2006 Cline Cellars Zinfandel California

2006 Cline Cellars Zinfandel California

En gammal favorit som jag inte smakat i den på Sb aktuella årgången förrän nu. Cline Zinfandel är inte en ren zin utan en blandning bestående av; 75% Zinfandel, 13% Carignan, 6% Mourvèdre och 3% Barbera. Resterande 3% druvor har Cline Cellars inte namngett.

Det som har gjort vinet till en personlig favorit hos mej har varit Clines förmåga att balansera mellan att vara en mjuk Zinfandel-fruktbomb och ändå inte falla över kanten ner i syltburken utan bara doppa i stortån. Ovanpå detta har vinet haft en liten aning behövlig stramhet.

06:ans doft är såklart fullpackad med frukt. Röda- och mörka bär dominerar, främst körsbär och björnbär men det finns också en antydan om peppar och vanilj. Eller förresten mer än en antydan, speciellt av det sistnämnda.

I smaken blir det lite mer sylt, mer än vad jag minns från tidigare årgångar men den är någorlunda kontrollerad och hålls tillbaka av örter och kryddighet. Brända fat gör sig klart påminda. Cline använder 22% nya franska ekfat med något man kallar för “a medium toast level”.

Kanske inte ett lika bra vin som jag minns det (eller är det årgångsvariation?) men fortfarande ett utmärkt budgetvin för zinskallar som precis som jag inte riktigt uppskattar de värsta syltexperimenten och som utmärkt kommer att ackompanjera burgare eller grillat fläskkött och som inte har några allvarliga utmanare i prisklassen. I dag äter jag lite rester och vinet fungerar bra till den rökiga fläskfilén och körsbärssåsen från i går men i dag med ett potatismos gjort med hårt brynt smör.

2003 Zaca Mesa Syrah Estate

2003 Zaca Mesa Syrah Estate

Efter att förra gången fått en korkskadad flaska hoppas vi på bättre tur denna gång med Zaca Mesa Syrah från Santa Ynes Valley i Santa Barbara County. 2003 var ett mycket varmt år i Kalifornien och druvorna skördades rekordtidigt i South Central Coast. För Pinot Noir blev det ett floppår men i händerna på duktiga vinmakare kan Syrah från 2003 bli riktigt bra.

För att möta upp den förväntade intensiteten och koncentrationen av solmogen frukt i vinet lagar vi en för oss ny och spännande sås med konserverade körsbär som blir riktigt bra och som rekommenderas till viner med en viss syltighet och/eller smak av solmogna bär.

Vi luftar vinet i någon timme och sätter sedan näsan till. Jepp! sylten finns där men inte i överflöd, däremot massor av solmogna mörka bär som björnbär, körsbär och plommon men också örter, lakrits och en härlig jordighet. I munnen känns vinet väldigt torrt. Även här dominerar frukterna speciellt plommon men fatlagringen har också satt sina spår och allt avslutas med lite svartpeppar. Tanniner saknas inte men som brukligt är spelar de inte lead i amerikanskt vin. Allt som allt en mycket bra lite enklare amerikansk Syrah.

Förutom vin och sås serverar vi en rökig fläskfilé som rullats i mixade pepparsorter, paprikapulver och rosmarin. Till detta äter vi friterade potatisklyftor och kokta sockerärtor.


Rökig fläskfilé med körsbärssås

4 pers

1 fläskfile
Liquid smoke
2 msk blandade pepparsorter (vi använder svart, rosé och szechuan)
1 tsk chiliflakes
1 tsk paprikapulver (sweet)
½ msk rosmarin
1 msk salt

Sätt ugnen på 125° Pensla filén med Liquid Smoke och stek den i olja. Stöt kryddorna grovt i mortel. Rulla filén i kryddblandningen. Sätt i en stektermometer och efterstek i ugn 125° tills innertemperaturen blir 60°. Slå in i folie och låt köttet vila ca 10 min.


