2008 Bonterra Vineyards Zinfandel

2008 Bonterra Vineyards Zinfandel

Det har blivit dags för lite tex-mex mat och till detta är det nästan självklart för oss att plocka fram en Zinfandel. Vi väljer, den för Sb-kunder välkända producenten Bonterra vars viner finns i massor av Sb-butiker runt om i landet. Firmans Chardonnay ska till och med finnas i alla monopolets drygt 400 butiker.

Bonterra startades av Fetzer men ingår numera i jättefirman Brown-Formans portfölj. Redan från starten 1987 var organiskt odlade druvor något som Bonterra satsade på och i dag är hela firmans odlingar certifierade av Kaliforniens motsvarighet till KRAV (California Certified Organic Farmers).

Bonterra hör hemma i Mendocino County några timmars bilresa längst Stilla Havskusten, norrut från San Francisco. Mendocino County är förutom vin och redwood-träd, kanske mest känt för marijuana. Det talas om att över hälften av Mendocinos ekonomi vilar på marijuanaodling och om det blir ett Ja till Proposition 19 vid valet den 2:a november, det vill säga legalisering av drogen i Kalifornien,  kanske Mendocino blir det Nya Napa Valley - fast för marijuana istället för vin.

Bonterra Zinfandel funkar bra till våra fajitas med bland annat oxkött, guacamole och refried beans. Vinet hamnar någonstans mitt emellan de ofta billiga och översyltiga varianterna och de lite stramare som kanske passar bättre till stekar än till mexikansk mat med hetta.

Vinet har doft av mycket mogna björnbär, plommon, hallon och vinbär. Här finns brända fat, kirsch, vingummi och smulpaj.

I smaken hittar vi björnbär, körsbär och jordgubbar. Faten är tydliga med en rejäl dos vanilj. Alkoholen som ligger på 14% är inte helt integrerad och det finns en aning runda tanniner.

Enligt Bonterras hemsida består vinet av 88% Zinfandel, 8% Petite Sirah och 4% Cabertet Sauvignon men enligt den svenske importören Philipson Söderberg är det 90% Zin och 10% Petite Sirah. Några uppgifter om lagring hittar jag inte på importörens sida men enligt producenten har vinet legat 8 månader på begagnade ekfat.

Fajitas med guacamole, majs och refried beans

2006 Stag's Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon Artemis

2006 Stag's Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon Artemis

Stag's Leap Wine Cellars strax utanför Yountville i Napa Valley, startades 1972 av Warren Winiarski och i och med The Paris Judgement 1976 blev firman ett namn att räkna med. Stag's Leap Wine Cellars 1973 Cabernet Sauvignon vann nämligen hela tävlingen. 2007 sålde Winiarski sitt verk till Ste. Michelle i Washington och italienska Marchesi Antinori Srl.

Tidigare i år tog Ward Wines över den svenska distributionen och hittills har det dykt upp en Chardonnay och tre olika cabbar från den berömda Napa-producenten. Dagens vin är den enklaste och billigaste av de tre röda och består av 92% Cabernet Sauvignon och 8% Merlot. Druvorna är delvis inköpta och delvis från firmans egen vingård Fay.

Vi luftar vinet i cirka tre timmar innan vi sticker näsorna i glaset. Här finns gott om mörk frukt. Givetvis svarta vinbär men också körsbär, plommon, lite björnbär och torkade tranbär. Vi hittar en örtig, kryddig ton av lagerblad, anis och muskot liksom en svag fatton.

Frukten, bären och den örtiga tonen återkommer i den ganska kompakta smaken som också innehåller tobak och tjära. Här finns en hel del tanniner som ger ett behagligt tuggmotstånd. Vinet har legat 18 månader på franska fat (34% nya) men dessa är fint integrerade. Alkoholhalten är på moderata 13,5%.

En mycket elegant och utmärkt god amerikansk cab som både Jen och jag tycker mycket om. Detta smakprov höjer förväntningarna på 2005 Cask 23 som dock får ligga på rygg i källaren några år till.

Vinet fungerar över förväntan till kvällens middag som bestod av varsin tonfiskkotlett med en lönnsirapsglaze och en varm potatis- och päronsallad.


Tonfiskkotlett med lönnsirapsglaze

2 pers

2 tonfiskkotletter
1 msk dijonsenap
2 msk lönnsirap
1/2 dl olivolja
salt
svartpeppar

Blanda ihop senap, sirap och olja. Salta och peppra kotletterna. Pensla på glaze. Stek hastigt på båda sidor i olja. Pensla med glaze ytterligare en gång. Servera resterande glaze vid sidan av som sås.


