1997 Freie Weingärtner Wachau Riesling Smaragd Achleiten

1997 Freie Weingärtner Wachau Riesling Smaragd Achleiten

Först och främst: det var inte alls meningen att dricka dagens vin till kräft- och kantarellpajen men det var fel på vinet jag tänkt mig. Tyvärr…

Kallt i kylskåpet fanns 1997 Riesling Smaragd Achleiten från Freie Weingärtner Wachau vilket visade sig vara ett OK substitut även om varken Jen eller jag blev överförtjusta i vinet.

Freie Weingärtner Wachau är ett kooperativ som får gör vin av druvor från ungefär 40% av vingårdsarealen i Wachau. Druvorna i dagens vi kommer från vingården Achleiten.

I denna del av Österrike har man skapat sin egen kvalitets-klassificering för vin. Den högsta av dessa klasser heter Smaragd och har fått namn efter en liten ödla som lever i vingårdarna. Smaragd indikerar att druvorna skördats sent och att endast de bästa valts ut till vinet vars alkoholhalt måste överstiga 12,5% och ha en mustvikt (sockermängd vid skördetillfället) på minst 90 Oechsle-grader. Vinet jäser sedan ut helt vilket ger torra viner men ibland med en viss restsötma. Vinerna måste buteljeras i området. Det går alltså inte köpa Wachau-vin i box.

Någon restsötma hittar vi knappast i 1997 Riesling Smaragd Achleiten som är helt torrt. Som sagt, ett OK substitut som vi inte riktigt kommer överens med. I doften hittar vi citrus, mineral, mogna äpplen, petoleum och något mer från kemhyllan i snabbköpet men också burksparris och skinkspad från lättrökt julskinka. Intressant…

Grapefrukt dominerar i smaken men också en hel del bitterhet och beska som från ett bett i skalet av samma frukt. Skinkspadet återkommer men nu är det snarare i form av saltlag och de rökta tonerna som vi hittat i doften har försvunnit. Mineralen finns däremot kvar.

Ett vin som sammanfattningsvis är felfritt men som känns ganska klumpigt och när pajen ställts undan finns det ingen större längtan efter att dricka mer.


Kantarell- och kräftpaj med Västerbottenost och stenbitsrom

4-6 pers

2 dl dinkelmjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
2 msk dillfrön
150 g smör
1-2 msk vatten
1 gul lök
½ l kantareller
3 msk smör
svartpeppar + salt
1 burk kräftor i lag
2 msk finhackad dill
3 ägg
2 dl gräddmjölk (häften mellanmjölk och hälften vispgrädde)
150 g riven Västerbottenost
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
100 gram stenbitsrom

Blanda mjöl, salt och dillfrön. Tillsätt tärnat smör och arbeta snabbt ihop till en deg med hjälp av lite vatten. Låt vila i kylen i en halvtimme. Klä en pajform, cirka 24 cm, med pajdegen. Nagga botten och grädda i 200 grader i 10-15 minuter. Låt svalna. Låt kräftstjärtarna rinna av i en sil. Skala och finhacka löken. Lägg svampen i stekpanna och hetta upp. Låt svampen släppa ifrån sig vätska och när denna avdustat tillsätt smör. Stek tills det knäpper i svampen. Sänk värmen, tillsätt lök och fortsätt steka några minuter, eller tills löken blir genomskinlig. Salta och peppra med svartpeppar. Låt svalna något och häll sedan upp i pajskalet. Lägg också dit dill och kräftstjärtarna men spara några till garnering. Vispa ihop ägg och gräddmjölk. Tillsätt ost, salt och vitpeppar. Häll smeten över svampen och grädda pajen i 200 grader i cirka 30-40 minuter eller tills ytan fått fin färg.

Servera pajen ljummen, garnera med kräftstjärtar och stenbitsrom och servera med crème fraiche och finhackad gräslök.