Körsbärssås

2 st schalottenlökar
1 msk smör

1 tsk farinsocker
2 dl hönsbuljong
2 dl rödvin
2 dl konserverade körsbär

Fräs löken i en klick smör och strö över socker. Häll på vin och buljong och koka ihop. Lägg hälften av körsbären i såsen och mixa med mixerstav. Sila och lägg i resten av bären.

2007 d'Arenberg Viognier Marsanne The Hermit Crab

2007 d'Arenberg Viognier Marsanne The Hermit Crab

Strax söder om Adelaide i södra Australien ligger McLaren Vale där största delen av druvorna till detta vin plockades. En mindre andel kommer från Adelaide Hills som ligger ytterligare ett stenkast närmare staden Adelaide. Namnet på vinet kommer från den kalkrika före detta havsbottnen med mycket fossil av eremitkräftor där d'Arenberg idag odlar Rhônedruvorna Viognier och Marsanne.

Vi brukar gilla d'Arenbergs viner men har inte provat deras The Hermit Crab förut trots hyllningarna i pressen för 2006:an som 2 maj ersattes av årgång 2007 som också den fått ett positivt mottagande.

Det finns rejält med kraft i The Hermit Crab och då tänker jag inte främst på vinets alkoholhalt, som förresten ligger på 13,5%, utan på de feta tonerna och kryddorna i doften som också innehåller krusbär, mango, citrusfrukt (där clementin inte är mitt i prick men i alla fall är det som kommer närmast) och honung. Honungen återkommer i smaken som hänger kvar länge med viss hetta och som också innehåller ett helt fruktfat. Kraft som sagt men snyggt förpackad!

The Hermit Crab får i dag ackompanjera en kycklingsallad med en härlig basilikadressing. Söt cantaloupe och lite hetta från peperoncino i salladen möter snyggt upp de exotiska smakerna och kraften i vinet.


Kycklingsallad med basilikadressing

3 pers

1 grillad kyckling
10 st grön sparris
100 g blandad sallad
½ gurka, skuren i bitar
2 avocados, skuren i bitar
¼ cantaloupemelon , skuren i bitar
½ tsk peperoncino
2 msk pinjenötter, rostade
Parmesan, hyvlad

Bena ur kycklingen och skär köttet i bitar. Bryt av den hårda delen på sparrisen. Pensla med olivolja och strö äver lite socker. Stek på grilljärn tills sparrisen fått fin färg. Dela varje sparris i tre delar. Blanda alla ingredienser. Avsluta med att strö över pinjenötterna och hyvlad parmesan. Servera med dressing och vitt bröd.


Basilikadressing

1 kruka basilika
3 msk vitvinsvinäger
1 krm salt
0,5 krm peppar
1 msk honung
1 dl olivolja
3 msk lätt crème fraiche

Knipsa av basilikabladen, finhacka dem i en mixer/matberedare. Tillsätt vinäger, salt, peppar och honung. Häll till sist i olja och crème fraiche.

2007 Château Tanunda Eagle Rock Cabernet Sauvignon Rosé

2007 Château Tanunda Eagle Rock Cabernet Sauvignon Rosé

Rosé på 100% Cabernet Sauvignon från Lower Murray i södra Australien. Doft av svarta vinbär, hallon, jordgubb och örter och smak med röda vinbär, jordgubb, hallon och syrliga lingon. Det här är sommar!

Vinet hade varit perfekt som drink en het dag men också till mat. Vi dricker det till en smakrik sallad med hängmörad biff.


Sallad med biff och salsadresssing

2 jätte- eller 3-4 normalhungriga pers

1 biff ca 300 g
100 g ruccola

10 körsbärstomater, halverade
½ gurka, skuren i småbitar
1 rödlök, skivad
300 g cantalopemelon, skuren i tärningar
2 avocados, skivade

Stek biffen på grilljärn. Låt den vila. Blanda övriga ingredienser. Skiva biffen tunt. Blanda allt. Servera med en dressing på 1 burk lätt cremè fraische och 3-5 msk Santa Marias heta mexikanska Chunky Salsa på burk och krossade tortillachips som strös över salladen.

