2005 Dutton-Goldfield Chardonnay Dutton Ranch

2005 Dutton-Goldfield Chardonnay Dutton Ranch

Russian River Valley i norra Sonoma har en liten öppning mot Stilla Havet som släpper in svalkande havsvindar i den annars varma dalen och gör den utmärkt för odling av Pinot Noir och Chardonnay. Här har Steve Dutton och Dan Goldfield slagit sina påsar ihop för att producera vin från de stockar Steves far började plantera i början av 60-talet. Förutom Chardonnay och Pinot Noir gör man också vin på Zinfandel, Pinot Blanc och Syrah.

2005 Dutton-Goldfield Chardonnay Dutton Ranch dricker vi idag till en California Chicken Sandwich med bl a avokado. Vinet är inte så amerikanskt i stilen som vi väntat. Visst finns det tydliga drag av de rostade ekfaten men dessa är så läckert integrerade att tankarna snarast går till Europa. Doften innehåller också exotisk söt frukt, smör och fram träder även en och annan nöt. Smaken är friskt fruktig och mineralig. Även här dyker smör och nötterna upp, de sistnämnda nu på en något mer framträdande plats. Syran är hög och läskande. En mycket god Chardonnay!


California Chicken Sandwich

3 pers

3 skivor gott bröd, gärna av surdeg
3 kycklingfiléer
1 tomat, skivad
1 avocado, skivad
6-9 skivor cheddarost
2 msk torkad gul lök
salt
peppar

Lägg kycklingfiléerna (en i taget) i en plastpåse och banka ut dem något med t ex en kastrull. Vänd filéerna i den torkade löken. Salta och peppra. Stek filéerna på grilljärn tills de blir helt färdiga. Lägg på två tomatskivor på varje filé och 2-3 ostskivor. Gratinera i ugn 200° tills osten smält. Grilla under tiden brödskivorna på grilljärnet. Placera filéerna på det grillade brödet och lägg på några bitar avokado. Servera. HP-sauce är gott till.

2007 Montes Cherub Syrah

2007 Montes Cherub Syrah

Vi gillar rosé och provar i dag ett från Colchagua i Chile som fått mycket positiv press i Sverige. Vinet är gjort av 100% Syrah och vi dricker det till laxfjärilar som vi stekt på grilljärn och serverar med en créme på kräftstjärtar och stenbitsrom som fått en liten puff av wasabi.

2007 Montes Cherub Syrah har hallonröd färg med en något blåaktig ton och doftar jordgubb, röda vinbär, körsbär och gräs. Smaken är fruktig med hög syra och är aningen bitter i avslutningen. Inte lika matkrävande som vi väntat men utmärkt till den grillade laxen.

Laxfjärilar med kräft- och stenbitsromscrème

2 pers

2 laxfjärilar

1 msk olja

1 msk citronsaft

salt

peppar

150 g kräftstjärtar
100 g stenbitsrom

½ rödlök

2 dl lätt crème fraiche

rivet skal från ½ citron

salt

peppar

½ krm wasabipulver
hackad dill

Blanda samman oljan med citronsaft, salt och peppar. Pensla laxen med blandningen och låt stå ca 15 min och marinera. Hacka kräftstjärtarna grovt. Skala och finhacka löken. Smaksätt lätt crème fraichen med citronskal, salt, peppar och wasabi. Smaka av. Vänd ner kräftor, stenbitsrom och lök. Garnera med hackad dill. Grilla laxfjärilarna på i grillpanna, ca 3 min per sida. Servera med crèmen, kokt potatis och en tomat/gurksallad.

2003 Künstler Hölle Riesling Auslese Goldkapsel

2003 Künstler Hölle Riesling Auslese Goldkapsel

Künstlers viner tillhör kanske inte den absoluta toppen i Rheingau och förväntningarna på denna Riesling Auslese Goldkapsel är därefter men överträffas med råge. Vi dricker vinet till världens godaste kakor – Ladurées macarones som vi köpt i Paris. Den självklara drycken till dessa mandel-mästerverk är Vin Santo men någon sådan finns inte i vår källare.

