2010 Zilliken (Forstmeister Geltz) Saarburger Rausch Riesling Auslese

2010 Zilliken (Forstmeister Geltz) Saarburger Rausch Riesling Auslese

Jag har under en tid varit sugen på någon riktigt het mat och halvtorr Riesling och passar på nu när Jen är på jobb i Italien. Jag hade egentligen inte bestämt mig för vad jag skulle laga, bara att det skulle vara något med ganska kraftig hetta.

För en tid sedan ramlade jag över ett recept av Pelle Johansson som innebar ett ganska okonventionellt sätt att laga thaigryta och detta fanns i bakhuvudet. Inte så mycket receptet men väl tillagningsmetoden.  Eftersom det nästan var tomt på asiatiska prylar i skafferi och kyl hos oss fick det helt enkelt bli en sväng förbi närmsta välsorterade Asienbutik där de avgörande besluten skulle tas.

Det halvtorra vinet från Zillliken passade speciellt bra för en ensam middag eftersom det kommer på halvflaska. Priset ligger på 235 kr och det finns hyfsat gott om flaskor i Sb:s vinkällarbutiker.

Vinet har en frisk men samtidigt honungslen doft. Här finns citrus, persika, aprikos och äpple. Dessutom redan en svag antydan om petroleum. I den söta smaken hittar jag honung, citrus, päron, äpple och botrytis. Det här är sanslöst gott och tar hand om hettan i maten på ett förtjänstfullt sätt. Funkar bra att dricka redan nu men kommer att utvecklas och klarar förmodligen åtminstone 20 år i källaren. 


Het kyckling med nudlar 

2 pers

200 g äggnudlar
1 morot, strimlad tändstickstunt i 5-10 cm långa stavar
en rejäl näve böngroddar, färska
1 solovitlök, mycket tunt skivad
3 röda thaichile, delade 
4 kycklinglårfiléer, delade på mitten
olja
1 burk kokosmjölk
2 msk röd masman-currypasta 
fisksås
soya
sesamolja
vårlök, hackad
koriander, hackad
rostad lök

Sätt ugnen på 175°. Bryt nudlar i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form. Koka upp kokosmjölken tillsammans med currypastan. Smaka av med fisksås och soya. Stek kycklinglårfiléerna tillsammans med thaichile i olja på inte alltför hög värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt morötter när det är några minuter kvar och vitlöken precis på slutet. Lägg kyckling, vitlök och morötter ovanpå nudlarna. Försök att inte få med thaichilen. Fördela böngroddarna ovanpå och häll kokosmjölken över alltsammans. Gratinera i ugnen i ca 10-12 minuter. Ta ut och garnera med vårlök och koriander. Häll lite sesamolja ovanpå allt. Servera med finskuren thaichile och rostad lök.

Het kyckling med nudlar

2007 Robert Mondavi Winery Cabernet Sauvignon Napa Valley

2007 Robert Mondavi Winery Cabernet Sauvignon Napa Valley

Fredagens middag blir inställd på grund av sjukdom (krya på er C, J och A) och det blir till att i en hast hitta på något att laga. Först snabbt hem från universitetet för att hälla vinet från Robert Mondavi Winery i karaff och sedan en sväng till utmärkta Hammarby Sjöstads Kött & Deli som slagit upp portarna granne med oss. Affären är specialiserade på amerikanska styckningsdetaljer och för dagen såg Striploin med en härligt tjock fettkappa ut som det bästa valet. Till denna blev det bearnaise och pommes. 

Mondavis Napa Cab 07 är gjord av 86% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot, 4% Cabernet Franc, 1% Petite Verdot och 1% Malbec. Druvorna kommer bland annat (38%) från To Kalon och resten från olika vingårdar runt om i Napa Valley. 2% är import från Sonoma.

Detta har gett ett maffigt, tätt vin med doft av svarta vinbär, körsbär och björnbär. Här finns klassiska cabtoner från blyertspenna tillsammans med mint, lakrits, vanilj och kryddor. Vinet har legat 15 månader på franska fat där 15% var nya. Alkoholholen ligger på höga 15,5% men är fint integrerad.

Vinbär dominerar i den balanserade smaken men här finns också kryddor, choklad och lakrits. Vinet är mycket mjukt men här finns en del tanniner. utmärkt att dricka nu men kan säkert ligga i ganska många år framöver.

Vinet finns i beställningssortimentet och kostar 269 kr. Det är för mycket i jämförelse med vad det kostar i USA men vinet är klart trevligt om man som jag gillar stilen. 