2006 Tenuta Solar Soave Classico La Posta

2006 Tenuta Solar Soave Classico La Posta

Soave är en liten stad i norra Italien men också namnet på det vindistrikt i Venetien där dagens vin kommer från. Classico innebär att vinet kommer från vingårdar i de högt belägra och mer kuperade delarna av Soave.

Venetien är ett område som producerar väldigt mycket vin och den främsta gröna druvan är Garganega. Precis som i fallet med Tenuta Solars La Posta blir Garganega i händerna på en kvalitetsmedveten vinmakare ganska kraftiga viner som kan fungera till både fisk och skaldjur som kyckling och ljust kött. Vi väljer att göra en fiskrätt på piggvar som inte bara är mycket god utan dessutom lätt- och snabblagad. Nästan vilken annan vit fisk hade förmodligen funkat minst lika bra men vi håller på att tömma frysen på fisk och hittade då ett paket piggvar. En fantastisk fisk som tyvärr är hotad och tillhör de sorter som man inte bör köpa.

2006 Tenuta Solar Soave Classico La Posta har en distinkt doft av päronsplit men här finns också toner av gult äpple, citrus – någonstans mitt emellan lime och grapefrukt, och päron. Smaken är kraftfull och blommig, närmar sig halvsött och har aningen alkoholhetta i avslutningen. Det har mjuk syra och smak av melon, äpple och örter vilket passar förträffligt till maten.


Piggvar i dillsås

2 pers

300 g filé av piggvar (eller annan vit fisk)
5 champinjoner
1 kruka dill, hackad
2 msk finhackad gräslök
1 brk lätt crème fraiche
1 msk fiskfond
olja
salt
vitpeppar

Skiva och stek champinjonerna i olja. Tillsätt den fint hackade dillen och gräslöken och fräs med svampen någon minut. Slå över crème fraiche och fiskfond. Krydda med salt och peppar. Lägg på fisken och låt koka till den inte längre är genomskinlig. Servera med potatis.

2005 Montevina Zinfandel Terra d'Oro

2005 Montevina Zinfandel Terra d'Oro

En zin som klarar av att vara syltig utan att detta blir negativt. Det finns nämligen en hel del syra som en motvikt till det syltiga. Balansen mellan det sylt och syrlighet är väl avvägd i Terra d'Oro. Om man ska ta priset i beaktande, något jag egentligen inte alls är förtjust i höjer sig 2005 Montevina Terra d'Oro Zinfandel rejält över många andra zins i det lite billigare segmentet

Men vi börjar med vinets doft som är syltig (såklart) och packad med solmogna bär och frukt. Vi hittar blåbär, björnbär, hallon, mörka plommon, svart vinbärspaj och fat.

I smaken har plommonen förvandlats till sviskon. Vinbären - men nu utan paj, och plommonen finns kvar men också örter, svartpeppar och en gnutta lakrits.

Gillar man Zinfandel som inte behöver vara superstrama är det här ett givet val till den stundande grillsäsongen.

Någon Webergrill har vi inte eller för den delen någon grill överhuvudtaget, bara ett grilljärn och på detta steker vi några bitar hjortfilé som jag serverar med ris, kokta morötter, en rödvinssås med Guajillo-chili och rabarberchutney. Mat som gifter sig mycket bra med med vinet.

Guajillo är den torkade formen av Mirasol-chili och den ger en svagt örtig smak med lite syra och söt hetta. En beskrivning som lika väl skulle kunna vara på 2005 Montevina Terra d'Oro Zinfandel.