Potatis- och päronsallad

1/2 kg fast potatis, skalad och skuren i grova bitar
1/2 dl olivolja
2 päron, skalade och skurna i aningen mindre bitar
1 röd lök, skalad och skuren i ca 8 delar
1-1,5 tsk curry
1/2 dl flagad rostad mandel
1 kruka dill, hackad
1 citron, saften
salt
svartpeppar

Stek potatisen på medelvärme tills den blir nästan genomstekt, ca 10-15 min i ganska mycket olja. Tillsätt päron och lök. Stek vidare i ca 5 minuter. Strö över curry, mandel, dill och häll på citronsaften. Rör runt ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

Inget av recepten är mitt egna påhitt. Jag hittade dem på Epicurious men lagade ur minnet vilket  innebar att recepten ovan skiljer sig en del från originalen.

Tonfiskkotlett med lönnsirapsglaze och en
varm potatis- och päronsallad

2007 Lynmar Chardonnay Russian River Valley

2007 Lynmar Chardonnay Russian River Valley

I lilla Sebastopol, någon mil från Stilla Havskusten och 8 mil norr om San Francisco slog sig stenrike Lynn Fritz ner 1980 för att hämta andan mellan arbetspassen på Fritz Companies och för att umgås med familjen. Lite trädgårdsskötsel blev det också tid till. Druvorna som växte på markerna såldes vidare, bland annat till Etude men 1994 kom de första egna Pinot Noir och Chardonnayvinerna till världen. Tio år senare sålde Lynn Fritz sitt Fritz Companies och investerade i ett modernt vineri till Lynmar.

Chardonnay och Pinot Noir trivs bra i det svala klimatet i denna del av Russian River Valley och Lynmar Estate har inte satsat på att göra vin på några andra druvsorter.


Vi dricker vinet till ugnsrostad kyckling med pumpa- och äpplebitar, risotto med trattkantareller och en enkel sallad. Maten blir mycket välsmakande och vinet passar utmärkt.

I den blommiga, fruktiga doften hittar vi gula äpplen, melon, citrussaft och zest tillsammans med en blandning av exotiska frukter, nötter och fet Niveakräm.

Smaken är frisk och rund med gula och gröna äpplen, citronzest, pop corn och smör. Här finns en parfymerad ton av exotisk frukt, vi tänker närmast på Rambutan. Ekbehandlingen är mycket behaglig. Det tycker vi om men blir något förvirrade när Lynmar respektive Divine som importerar till Sverige, berättar om vinet. Finns det två varianter av  Russian River Valley-chard från Lynmar med samma etikett?

Med tanke på de subtila ektonerna i vinet låter Divines förklaring att 40% av druvorna jäst i ståltankar och att resten har vildjäst 9 månader på 30 % nya franska ekfat troligare än Lymnars egen, att vinet legat 15 månader på fransk ek där 28% var ny.

Enligt Lynmar är dessutom vinet uppblandat med 2,5% Viognier vilket inte känns helt otroligt. Något sådant berättar dock inte Divine om och förvirringen hos mig är total. Men några tveksamheter om att detta är en utomordentligt bra amerikansk Chardonnay finns det inte!



Kyckling med äpple och pumpa

1 kyckling
1/2 citron, saften
salt
svartpeppar
citronpeppar
1 syrligt äpple, skuret i grova bitar
3 grova skivor vitt bröd, gärna Levain
250 g pumpa, skalad och skuren i grova bitar

Pressa citronsaft i kycklingen. Krydda insidan med salt, svartpeppar och citronpeppar.Skär bort kanterna på brödskivorna och skär brödet i ganska grova bitar, ungefär i samma storlek som äpple- och pumpabitarna. Blanda äpple, pumpa och bröd. Fyll kycklingen med blandningen och lägg resten i en ugnsfast form Placera kycklingen ovanpå och ringla över olivolja. Salta och peppra. Stek i ugn 175° i ca 40 min.

Kyckling med pumpa och äpple, trattkantarellrisotto och
en sallad med röd roman och två sorters vikentomater.

2004 Château Giscours

2004 Château Giscours

Vårt första smakprov av Château Giscours från 2004. Vinet är såklart fortfarande ungt men med bara en timmes luftning tycker vi att det fungerar utmärkt att dricka redan nu.