Franko provade för något år sedan.

Striploin, bea och pommes.

2003 Two Hands the Bull and the Bear

2003 Two Hands the Bull and the Bear 

Oftast försöker jag undvika att skriva om vin jag fått i present men gör då och då undantag när det handlar om något jag finner speciellt intressant. Dagens vin från Two Hands i Barossa Valley är just ett sådant undantag men egentligen inte på grund av att det är extra intressant utan helt enkelt för att det är så gott!

De händer som gett namn åt företaget tillhör Michael Twelftree och Richard Mintz som startade  1999 och  redan efter några år blev kallade "The finest négociant operation south of the equator" av Robert Parker. Two Hands gör en massa olika viner i flera serier med druvor från olika områden i South Australia men basen är fortfarande Shiraz.

2003 var The Bull and The Bear som ingår i Two Hands "Picture-series" en blend med 66% Shiraz och 34% Cabernet Sauvignon men i senaste årgången, 2010, handlar det om Cab 

Sauv. och Malbec.

Jag har vid flera tillfällen provat vin från Two Hands och jag tror aldrig jag blivit besviken men inget har imponerat så som the Bull and the Bear. Det handlar dock till stor utsträckning av att gilla stilen och att inte vara rädd för något ekmonster. Den tid vinet har legat på franska och amerikanska fat (20% nya) har satt mycket tydliga spår.

Den ganska kryddiga doften domineras av cassis men här finns också en del björnbär. En söt sherryton svävar över alltsammans tillsammans med choklad, viol, tobak, kaffe och vanilj. 

Fattonerna är mycket påtagliga också i smaken. Trots att vinet börjar komma upp i åren, visar the Bull and the Bear inte upp några krämpor. Här finns en tydlig fruktighet med svarta vinbär, körsbär och nypon. Viol och vanilj återkommer men chokladen har blivit mer åt puckohållet. Här finns en mycket liten antydan om tuggiga tanniner.

Vi dricker Bull and Bear till en sallad bestående av blandade blad (främst mache, babyspenat och ruccola), avocado, grillad paprika, picklad rödlök, buffelmozzarella, fantastisk amerikansk biff och till detta en  chimichurriliknande dressing. Mmmm...

Biffsallad med buffelmozzarella och chimichurridressing  

2008 Bodega Catena Zapata Chardonnay Alta

2008 Bodega Catena Zapata Chardonnay Alta

Jen tittar på Rachel Ray och vill testa ett av hennes recept som låter smarrigt. Dock blir det en del förändringar från originalet. Till detta bestämmer vi oss för att satsa på en Chardonnay från Argentina som Den långe Jugoslaven tipsat om men hyser vissa tvivel på att kombinationen ska fungera. För att öka chanserna till en lyckad matchning gör vi också en sallad med bland annat apelsin och pistagenötter.

Catena Alta som släpptes på Sb 1 februari och kostar 175 kr, är en riktigt trevlig bekantskap med doft av apelsin och andra citrusfrukter och rejält med fat. Här finns både popcorn, smör och nötter. Vi hittar också en metallisk ton och något som närmast påminner om Ahlgrens bilar.

Bodega Catena Zapata ligger i provinsen Mendoza, ett tiotal mil från Santiago. Alta Chardonnay gjordes första gången 1995 med druvor från vingårdar som ligger ungefär 1500 m ö h. Det har legat ett år på franska ekfat.

Vi upplever att vinet har ganska hög sötma. Enligt uppgift ligger sockerhalten på 4,5 g/liter. I smaken finns det gott om gula plommon och mogna päron. Här finns apelsin, nötter och en aningen kryddig ton och vi gillar det!

Tyvärr funkar vinet bara sådär till maten trots apelsinen och pistagenötterna vi adderat. Både vinet och den mycket goda fiskrätten hade definitivt mått bra av bättre kompisar.

Grekisk bakad torsk

4 pers

400 g torskfilé, eller annan vit fisk

salt och peppar
olivolja
1/2 baguette, riven i ganska grova bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl hackad persilja
2 msk hackad färsk oregano
2 msk hackad färsk timjan
5 soltorkade tomater, strimlade
en nypa chiliflakes
1 röd paprika, grillad och strimlad
1 rödlök (ganska stor), strimlad
10-12 kalamataoliver
2 dl smulad fetaost


Pilla bort kärnorna från oliverna och hacka dem grovt. Lägg fisk i en ugnsfast form. Salta och peppra och ringla över lite olivolja. Blanda övriga ingredienser och lägg blandningen på fisken. Ringla lite olivolja också över detta. Baka i ugn 200° i ca 20 minuter.