Rödvinssås med guajillo

2 pers

½ liten gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
1,5 dl rött vin
2 dl vatten
1/2 msk socker
1 msk kalvfond
2 tsk balsamico
1 guajillo-chili
1 rosmarinkvist
1 tsk maizena
0,25 dl vatten
smör, en liten klick

Hacka lök och vitlök fint. Stek löken mörkbrun i en kastrull med olivolja. Tillsätt rödvin, vatten, strösocker, kalvfond, vinäger, hel guajillo-chili och rosmarin. Koka ner vätskan till hälften och sila den. Blanda ihop maizena och kallt vatten till en redning. Koka upp såsen igen och red av under vispning. Tillsätt smöret och rör om.


Rabarberchutney

ger 1 liter

1 l rabarber i småbitar (cirka 1/2 kg)
1 rödlök, finhackad
1 äpple, urkärnat och finhackat
3-4 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl vinäger
5 dl farinsocker
1 tsk salt
1/2 tsk malen kryddpeppar
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kardemumma
1/2 tsk stött spiskummin
1 knivsudd chilipulver

Blanda allt i en kastrull, hetta upp och låt massan småputtra tills den är tjock och lite klibbig. Det kan ta upp till en timme. Rör om då och då så att det inte bränner fast. Häll upp på rena, varma glasburkar och sätt genast på lock.

Låt chutneyn stå till sig några veckor. Förvarad svalt står sig chutneyn minst ett år.

2002 Domaine Laporte Sancerre Le Grand Rochoy

2002 Domaine Laporte Sancerre Le Grand Rochoy

Sauvignon Blanc kom till Loiredalen först efter pholoxerakatastrofen i slutet av 1800-talet. Innan dess hade området gjort billiga rödviner men när vinlusen förstört stockarna var Sauvignon Blanc en lämplig druva att satsa på då den gav hög avkastning och visade sig passa klimatet bra.

Det är inte ofta som Sb har mogen Sancerre i sina butiker men i majsläppet kom denna 2002:a från Domaine Laporte som gör vin på druvor med ursprung i både Sancerre och Poilly Fumé.

Vinets färg är mycket djupare gult än your average Sauvignon Blanc, det ser till och med jag med mitt gravt defekta färgseende. Det är p g a detta handikapp som jag sällan skriver om vinernas färg. Jag uppfattar färger på ett helt annat sätt än någon med normalt färgseende. När jag någon gång ändå tar med en färgbeskrivning har jag fått hjälp med av Jen eller någon annan vänlig själ.

Också doften skiljer sig markant från hur viner från Sancerre brukar vara. Här finns rostade ekfat och mycket riktigt lagras hälften av Le Grand Rochoy på ek- och hälften på rostfria fat, men även flinta, gula äpplen, vita blommor och honung.

I munnen har vinet en fet, smörig ton och äpplena återkommer men nu aningen grönare. Syran är hög men med ålderns rätt något avrundad. Vinet skulle kunna beskrivas som en ovanligt lyckad blandning mellan en klassisk Cali-Chardonnay och en Sancerre.

Ett mycket, mycket gott och behagligt vin som fungerar utmärkt till vår ugnskokta bergtunga med grillad sparris och en jordärtsskocks- puré toppad med stenbitsrom. Det finns fortfarande några flaskor kvar i Sb:s vinkällarbutiker.


Jordärtsskockspuré med stenbitsrom

2 pers (eller 4 om förrätt)

150 gram potatis
400 gram jordärtsskockor
1 dl vispgrädde
2 msk finskuren dill
salt & peppar

Skala och skär potatisen i mindre bitar och koka 10 minuter i osaltat vatten. Skala och tillsätt skockorna och koka vidare till allt är mjuka. Häll av vattnet. Tillsätt grädde och mixa till en puré. Rör i dillen. Smaka av med salt och peppar. Servera med stenbitsrom.

2005 Louis Jadot Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées

2005 Louis Jadot Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées

Den långe Jugoslaven föreslår att vi ska dricka detta vin ungt. Jag är inte svårövertalad och tillsammans beslutar vi oss för att ankbröst med granatäpplesås bör komplettera en ung högklassig Bourgogne som den här med den äran.

