Cabernet Sauvignon. 1985 startade Gil Nickel Dolce som gör ett sött vin på Semillon och Sauvignon Blanc. 1997 hade det blivit dags för Nickel and Nickel att slå upp portarna. Denna firma, en av mina personliga favoriter, har specialiserat sig på så kallade "single vineyard wines" på framför allt Cabernet Sauvignon. Alla druvor i ett vin ska alltså komma från samma vingårdar. I Far Niente-familjen ingår i dag även Bella Union och EnRoute.

Det finns för tillfället inget Far Niente-vin på Sb men däremot 2015 Bella Union Cabernet Sauvignon som kostar 695 kr. Jag har inte provat vinet och kan i nuläget inte uttala mig om det är ett bra köp.

Klicka för större karta.

Ett underbart vin

Det märktes redan vid första sniffen att vinet i vår flaska hunnit få lite ålder och jag var fast direkt. Underbart! I doften hittade vi torkad svamp, björnbär, svarta vinbär och kött. Till detta kan även läggas choklad, lakrits, vanilj och cederträ.

Årgång 2007 har beskrivits som väldigt tanninrik och en hel del av dessa fanns fortfarande kvar. I den aningen rökiga smaken är det svarta vinbär som dominerar. De kompletteras med röda saftiga hallon, lakrits, vanilj och kryddor. En mycket elegant Cabernet Sauvignon som vi tyvärr inte har fler flaskor av. Vi drack vinet till flankstek med rotselleripuré. Smaskens!

söndag, juni 10, 2018

2015 Charles Smith Wines Syrah Boom Boom!


Boom Boom! från Charles Smith Wines har funnits på Sb sedan 2012 och redan när det kom blev det en av mina favoriter i prisklassen. När vi för många år sedan hade en syrahprovning ihop med goda vänner, blev faktiskt  Boom Boom! det vinnande vinet. Jag har därefter rekommenderat Boom Boom! till många som frågat efter vintips. Efter att ha provat 2015 kommer jag definitivt att fortsätta göra detta. Det är nämligen en bättre årgång än på länge. 

När detta skrivs har Sb inte uppdaterat sin hemsida. Där är det fortfarande 2014 som gäller, precis som jag förmodar att det är i en del av Sb:s butiker. Var uppmärksam på detta. Årgång 2014 vill du inte ha!

Charles Smith Wines startades 2006 och såldes tio år senare till Constellation Brands för 120 miljoner dollar. På Sb och i beställningssortimentet finns flera av vinerna. Förutom Boom Boom! Syrah även Kung Fu Girl Riesling, The Velvet Devil Merlot, Eve Chardonnay och Chateau Smith Cabernet Sauvignon.

Charles Smith har fortsätta att leda arbetet med dessa viner och har behållt ägandet över sina andra etiketter (K Vintners, SIXTO, Vino, Casa Smith, B. Leighton och Charles & Charles).

Grillat – ja tack!

Vi drack vinet till hamburgare utan krusiduller – ost, sallad, picklad gurka, mayo och ketchup. Det är till denna typ av mat och till grillat, gärna med något sött tillbehör, som Boom Boom! kommer mest till sin rätt.

Det mycket fruktiga vinet doftar fat, mörka och röda bär som körsbär, hallon och björnbär. Här finns en del choklad, torkade örter och kryddor. I smaken återkommer bär och toner från fatlagringen. vi hittar även vit choklad och lakrits.  En och annan snäll tannin vill också vara med och leka.

För 149 kr, som vinet numera kostar på Sb, finns det i min bok inte något vin som slår 2015 Boom Boom! på fingrarna.

söndag, juni 03, 2018

2014 Shafer Vineyards Merlot

2014 Shafer Vineyards Merlot

Vi har druckit den trettioförsta och sista årgången Merlot från Shafer Vineyards. Från och med 2015 ersattes vinet av TD-9, döpt efter den traktormodell John Shafer lärde sig köra i början av 1970-talet.  16 mars i år, släpptes 240 flaskor 2015 TD-9 på Sb. Tyvärr missade jag att hålla mig framme och flaskorna i butiken på Norrlandagatan gick åt i ett nafs.

Tillbaka till 2014 Shafer Merlot som är gjord på 78% Merlot, 14% Malbec och 8% Cabernet Sauvignon. Vinet har legat 20 månader på franska ekfat där 75% var nya. Allt detta och en hel del ytterligare, har gett vinet doft av mörka körsbär, svarta vinbär, viol, peppar och blyerts. Faten är noterbara med en svagt rökig ton.

Mörka körsbär återkommer i smaken. Om det i doften dessutom handlade om mörka bär som svarta vinbär, är det nu betydligt rödare varianter som gäller. Även ett och annat björnbär har letat sig in i bilden och lite mjölkchoklad sätter guldkant på det hela.

Vi drack 2015 Shafer Merlot till ryggbiff, BBQ-sås gjord på stout (vi använde Black Chocolate Stout från Brooklyn Brewery)  ångad broccoli, grönsallad och bakad potatis. Det funkade finfint till det ganska fantastiska vinet!