Château Giscours blev klassificerad som 3e Cru Classé i bedömningen 1855 men är kanske mest omtalat för sin roll i skandalen 1998 då det uppdagades att slottet köpt en ansenlig mängd ekspån och det visade sig att dessa använts i firmans andravin. Vinmakaren blev bötfälld för tilltaget och hela regionens anseende sjönk. Frånsett detta har Château Giscours i dag ett hyggligt rykte, speciellt för att hålla en jämn hög kvalité på sina viner.

2004:an har initialt doft av svarta vinbär, körsbär och plommon. Här finns en bränd, rökig ton och tjära tillsammans med lagerblad och cederträ. Med en timmes luft är blyertsaromerna tydliga och bärtonerna intensivare.

Smaken är initialt ganska tunn med svarta vinbär, och plommon, tjära och blyerts. Vi blir besvikna men efter en timme åker mungiporna upp igen. Vinet upplevs nu som kraftigare och betydligt mera sammansatt. Frukttonerna har blivit tydligare och vi hittar vanilj vid sidan av bären. Gott är det!

Vi dricker vinet till en Boeuf Bourgignon och jag upptäcker till min förfäran att sådan saknas bland recepten här på bloggen. Tills nu.

Ett mycket enkelt recept. Långt ifrån Julia Childs berömda variant.

 
Boeuf Bourgignon

4-6 pers


1 kg oxkött av t ex fransyska, skuren i grova tärningar
smör
1 gul lök, finhackad
1 morot, skuren i slantar
3 vitlöksklyftor, finhackade
200 g rökt fläsk
250 g champinjoner
1 msk tomatpuré
salt
svartpeppar
1 msk vetemjöl
4 dl rött vin
2 dl kalvbuljong
2 lagerblad
1/2 tsk rosmarin
10 (små) schalottenlökar
Persilja, hackad

Stek köttet, lök, vitlök, morot, fläsk och champinjoneri smör i omgångar i en stekpanna. Lyft över till en gryta. Tillsätt tomatpurén och rosta denna lätt i grytan. Krydda med salt och peppar. Tillsätt mjölet och häll därefter på vin och buljong. Lägg rosmarin och lagerblad i grytan. Koka på svag värme i ett par timmar. Stek schalottenlökar i stekpanna och lägg dessa i grytan. Strö över persilja och servera med bröd.

2008 KFV Farmer's Reserve Ranger Blend

2008 KFV Farmer's Reserve Ranger Blend

KFV Farmer's Reserve Ranger Blend är ett svensk/amerikanskt vin där Enjoy Wine and Spirits i Stockholm enligt Sb:s hemsida är producent och vinet enligt Enjoys hemsida är  signerat Lars Torstenson. Druvorna kommer från South Central Coast i Kalifornien och KFV bör vara familjen Kiger i Sonoma, även om druvorna alltså inte är odlade där.

Vinet släpptes 1 oktober på Sb och ska finnas i sortimentet under en längre tid. Det är bra eftersom detta är ett småtrevligt vin som är packat med frukt men också har en rejäl stomme av frisk syra som gör det mycket matvänligt.

Druvblandningen består av Syrah, Granache och Viognier. Hur stora andelar av respektive druva har jag dock inte lyckats luska ut. Hälften av Syrah- och Grenachesaften har legat 12 månader på amerikanska ekfat och den andra halvan på fransk ek under samma tid medan Viogniervinet har lagrats i ståltankar.

Sammantaget har detta gett en doft med körsbär, röda plommon, mynta och choklad. Smaken innehåller körsbär, björnbär och svart vinbärsgelé. Chokladen återkommer och en dos vanilj finns också med i bilden. Syran är hög och frisk. De 14 procenten alkohol är i dag inte helt integrerade.

Jag dricker vinet till friterad kanin som är bra mycket intressantare än dito kyckling. Till detta har jag potatismos, bräserad svartkål och en granatäpplesås som för att möta vinet förstärkts med mynta och några droppar vaniljessens. Fungerar förträffligt med dagens vin.


Friterad kanin 

2 pers

1 kanin
mjölk
salt
peppar
vetemjöl
1 ägg
1 msk vatten
panko

Stycka kaninen i ca 8 bitar. Doppa i mjölk och därefter i vetemjöl blandat med salt och peppar. Låt vila några minuter. Vispa ihop ägg och vatten. Doppa kaninen i detta och sedan i panko. Fritera i olja 180° i ca 10 minuter.

Friterad kanin med potatismos, svartkål och granatäpplesås.