Mitt i Côte d’Or i den lilla staden Beaune med bara strax över 20 000 invånare ligger den stora négociantfirman Louis Jadot som också är ägare av flera vingårdar i regionen. Louis Jadot startade firman 1859 och efter att ha drivits av släkten Jadot i flera generationer ägs den idag av andra generationen Gagey och vinmakare är Jacques Lardière.

Jadot gör vin från alla delar av Bourgogne i nästan alla prisklasser och de flesta känner nog igen firmans etiketter och/eller har provat firmans storsäljare Couvent des Jacobins som finns i både röd och vit version. Jag har inte provat i Sb:s aktuella årgång av Chardonnayn men den röda som jag skrivit om här på bloggen är en utmärkt lite enklare Pinot Noir.

Druvorna i dagens vin kommer från Chambolle-Musigny vars 60 hektar Premier Cru-mark är indelat i 24 vingårdar. På ömse sidor av dessa finns också två Grand Crus. Les Fuées gränsar till en av dessa, Bonnes Mares.

Chambolle Musigny och byn Chambolle har fått namn efter de kraftiga regn som de då och då drabbas av och som sköljer över området och fyller källare med vatten. På latin ”Campus Ebulliens” eller ”de kokande fälten” där Campus så småningom blivit Chambolle.

Vinet är såklart bara barnet men här finns det potential! Visst smakar det bra redan nu men den som har tålamod att vänta kan räkna med ordentlig ränta på sitt investerade kapital. Doften är ganska jordig med gott om frukt. Körsbär samsas med björnbär och hallon och ett knippe örter. En ganska enastående Pinot Noir-doft. I munnen är dock vinets ungdom något för påtaglig och smakerna behöver nog tid på sig för att gå ihop och balanseras. En syrlighet som närmast påminner om tranbär dominerar. Mineralinslaget är tydligt. Vinet är mjukt men det saknas inte tanniner.

Till dessert äter vi en lakrits-pavlova som blir mycket god. Jag gör marängbotten med tillsats av lakritspulver och ringlar slutligen över rejält med lakritssås. Stor succe hos både stor och liten! Lakritspulvret jag använder är italienska lakritspastiller - Spezzatina från Amarelli som består av ren lakrits och som jag mortlar. Till pavlovan har Den långe Jugoslaven tagit med sig en Moscato d'Asti från La Spinetta. Ett mycket gott dessertvin som passar som hand i handske till Pavlovan och som jag kommer att återkomma till då det ligger några flaskor och väntar i källaren.


Ankbröst med granat­äpplesås

4 pers

2 ankbröst
salt
svartpeppar

Torka av ankbrösten och snitta skinnet och fettet under ett rutmönster. Gnid in dem med salt och peppar. Lägg i en het stekpanna utan smör, sänk värmen och stek 5 minuter på skinnsidan. Vänd och stek på andra sidan 2 min. Bryn även kanterna ytterligare 2 minuter. Lägg dem i en ugnssäker form och stek i ugnen 125 ºC till 65 ºC. innertemperatur. Låt dem vila i folie c:a 15 minuter. Skiva tunt vid servering.


Granatäpplesås

4 pers

1 granatäpple
1 apelsin, pressad
0,5 dl svartvinbärsgelé
0,5 dl madeiravin, halvtorrt
3 tsk dijonsenap

Dela granatäpplet och banka ur fröna med en sked i en sil ovanför en kastrull så att ­juicen tas tillvara. Ta bort eventuella mellanväggar från fröna och ställ dessa åt sidan. Blanda apelsinjuice, gelé, madeira och senap med juicen i kastrullen. Koka upp och låt sjuda under omrörning 5 minuter. Lägg ner granatäppelfröna och smaka av med salt och peppar.