Chocolate Stout BBQ-sås
2 dl chokladstout
1,5 dl ketchup
3 msk hackad ättiksgurka
2 msk rörsocker
1 msk honung
1/2 msk worcestershiresås
salt och peppar

Blanda allt och koka på svag värme under omrörning i ca 30 minuter. Originalreceptet kommer från Taste of the South
Ryggbiff, bakad potatis, sallad broccoli och Chocolate Stout BBQ-sås.

söndag, maj 27, 2018

2015 Black Stallion Estate Winery Chardonnay Napa Valley fettuccine


Kyckling Alfredo har ursprung i den Fettuccine al triplo burro, fettuchine med extra mycket smör, som Alfredo di Lelio lagade åt sin fru och som, under namnet Fettuccine Alfredo, hamnade i menyn på hans mammas restaurang i Rom.  Rätten blev populär och när Alfredo öppnade eget 1914 följde rätten med honom dit.

Via tidningsartiklar och med kändishjälp tog sig Fettuccine Alfredo till USA där rätten förvanskades med övergrepp som att till exempel tillsätta vispgrädde och kyckling. Det är så klart en sådan variant vi har lagat och som vi äter till 2015 Chardonnay Napa Valley från Black Stallion i Napa Valley.

Black Stallion, som ägs av Delicato Family Vineyards, har tagit sitt namn efter Silverado Horseman’s Center som tidigare låg där vineriet ligger nu. I dag gör Black Stallion viner på flera olika druvor men fokus ligger helt klart på Cabernet Sauvignon. På Sb (i butik och beställningssortimentet) finns i dagsläget sex viner att tillgå. Chardonnay Napa Valley är det enda vita och en flaska kostar 196 kronor.

För det priset får man en fatad,  fruktig och ganska klassisk Chardonnay från Kalifornien. Vinet doftar päron, gula äpplen, smör och burkchampinjoner. I smaken handlar det mycket om äpplen som tillsammans med fat och champinjoner skapar ett trevligt, om än ganska enkelt vin som fungerar utmärkt till den krämiga pastarätten. 

Kyckling Alfredo

3 pers

4 skivor bacon
3 msk smör
500 g kycklinglårfilé
salt och peppar
2 msk  kycklingfond
2 dl vispgrädde
1,5 dl riven parmesan
hackad persilja
300 g fettuccine
ev en skvätt pastavatten

Koka fettuccine enligt anvisningar på förpackningen. Stek bacon krispiga och smula i en skål. Ställ åt sidan. Skär kycklingen i strimlor och stek i baconfett och smör. Salta och peppra. Tillsätt grädde och fond. Koka upp och rör i parmesan. Späd ev med pastavatten. Servera med hackad persilja.

Kyckling Alfredo

lördag, maj 05, 2018

2015 Girard Chardonnay Russian River Valley


Hittills i år har Jen och jag druckit ovanligt många viner på Chardonnay. En av dessa var 2015 Chardonnay Russian River Valley från Girard . Vinet finns i beställningssortimentet på Sb och kostar 215 kr. Ny årgång beräknas komma till Sb i höst. Girard importeras av Terrific Wines.

Druvorna kommer från olika vingårdar som Girard samarbetat med under flera år. 2015 blev skördarna mindre än vanligt i svala Russian River Valley men kvalitén på det som plockades var ändå hög. Vinet har spenderat 11 månader i franska ekfat där 35% var nya. 

I doften hittar vi citrus, ananas och melon tillsammans med champinjoner och smörkola. Också i munnen känns vinet smörigt men samtidigt friskt och fatlagringen gör sig tydligt påmind. Äpplen, både färska och i form av paj, med tillhörande vaniljsås, dominerar i smaken. En enkel men mycket trevlig Cali Chard!

Vi drack 2015 Girard Chardonnay Russian River Valley till ugnsgrillad kravkyckling från Bosarp med rostad potatis och blåmögelost. 


Ugnsgrillad kyckling med rostad potatis och blåmögelost.

söndag, april 29, 2018

2015 Seghesio Family Vineyards Zinfandel Sonoma County


Seghesio gör en hel massa olika viner på Zinfandel men Sonoma County är storsäljaren. Varje år blir  det över 100 000 lådor av detta generösa vin. Du hittar det i Sb:s butiker över hela Sverige och en flaska kostar 209 kr.

Vinet är en blend som i årgång 2015 bestod av 85% Zinfandel, 9% Petite Sirah, 3% Carignane och 3% Syrah. Druvorna har växt i Dry Creek Valley och Alexander Valley.

Doften är något rökig med plommon, björnbär och blåbär tillsammans med viol, choklad och bacon. Bären återkommer i smaken. När det gäller blåbären är de både färska och i form av soppa. Här finns också vanilj och en hel del spår av fatlagringen. Importören Johan Lidby uppger att vinet legat upp till tio månader på ekfat där 75% var amerikanska och 25% franska. Så lite som 10% var nya.

2015 är kanske inte den allra bästa årgången som jag smakat men Seghesio Zinfandel Sonoma County är alltid ett habilt vin och en mycket seriös Zinfandel. Långt ifrån de syltbomber som översvämmar Sb:s hyllor och vars namn och etiketter fått mer och mer Cowboy-estetik, oavsett om druvorna kommer från Kalifornien eller Apulien.