Goldkapsel på tyska viner är producentens egen markering för att detta är ett lite bättre vin än standardvarianten och det finns ingen lagstiftning bakom detta. Ytterligare ett snäpp upp på kvalitetsstegen finns också Lange goldkapsel. Varianter finns givetvis och ibland används t ex stjärnor men Goldkapsel blir mer och mer vanligt.

Vinet har en härlig doft med mineral, petoleum, botrytis och färska och torkade frukter. Smaken är frisk och honungssöt med mineral, aprikos och botrytis och eftersmaken är lååång.

2006 Château Ste Michelle Chardonnay

2006 Château Ste Michelle Chardonnay

Chardonnay från Columbia Valley i sydöstra delen av Washington State, inte speciellt långt från Columbia River som är USA näst största flod. Området har faktiskt två timmar mer sol per dygn än Kalifornien.

Vinet har ganska mycket doft och smak av ekfatslagringen. Doften innehåller också en mängd tropiska frukter men också smör och en gnutta vanilj. Alkoholhalten på 14% är fint integrerad med viss restsötma och smak av päron och gula äpplen.

Ett enkelt men utmärkt vin till våra kycklingklubbor med rökig sås, ris med majs, tortillas och bönsalsa med koriander.


Kycklingklubbor med chipotlesås

3 pers

3 kycklingklubbor
150 g crème fraiche
2 dl mjölk
2 msk chipotlepast
1 tsk liquid smoke
Salt
Peppar

Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form. Salta och peppra. Stek i ugn 200° ca 30-40 min. Blanda crème fraiche, mjölk, chipotlepasta och liquid smoke i en kastull. Koka upp och sjud några minuter. Smaka av med salt och ev mer chipotlepasta. Häll såsen runt kycklingklubborna och koka vidare i ugn 10 min.

2006 La Spinetta Moscato d'Asti Bricco Quaglia

2006 La Spinetta Moscato d'Asti Bricco Quaglia

På grund av Jen´s allergi avslutar vi inte med jordgubbar trots att det är det självklara valet till Moscato d'Asti. La Spinettas version som vi druckit förut utan att skriva om det är en läskande dröm – flytande piggelin men också en eftersmak av bokna äpplen. Jag är sååå glad att vi laddat upp med ett rejält förråd inför sommaren.

2005 Neudorf Chardonnay Nelson

2005 Neudorf Chardonnay Nelson

Till onsdagens middag med bästa vännen från Malmö lagar vi en fiskgratäng med musslor i currysås och bräserad bladspenat. Det har blivit dags att tömma fiskförrådet i frysen och jag hittar en påse med sjötungafiléer som såklart passar bra till gratängen. Maten smakar bra och fungerar fint ihop med Chardonnayn från Nya Zeeland som smakar som om den kom från Bourgogne.

Vinet från Sydön är mycket elegant. Det kom i endast 288 buteljer i junisläppet och finns fortfarande kvar men endast i ett fåtal flaskor. Det som slår oss är vinets utmärkta balans mellan smörigheten från ekfatslagringen, mineraliteten och de exotiska frukterna. Vinet avslutas med aningen bitterhet. Burkchampinjoner finns också med i bilden men endast i positiv bemärkelse.

En riktigt, riktigt bra Chardonnay vars pris är ett fynd i jämförelse med de Bourgogner som kommer närmast i en jämförelse.

2006 Duck Pond Pinot Noir

2006 Duck Pond Pinot Noir

Duck Pond Pinot Noir har vi gillat i tidigare årgångar och nu när 2006:an kommit som tillfällig nyhet på Sb är vi såklart nyfikna att prova.

Pinot Noir är den dominerande druvan i Oregon och svarar för över 50% av delstatens produktion. Vinodlarna hade tidigare ganska stora problem med druvan men sedan man fått kloner från Bourgogne som mognar fortare än de naturligt muterade sorterna från Kalifornien fungerar det hela mycket bättre.

Trots att bara 1% av USA:s befolkning bor i Oregon säljs hela 50% av vinproduktionen inom statens gränser. En unikt hög siffra. Inte någonstans i världens stannar en så stor del i odlingsregionen. Här kanske man kan ana en del av förklaringen till varför det finns så lite Oregon-vin att få tag på i Sverige.