Lakrits-pavlova

4 äggvitor
2,5 dl strösocker
1 tsk vitvinsvinäger
2 tsk majsena
1 msk lakritspulver (jag mortlar pastiller av 100% lakrits)
3 dl vispgrädde
400 g färska hallon

Lakritssås (perfekt till glass)

1 dl socker
½ dl + 2 dl vatten
1 msk lakritspulver (jag mortlar pastiller av 100% lakrits)
1 msk potatismjöl blandat med några msk vatten

Lägg socker och ½ dl vatten i en kastrull och koka till en ljus karamell. Rör bara i början tills sockret och vattnet blandats. Undvik att röra efter att sockret och vattnet kokat ihop till en karamell, annars kan sockret bli grynigt. Häll på 2 dl vatten och låt koka tills karamellen har smält. Tillsätt lakritspulver och låt sjuda under omrörning tills lakritsen smält. Ta av från värmen och rör ner potatismjöl utrört i lite vatten. Låt såsen kallna.


Sätt ugnen på 180 °C.Vispa äggvitorna till ett fast (men inte hårt) skum. Rör ner sockret. Sätt sedan i vitvinsvinägern, majsenamjölet, och lakitspulver, och vänd bara om allt försiktigt så inte luften går ur smeten. Ös upp smeten så den blir en cirkel med ca 20 cm i diameter. Pavlovan behöver inte bli perfekt rund, det viktiga är att den blir tjock och kladdig i mitten, inte platt och hård. Ställ in den i ugnen, och vrid sedan ner temperaturen till 150 °C. Det gör att pavlovan först får en chock av hettan och blir hård på ytan, medan innanmätet gräddas mer långsamt och blir kladdigt. Grädda i en timme och en kvart, 75 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt pavlovan stå kvar och svalna där. Den gör att den förblir seg.

Vispa grädden. Vänd sedan pavlovan upp och ned på ett kakfat, så att den knapriga ytan hamnar underst. Ös upp grädden ovanpå. Lägg på hallon och ringla över lakritssås.

1993 Forstmeister Geltz - Zilliken Saarburger Rausch Riesling Auslese

1993 Forstmeister Geltz - Zilliken Saarburger Rausch Riesling Auslese

Middag med den långe Jugoslaven och hans familj inleds med minipizza med päron som jag skrivit om tidigare. Då drack vi en ung spätlese från Wili Schaeffer som vi i dag bytt mot en något åldrad auslese från Zilliken. Vinet i sig själv är helt underbart men den högre sötman i Schaefervinet passade bättre till grönmögelosten.

Men som sagt inte ett ont ord om vinet som på alla punkter är några strå vassare än spätlesen från samma vingård och år som jag skrev om för några veckor sedan. Förutom sötman är vinerna ganska lika – samma dofter av sten och mineral, petroleum, päron och äpple återkommer men betydligt mer intensivt och en något kryddig limeton har tillkommit liksom en blommigare ton än i spätlesen, vilket kanske inte är så förvånande.

Matchningen med grönmögelost och mogna, söta päron lämnade en del övrigt att önska, sötman är helt enkelt inte tillräcligt hög men herregud vilket gott vin!

2007 Domaine des Baguiers Rosé

2007 Domaine des Baguiers Rosé

Från Tavel fortsätter vi till ytterligare ett område i rosévinets tungviktsklass. Bandol som ligger vid vid Medelhavskusten mellan Marseille och Toulon, är hemvist för druvan Mourvèdre. Druvor från unga rankor blir rosé som står för 40 % av totalproduktionen, medan druvor från äldre rankor blir rödvin.

Hur mycket Mourvèdre som ingår i dagens rosé verkar vara hemligt. Sb skriver: ”mellan 50 och 95% Mourvèdre, dessutom Carignan, Cinsault och Grenache”. Doften är bara såå läcker! Smultron och vinbärspastiller och en odefinierad ört. Smaken lever kanske inte upp till doften men är helt OK ändå. Ganska bitter med jordgubbssmak och vinbären återkommer men nu i oförädlad form om än ganska omogna.

En helt matorienterad rosé som funkade utmärkt till en asien- inspirerad sallad med rökt lax och alger.