Grekisk bakad torsk och sallad med apelsin och pistage.

2008 K Vintners Syrah Morrison Lane

2008 K Vintners Syrah Morrison Lane

Jag har tidigare nämnt att jag för ungefär ett år sedan var på utmärkta restaurangen 19 glas i Gamla stan och provade vin från Charles Smith Wines och K Vintners. Vinerna hade restaurangen på ett förtjänstfullt sätt kombinerat med mat och jag kan fortfarande drömma vått om den rökta blodkorven med lardo till enkla, sötfruktiga 2008 Boom Boom! Syrah eller älghjärtat med jordärtskockspuré och lingon till 2008 The Creator Cabernet Sauvignon/Syrah.

Charles "Take a mug
shot of me" Smith. 

Allra bäst bland vinerna som då gick att få tag på i Sverige tyckte jag var 2008 K Vinteners Syrah Morrison Lane. Dagen efter lade jag in en beställning på vinet som fanns i restaurangsortimentet hos Handpicked för 486 kr. Tyvärr visade det sig några dagar senare att vinet var helt slut men då ryckte Margareta på Handpicked in och lyckades skaka fram en flaska. 

När vi nu dricker vinet ett år senare har det en mörk doft med björnbär och blåbär.Här finns både choklad och lakrits och dessutom en svag ton av gräs och örter tillsammans med eukalyptus och en hel del fat.

I smaken hittar vi körsbär och björnbär men det är mindre frukt än vad jag minns. Här finns salmiak, choklad och ek. Syran är frisk och tanninerna både dammiga och mjuka.

Det här var inte lika bra som jag väntat mig och hoppats. Frukten känns aningen intorkad i jämförelse med när jag drack vinet för ett år sedan. Beror det på mina höga förväntningar eller har 2008 K Vintners Syrah Morrison Lane halkat in i en dålig fas?

Lasagne 

Ojai Pinot Noir Santa Barbara County

Ojai Pinot Noir Santa Barbara County

Jag betalade 289 kr för denna bas-pinot från Ojai när jag köpte den på Sb i september förra året. Den finns nu i beställningssortimentet men där kostar den 349 kr. Det är ganska mycket pengar men som så ofta är Adam Tolmachs viner riktigt bra, även de billigaste.

Druvorna kommer från olika vingårdar i Santa Barbara County. 49% från Solomon Hills, 29% från Bien Nacido, 18% från Presido och 4% från Kick On Ranch.

Det doftar mulliga mörka bär, röda körsbär och en aning sylt. Här finns en del rökig fatighet och fuktig höstskog.

I den småkryddiga smaken hittar vi är björnbär, körsbär och lakritsrot och här finns bra syra. Allt är i mycket bra balans.

Ojais Pinot från Santa Barbara County fungerar bra dricka nu med några timmas luftning men kan med fördel sparas ett par år.

Både Jen och jag gillar det här vinet och det fungerar perfekt till vår köttfärslimpa med potatismos och löksås. Inte för en sekund reflekterar vi över att vi glömt grönsakerna i kylen.

Amerikansk köttfärslimpa

2 msk olja

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

2 stora ägg

1/2 msk mexikansk oregano 

1 tsk salt

1/2 tsk nymald svartpeppar

2 tsk dijonsenap

2 tsk Worchestershiresås

några stänk Tabasco eller liknande sås

1 dl mjölk

1 kg blandfärs (50% fläsk och 50% nöt)

1,5 dl brödsmulor, panko eller ströbröd

1/2 dl hackad bladpersilja

1 dl tomatsås

8 skivor bacon (1 paket)

Mjuka upp lök i olja några minuter. Tillsätt vitlök och fortsätt fräsa i någon minut. Ställ åt sidan. Vispa ihop ägg, oregano, salt, peppar, senap Worchestershiresås, Tabasco och mjölk. Blanda i köttet, brödsmulor, lök och bladpersilja. Som vanligt när det gäller köttfärs ska du inte arbeta den för länge. Forma till en limpa. Pensla med tomatsås och täcka alltihop med bacon. Använd en stekspade för att vika baconet under limpan. Lägg limpan på en plåt med bakplåtspapper. Stek i ugn tills köttfärslompans innertemperatur når 70°.

Receptet kommer från Dallas Morning News som dock  använder timjanblad istället för mexikansk oregano. Att baka limpan på de här viset och inte i form gav ett fantastiskt bra resultat.

Köttfärslimpa med potatismos och löksås.