Duck Pond ligger i Willamette Valley, det största, viktigaste och mest välkända vinområdet, beläget strax söder om Portland. Willamette ska uttalas med betoning på a:et.

Duck Pond Pinot Noir av årgång 2006 är nog ett litet snäpp tråkigare än den förra även om det är väldigt hårfina skillnader. Vinet som har en inblandning av 3 % Gamay, fick längre tid innan det buteljerades för att integrera tanninerna och vinet är mycket riktigt väldigt mjukt. Jag hade önskat lite mer strävhet. Hallon dominerar den fruktiga doften men här finns också körsbär, plommon, örter och svartpeppar. Jen nämner också kött-buljong.

I munnen är vinet som sagt mycket mjukt och fruktigt. Hallonen tar åter täten men det finns också en behaglig örtig kryddighet, lite jordgubb och en aning lakrits.

Vi låter en enkel men mycket god och ganska elegant version av kycklingfilé ackompanjera och kryddigheten i vinet möter som planerat fint upp nejlikorna och det fungerar riktigt bra.


Kycklingfilé med schalottenlök- och fikonsky

2 pers

2 kycklingfiléer
4 torkade fikon
4 schalottenlökar, skalade
1 dl fruktigt rött vin
½ dl vatten
1 msk kycklingfond
½ citron, endast skalet
1 krm mortlade kryddnejlikor
1 tsk socker
Salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 225°.

Stek schalottenlökarna i olivolja på mediumvärme i ca 10 min. Tillsätt vin, fond, fikon, citronzest, socker och nejlika. Sjud under lock i 30-45 minuter. Fikonen ska bli riktigt mjuka men behålla sin form. Öka sedan värmen och koka i 5-10 minuter så att skyn tjocknar. Krydda med salt och peppar och smaka av.

Stek båda sidor av kycklingfiléerna hastigt på grilljärn. Stek sedan klart i ugnen, tills filéerna når en innertemperatur på 70°. Häll den varma såsen över filéerna och servera med t ex ris och en grönsallad.

2007 Château Mourgues du Gres Capitelles des Mourgues Rosé

2007 Château Mourgues du Gres Capitelles des Mourgues Rosé

En rosé från Costières de Nîmes i Languedoc som är gjord till mat och som fungerar bra till dagens sallad men som också hade passat mig perfekt att dricka som drink. Vinet är gjort på mestadels Mourvèdre men också Syrah och Grenache. Hur stor andel av respektive druvsort framgår inte. Texten ”sine sole nihil” på flaskans etikett betyder ungefär ”ingenting utan solen”.

I doften hittar vi smultron, jordgubbar, röda vinbär, örter och vanilj. Vinet har härlig, hög syra och är ganska gräsigt. Jordgubbar och röda vinbär återkommer i smaken men här finns också hallon.

Salladen vi äter innehåller bland annat gravad lax, blodgrape och grillad sparris. Den blir delikat även om den är ihopslängd av sådant vi har hemma. För att matcha den höga syran i vinet har vi en ganska syrlig dressing med dijonsenap och dragon.

Eftersom Jen nyss kommit hem från Lucern avslutar vi med att knapra på en Gryuere Alpage och en bit Vully och vi kan inte hålla oss ifrån att doppa ostbitar i tryffelhonung. Delikat, även om rosé kanske inte var det mejerikillarna i Schweiz närmast hade i tankarna när de ystade dessa ostar.

2007 Ironstone Old Vine Zinfandel

2007 Ironstone Old Vine Zinfandel

Vi kör rakt igenom amerikanskt i dag. En enkel Zin från Ironstone Vineyards i Lodi och till det "pulled pork" på surdegsbröd och BBQ-majskolvar som tillagas med blasten kvar och vid sidan av - en liten grönsallad. Pulled pork finns i massor av varianter men det jag lagade i dag är ett av de enklare jag stött på. Det finns också ett utmärkt recept på taffel. Egentligen ska rätten tillagas i grill men eftersom vi inte har någon och grannarna nog inte skulle uppskatta en 7 timmars rökning gör vi rätten i vår i lergryta på svag värme.