Sallad med lax, nudlar och alger

4 pers

1 dl alger, torkade (ingen närmare information om vad det var för sort gavs av förpackningen. det enda jag kunde utläsa var "sea weed")
200 g äggnudlar
200 g lax, kallrökt
1 gul paprika
10 cm gurka

1 morot, stor
1 kruka koriander
4 msk sesamfrö
sesamolja

Dressing

2 msk soja
2 msk fisksås
1 röd chili, hackad
1,5 msk olivolja
2 msk citronsaft
1 msk ingefära, riven

2007 Domaine Lafond Roc-Epine Rosé

2007 Domaine Lafond Roc-Epine Rosé

I månadsskiftet släppte Sb första omgången av årets roséviner och bland dem fanns det ett vin från Tavel, ett område som spelar i de högre divisionerna vad gäller roséviner.

Tavel ligger i södra delen av Rhônedalen och druvorna är ofta ungefär samma som brukar odlas i Provence. I dagens vin består de av 60% grenache noir, 15% cinsault, 9% clairette, 5% grenache blanc, 5% syrah, 3% carignan, 1% bourboulenc, 1% mourvèdre och 1% picpou.

Vinet är fruktigt, både i doft och smak. Det doftar jordgubb, gräs och vingummi. Smaken är ganska kryddig och vingummit dyker upp igen liksom jordgubbarna. Det finns lite alkoholhetta i eftersmaken som är skönt lång. Kanske inte det mest minnesvärda Tavel-vinet, lite mindre kraftigt än vad jag väntat mig men en mer än godkänd inledning på roséåret.

Lafond Roc-Epine Rosé får idag ackompanjera en pumpa-pizza med aningen chilihetta. Ett uppdrag som vinet sköter med den äran.


Pumpa-pizza

3-4 pizzor


Pizzadeg

¼ pkt jäst
2,5 dl vatten
1 nypa socker
½ tsk salt
2 msk olivolja
6 dl dinkelmjöl eller vetemjöl

200 g riven ost

Smula jästen i en bunke. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt socker, salt, olivolja och mjöl. Arbeta kraftigt till en smidig deg. Låt jäsa kallt 1 dygn. Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på ett mjölat bord och knåda kraftigt. Dela degen i 3-4 delar (beroende på hur tunna pizzor du vill ha). Kavla ut delarna och flytta över till smorda plåtar. Platta ut pizzorna med händerna. Bred tomatsås på pizzorna och strö över osten. Fördela sedan fyllningen över osten.


Om du vill äta pizzan samma dag som du gör degen öka jästmängden till ½ pkt och värm vattnet till 37 grader. Jäs i 1 timme.


Tomatsås

(recept i listan till höger)


Pumpafyllning

500 g pumpa
olivolja
4 soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
10 pimento-oliver
chili flakes (mängd beroende på hur stark pizzan ska bli)
hyvlad parmesan

Skala pumpan, ta bort kärnorna och dela i små tärningar stora som sockerbitar. Stek tärningarna i olivolja på hög värme tills de är gyllene. Tillsätt hackad lök och vitlök. Lägg fyllningen på pizzorna, ovanpå tomatsås och den rivna osten. Strö på chili-flakes.

Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. byt till ugnsvärme som bara kommer underifrån (ger en krispigare botten) och grädda i ytterligare 5-10 minuter. Ta ut pizzorna och hyvla över parmesan.

2004 Dominio de Tares Bem bi Bre

2004 Dominio de Tares Bem bi Bre

Ett underbart vin från Bierzo i nordvästra Spanien där så mycket gott vi druckit senaste åren kommit från. Egentligen skulle vi inte alls haft detta vin i dag men det tänkta var korkskadat. Retur!

