Lobster Roll är en av mina favoriter men jag har aldrig gjort någon på egen hand. Den absolut bästa jag smakat var på den pyttelilla restaurangen
167 Raw i Charleston, South Carolina. Något liknande har jag inte kunnat hitta i Stockholm och för närvarande tycks det inte finnas någon Lobster Roll överhuvud taget i hela staden. Några snabba googlingar gav inget som helst resultat. På bara något år verkar hummerrullarna helt ha fallit ur modet. På en del restauranger verkar rätten ha ersatts av hummertacos. But why?!!
Istället för att deppa ihop helt av denna förlust återstår endast att lösa problemet på egen hand. Men hur gör man egentligen en perfekt Lobster Roll och vilket är det bästa vinet att kombinera rätten med?
 |
| Bröden bakas tätt ihop för att de inte ska få någon gräddad kant. |
Första steget blir att ta fram lämpliga bröd och något annat än brioche var egentligen aldrig aktuellt. Storlek som korvbröd men bakade tätt ihop så att de inte får några gräddade kanter. Istället ska bröden brytas från varandra och sidorna hastigt stekas i smör innan hummerfyllningen kommer på plats. En annan skillnad mot korvbröd är att bröden till hummerröran ska snittas uppifrån inte på sidan.
När det gäller till hummerfyllningen kommer nästa beslut. Ska den vara smör-eller majonnäsbaserad? Jag har tidigare endast smakat varianter gjorda med majonnäs och därför bestämmer vi oss för att prova att vända ner hummerköttet i smält smör med dragon. Som första vin att kombinera med valde vi en amerikansk chardonnay som fått ganska varsam fatbehandling.
 |
| Briochebröd |
Puerta del Mar är den kallaste vingård som Adam Tolmach på
The Ojai Vineyard köper druvor från. Vingården ligger till och med utanför gränsen för Santa Rita Hills AVA. När gränsen drogs trodde man inte att det skulle gå att odla druvor så långt ut mot Stilla havskusten. Om mina uppgifter stämmer är det folket bakom
Jonata som driver vingården Puerta del Mar. Några uppgifter om detta finns dock inte på Jonatas hemsida.
Ojai Puerta del Mar årgång 2016 är naturligtvis väldigt ung men med rejält med luft öppnar vinet upp med en härlig doft av päron, honungsmelon, citrus och äppelmust. Här finns en del mineral och vissa spår av fatlagringen. Vinet har legat 11 månader på begagnade franska ekfat.
2016 är endast sjätte gången Ojai gör detta vin och denna årgång blev det sammanlagt 560 lådor. Den sjätte april släpptes 600 flaskor på Sb. Det finns fortfarande ett fåtal flaskor kvar och priset ligger på 299 kr.
Päron, äpple, citrus och melon återkommer i smaken. Vi hittar också något som närmast kan beskrivas som kalk. Syran är hög och kraftig, nästintill aggressiv, men samtidigt ganska rund. Vi faller kanske inte pladask men ett klart trevligt vin som förmodligen kommer att vara lite minde bångstyrigt efter ett par år i källaren.
Våra Lobster Roll blev fantastiskt goda men det smälta smöret gjorde att bröden efter ett tag började falla sönder. Jag undrar om de har någon hemlighet för att motverka detta i Maine där denna variant tycks komma från?
Till maten funkade Puerta del Mar Chardonnay helt OK. Då hummerröran vänts ner i smält smör har jag svårt att föreställa mig att det skulle bli bättre med annat än Chardonnay. Nästa gång provar vi med en majonnäsbaserad hummerfyllning och min första tanke är att vi borde testa något mousserande. Om någon läsare har annat vin att föreslå, eller kanske tips på var i Sverige det serveras riktigt fin Lobster Roll, får ni gärna höra av er.
 |
| Lobster roll och chips. |