I originalreceptet ska köttet lagas med endast root beer och inga som helst kryddor. Men jag lägger i en Ají amarillo som är den chili jag har hemma och gnider köttet med salt och peppar. Dessutom skvätter jag i en matsked liquid smoke och täcker med grovt skivad lök. Resultatet blir lysande men en hel bit karré med lite mer fett på hade nog varit att föredra framför kotlettbiten jag använder i dag. Tyvärr fanns ingen hel karré i butiken där jag handlade.

Laga det här om du har tid istället för att steka köttfärs med kryddblandning nästa gång det ska serveras taco-buffé. Det tror jag både små och stora barn skulle gilla.

Ironstone Old Vine Zinfandel har alltså sitt ursprung i Lodi öster om San Fransisco. Lodi med sina 60.000 invånare brukar kallas ”the Zinfandel Capital of the World” och här tillverkas det massor av vin. Men det finns inte många producenter som sticker ut med sin höga kvalitet (även om de finns). Här är det istället kvantitet som räknas.

Det som numera heter Ironstone startade druvodling på 40-talet men det var inte förrän 1988 man gjorde sitt första egna vin. Rankorna till 2007 Ironstone Old Vine Zinfandel är närmre 50 år gamla. Det är inte en ren Zin utan vinmakaren har också blandat i 10% Petit Sirah.

Katrinplommon, körsbärssylt, örter och blandade röda och mörka bär finns i doften. I smaken som är mycket mjuk, syltig och aningen söt, återkommer bären – hallon dominerar. Här finns också örterna och det avslutas med lite syrlighet och ett sting av alkohol. Över både doft och smak svävar rostade fat. En zin som knappast imponerar men för den som gillar stilen är det en helt OK syltig fruktbomb. Personligen tycker jag att det finns flera viner på samma druva i prisklassen som tilltalar mig mer.


Pulled pork
Räcker till åtminstone 6 personer men det beror såklart på vad som serveras till

1 kg benfri karré i bit
2 dl root beer (alt Dr.Pepper eller Coca Cola)
Salt
Peppar
1 aji amarillo-chili
1 msk liquid smoke
1 gul lök, grovt skivad
någon sorts bbq-sås

Gnid in köttet med salt och svartpeppar. Lägg det i lergryta (eller motsvarande gryta med lock) tillsammans med chilin. Häll på root beer och liquid smoke. Lägg löken ovanpå köttet. Koka långsamt i ugn 120° i minst ca 5 timmar men gärna det dubbla. Kontrollera någon gång att det finns vätska kvar. Tillsätt mer om det behövs. Köttet är klart när det är så mört att det faller sönder när du drar med en gaffel över det. Ta ut och låt svalna. Luckra upp köttet med en gaffel. Blanda med någon dl root beer-sky och ungefär 1 dl bbq-sås och värm vid servering. Lägg köttet i bullar eller hamburgerbröd.


BBQ-sås

1 stor gul lök, hackad

3 klyftor vitlök, hackade
1 grön chili, hackad
½ dl rapsolja
½ dl vitvinsvinäger

2 krm svartpeppar
1 tsk salt

1 dl ketchup
½ dl tomatpuré

1 msk liquid smoke

3 msk farinsocker
2 msk dijonsenap
Tennessee Sunshine Sauce eller annan pepparsås

Blanda alla ingredienser. Koka 5 minuter. Kör kort med stavmixer. Smaka av med pepparsås.

BBQ-majskolvar

2 pers

2 majskolvar med blasten kvar
40 g smör
0, 25 dl BBQ-sås
Några droppar liquid smoke
salt

Låt majskolvarna ligga i blöt ca 30 minuter, så att blasten blir fuktig. Vispa smöret och blanda i BBQ-sås och liquid smoke. Öppna skalen försiktigt och bred på smör, snurra ihop bladen i toppen. Lägg majskolvarna i ugn på grillvärme 300° eller på ”riktig” grill . Vänd majskolvarna då och då. Grilla ca 10 - 12 minuter. Öppna blasten och salta lätt.

2004 Mayacamas Vineyards Chardonnay

2004 Mayacamas Vineyards Chardonnay

Strax norr om San Francisco ligger Napa Valley och Sonoma Valley. Ungefär mitt emellan dem, som en avskiljare ligger Mayacamas Mountains och långt söderut i denna lilla bergskedja finns Mount Veeder. Ungefär där ligger Mayacamas Vineyards.