Som brukligt från Bierzo är Bem bi Bre rustikt och bonnigt men kanske det mest eleganta vinet vi druckit från regionen. Doften som är ganska gräsig innehåller också rostade fat, kaffe, rökt korv, läder och en hel del frukt som plommon och vinbär men de få stå lite i bakgrunden. Vinet är ganska stramt men helt drickbart direkt vid öppnandet. Den långa malolaktiska jäsningen har gjort det nästan silkeslent i munnen innan tanninerna som finns där men inte i överflöd, kickar in.

Rustikt vin fungerar bra till rustik mat och så mycket bättre blir det inte än en lammstek med grovskurna grönsaker och en näve örter som fått gå länge i ugnen i vitt vin och bara bröd till.


Femtimmarslamm

4 pers

1 st lammstek, stor
olivolja
salt och svartpeppar, nymalen
6 skivor bacon
5 chalottenlökar
4 vitlöksklyftor
färska örter, timjan, rosmarin, lagerblad, 2 rejäla nävar
4 st potatisar skalade och skurna i grova bitar
1 st rotselleri, skalad och skuren i bitar
6 st morötter, skalade och skurna i bitar
3 st palsternackor, skalade och halverade
75 cl vitt vin
75 cl vatten
2 msk kalvfond

Värm ugnen till 170 grader. Bryn lammsteken på alla sidor i olivolja en stor stekpanna. Salta och peppra. Tillsätt bacon i tärningar, hela lökar och vitlöksklyftor och stek i ytterligare 3 minuter. Flytta över allt till en ugnsfast form eller långpanna. Släng i de hackade örterna och grönsakerna. Häll på vinet och lika mycket vatten. Salta och peppra grönsaker och vätskan. Täck över med folie. Stek i ugnen i 5 timmar. Smaksätt skyn med lite kalvfond, salt och peppar om så behövs. Skär stora bitar av köttet, sleva upp grönsaker och servera med ett gott bröd som kan suga upp såsen.

Receptet är Jamie Olivers.

2006 Rabl Grüner Veltliner Vinum Optimum

2006 Rabl Grüner Veltliner Vinum Optimum

Grüner Veltliner har tidigare fungerat utmärkt till stenbitsrom och när vi nu ger oss på de sista burkarna - 3 nya kilo är beställda, testar vi en 2006:a med Österrikes nationaldruva från Rabl’s äldsta stockar.

Ett kryddigt vin med aningen jäst i doften som lyckligtvis vädras ur efter någon timme i karaff. Jen tycker att det doftar som ”en tropisk äng”. Vad nu det är? Lime och mogna päron är hur som helst i allra högsta grad närvarande liksom mineral och svartpeppar. I den delikata smaken har pepparn blivit vit men mineralerna är helt intakta liksom limen och den höga syran drar i tungspetsen. Smaskens!

2001 Heinz Schmitt Longuicher Maximiner Herrenberg Riesling Spätlese

2001 Heinz Schmitt Longuicher Maximiner Herrenberg Riesling Spätlese

Strålande mogen Riesling med doft av petroleum, mineral, honung, melon, krusbär och citron. Smaken som inte är speciellt söt för en spätlese och som det blir med lite ålder, innehåller en hel del torkade frukter, citrus och honung. En mogen, elegant och fantastiskt god Mosel-Saar-Ruwer-Riesling med vass men balanserad syra och lång avslutning. Fungerar utmärkt till den lättlagade pumpasoppan men ett vin med något högre sötma hade nog varit ännu ett strå vassare.


Pumpasoppa

2 pers
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g pumpa (vi använder Hokaido men Butter Nut fungerar lika bra)
1 msk olivolja
1/2 l vatten
2 msk hönsbuljong

3 kvistar färsk timjan
2 dl matlagningsgrädde
1 msk färsk, riven ingefära
saften av en ½ apelsin
salt & peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Skär bort skalet på pumpan och skär köttet i tärningar. Fräs i en gryta i olja utan att det tar färg. Späd med buljong och låt koka med timjankvistarna under ca 10 minuter. Mixa och sila soppan. Späd med grädde. Smaka av med riven färsk ingefära och apelsinsaft samt salt och peppar.