På slutet av 1880-talet byggde en tysk immigrant ett vineri här som fortfarande finns kvar och används. Mayacamas Vineyards nuvarande vinmakare Bob Travers gör vin på ett mer europeiskt än amerikanskt vis, t ex har vinet inte genomgått någon malolaktisk jäsning.

Vinhuset har fått uppmärksamhet då det var ett av Cabernet Sauvignon-vinerna av årgång 1971 som valdes ut till den berömda provningen i Paris 1976 och som har kommit mycket högt upp i resultatlistan i de omprovningar som gjorts 1986 (av Wine Spectator) och 2006.

Det är premiär för oss att prova vin från Mayacamas Vineyards och vi blir inte besvikna. Vi börjar med att hälla vinet i karaff och låter det andas frisk luft i någon timme. I den svala doften hittar vi mineral, mandel, physalis, citrus, gula äpplen och fat. Den smöriga smaken är häftigt lång med en svans som hettar men på ett angenämt sätt. Alkoholhalen är 14,5%. Här återkommer de gula äpplena, citrus och faten.

Ett vin som vi fungerar alldeles förträffligt med maten som i dag består av sjötungafiléer med en citron-smörsås och ett potatismos med hårt brynt smör. Nötigheten i moset tillsammans med citronsmaken och smöret i såsen möter snyggt upp vinet och gör det hela till en riktig festmåltid.


Citron-smörsås

4 pers

2 msk hackad schalottenlök

2 msk morot skuret i små tärningar

1 dl vitt vin

1 dl vatten
1 msk fiskfond

2 dl vispgrädde

1 lagerblad

salt och peppar

1 tsk gurkmeja

2 msk citronsaft

1/2 msk rivet citronskal

2 msk smör

Fräs löken och morotstärningarna i smör. Häll över vin, buljong, grädde. Lägg i ett lagerblad, salta och peppra, låt såsen koka upp och sedan sjuda i 10 minuter. Blanda i gurkmejan, citronsaft och citronskal. Sila såsen. Vispa ner 2 msk smör.

2007 Le Rosé de Phélan Ségur

2007 Le Rosé de Phélan Ségur

Det är såklart inte för rosévin som Château Phélan Ségur i Saint-Estèphe blivit omtalade utan för sitt röda som när årgång 2005 släpps på Sb till hösten kommer att kosta 344 kr. Château Phélan Ségur blev ett av nio slott som 2003 klassificerades till Crus bourgeois exceptionnel. Denna klassificering får dock inte användas längre utan istället är det den gamla från 1932 som fortfarande gäller och Château Phélan Ségur är därmed åter ett cru bourgeois-slott.

Jen och jag är inte överrens om 2007 Phélan Ségur Rosé. Färgen avgör Jen och hon berättar för mig att det ser ut som jordgubbssaft och att det finns gula inslag i det röda. Vi är eniga om att vinet doftar jordgubb, röda vinbär och mynta och smakar jordgubb, gräs och örter men oeniga om det är ett bra vin eller inte. Jen tycker att det är jättegott medan jag tycker att det är för glest och inte riktigt en matrosé men heller inte mitt i prick för att vara balkongvin (vi har ingen berså). Sommarens hittills största rosébesvikelse för mig men Jen är glad!

Maten som inte riktigt 2007 Phélan Ségur Rosé lyckades matcha var en makaronpudding med lammkorv, örter och soltorkade tomater. Den var god!


Makaronpudding med lammkorv

4 pers

4 dl makaroner
3 vårlökar
2 lammkorvar
3 dl riven ost
1 msk torkad oregano
2 msk finhackad basilika
8 torkade tomater
3 ägg
4 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Koka makaronerna. Kiva korven tunt och stek i olja och smör. Låt löken steka med sista minuten. Häll av vattnet från makaronerna. Blanda i korv, lök, 2 dl ost, oregano, basilika och tomater skurna i mindre bitar. Lägg makaronblandningen i en ugnsfast form. Rör ihop äggstanningen och häll över makaronerna. Strö resten av osten ovanpå. Gratinera i 200° i 30 min.